المواصفات والمقاييس (زيــت جـوز الهنــد )


(جمال الدين عبد العظيم) #1

[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”]زيــت جـوز الهنــد

المواصفات القياسية المصرية الخاصة بزيت جوز الهند
المجـال
تختص هذه المواصفة القياسية المصرية بالاشتراطات الأساسية والمعايير الوصفية الخاصة بزيت جوز الهند(cocos nucifera L . ) : البكر و المكرر والمعد للاستهلاك الآدمي
2- التعاريـف
2/1 زيت جوز الهند البكر : هو الزيت المتحصل عليه من الجزء اللحمى لثمرة جوز الهند دون تغير فى طبيعة الزيت وذلك بواسطة العمليات الميكانيكية كالكبس او الضغط الحلزونى وباستخدام الحرارة فقط وربما يتم تنقيته بواسطة الغسيل بالماء ، الترسيب ، الترشيح والطرد المركزى فقط .
2/2 زيت جوز الهند المكرر : وهو يتكون أساسا من جلسريدات الأحماض الدهنية والذى قد يحتوى على كميات صغيرة من اللبيدات الاخرى مثل الفوسفاتيدات والمركبات غير القابلة للتصبن والاحماض الدهنية الحرة الموجودة طبيعيا فى الزيت والمتحصل عليه من الجزء اللحمى لثمرة جوز الهند بالاستخلاص سواء بالعمليات الميكانيكية او بالمذيبات والمعادل والمبيض والمزال الرائحة .

3- الاشتراطات الأساسية
3/1 يكون خالياً من أيه زيوت أو دهون أخرى .
3/2 يكون خالياً من الطعم والرائحة المتزنخة .
3/3 يكون له اللون والطعم والرائحة المميزة للصنف .
3/4 يكون خالياً من بقايا المواد الأولية المستخرج منها ومن المواد التي استعملت فى تنقيته .
3/5لا يسمح بأية إضافات لزيت جوز الهند البكر .
3/6 لاتزيد نسبه المواد المتطايرة عند درجة 105º س على 0.2٪ (وزن/وزن)
3/7 لاتزيد نسبه المواد غير القابلة للتصبن على 15 جم/كجم .
3/8 يتراوح رقم ريخيرت بين 6 – 8.5 .
3/9 يتراوح رقم بولنسكى بين 13 – 18 .

3/10 لايزيد رقم الحموضة فى حالة الزيت البكر على 4مجم هيدروكسيد بوتاسيوم/جم زيت ولايزيد رقم الحموضه فى حالة الزيت المكرر على 0.6 مجم هيدروكسيد بوتاسيوم/جم زيت.
3/11 لايزيد رقم البيروكسيد فى حالة الزيت البكر على 15 مليمـكافىء من الأكسجين الفعال /كجم زيت ، ولا يزيد على 10 مليمكافىء من الاكسجين الفعال/كجم زيت وذلك فى حالة الزيت المكرر .
3/12 لاتزيد نسبه العناصر المعدنية عن ماهو مبين :
حديد نحاس رصاص زرنيخ
زيت جوز الهند البكر 5مجم/كجم 0.4مجم/كجم 0.1 مجم/كجم 0.1 مجم/كجم
زيت جوز الهند المكرر 1.5مجم/كجم 0.1مجم/كجم 0.1 مجم/كجم 0.1 مجم/كجم
3/13 لاتزيد نسبه الشوائب غير القابلة للذوبان على 0.05٪ (وزن / وزن)
3/14 لاتزيد نسبه المحتويات الصابونيه على 0.005 ٪ (وزن / وزن)
3/15 يتراوح محتوى الزيت من الأحماض الدهنية مقاسة باستخدام جهاز التحليل الكروماتوجرافى الغازى بين :
ك 6 : صفر ≥ 0.05- 7 ,
ك 8 : صفر 4.6 – 10
ك 10 : صفر 5 – 8
ك 12 : صفر 45.1-53.2
ك 14 : صفر 16.8-21
ك 16 : صفر 7.5-10.2
ك 18 : صفر 2-4
ك 18 : 1 5-10
ك 18 : 2
ك18: 3
ك20 : صفر
ك20: 1 1-2.5
≥ 0.05 – 0.2
≥0.05 – 0.2
≥ 0.05 – 0.2
3/16 تكون الحدود القصوى لمتبقيات المبيدات طبقا للتشريعات الصادرة عن هيئة الدستور الغذائى فى هذا الشأن
3/17 يتم تجهيز المنتج طبقاً لمدونة الممارسات الدولية الموصى بها والصادرة
عن هيئة الدستور الغذائى والمتعلقة بالقواعد العامة للاشتراطات الصحية فى الأغذية
Rev .3/1997 )‚1969 - ( CAC/RCP -1 وأية نصوص أخرى ذات الصلة.
3/18 يجب مراعاة المعايير الميكروبيولوجية الصادرة عن هيئة الدستور الغذائى.
(CAC / GL – 21 / 1997) والمتعلقة بمباديء وضع وتطبيق المعايير الميكروبيولوجية
3/19 تكون المواد المضافة طبقا للتشريعات الصادرة فى هذا الشأن ، وفى حالة عدم وجود قرارات لاى من المواد المضافة تكون طبقا لما تصدره لجنة دستور الاغذية الدولية
3/20 يتم الفحص الاشعاعى على الواردات من الدول المحددة بقرار رئيس مجلس الوزراء رقم 1186 واى تعديلات او مستجدات تطرأ عليه .

4- المعايير الوصفية
4/1 خالياً من الطعم والرائحة الغريبة .
4/2 فى الجو الدافىء (20ºس) يكون دهن أبيض طرى وفى درجات الحرارة المنخفضة أقل من ( 15 ºس ) يكون له مظهر صلب مميز قابل للكسر وينصهر تماما عند درجة 25 ºس .
4/3 الكثافة النسبيه عند درجة 40 ºس / الماء عند 20°س بين 0.908 – 0.921 .
4/4 معامل الانكسار عند 40 ºس بين 1.448 – 1.450 .
4/5 رقم التصبن بين 248 – 265 مجم هيدروكسيد بوتاسيوم/جم زيت .
4/6 الرقم اليودى بين 6.3- 10.6 .
4/7 محتوي الزيت من التوكوفيرولات والتوكوتراينولات (مجم/كجم)
ما بين :
الفا-توكوفيرول ≥ 0.05 - 17
بيتا-توكوفيرول ≥ 0.05 - 11
جاما-توكوفيرول ≥0.05 - 14
دلتا-توكوفيرول ≥ 0.05
الفا- توكوتراينول ≥ 0.05 - 44
جاما- توكوتراينول ≥ 0.05 - 1
دلتا- توكوتراينول ≥ 0.05
اجمالي التوكوفيرولات والتوكوتراينولات ≥0.05 – 50
4/8 محتوى الزيت من ديسميثايل الاستيرولات ( محسوبة كنسبة مئوية من الاستيرولات الكلية ) ما بين :

الكولستيرول ≥0.05 – 3
البراسيكا ستيرول ≥ 0.05 – 0.3
الكامبا ستيرول 6 – 11.2
استجما ستيرول 11.4 – 15.6
بيتا سيتوستيرول 32.6 – 50.7
دلتا - 5 – افيناستيرول 20 – 40.7
دلتا- 7 – استجما ستينول ≥0.05 – 3
دلتا- 7 - افيناستيرول ≥0.05 – 3
استيرولات اخرى ≥0.05 – 3.6
استيرولات كلية (مجم/ كجم ) 400 – 1200
5- العبوات والبيانات
5/1 يعبأ المنتج فى عبوات مناسبه تكفل حمايته من حدوث أى تغير فى خواصة أو فى
صلاحيته للاستهلاك الآدمى على أن لا تتعارض العبوات المستخدمة مع المواصفات
القياسية الخاصة بالعبوات والقرارات الصادرة فى شأن الأوعية المستخدمة فى تعبئة
المواد الغذائية .
5/2 يراعى ما جاء بالمواصفات القياسية المصرية رقم 1546 ، 3386 على أن يوضح على العبوات أو البطاقات الملصقة عليها وبطريقة غير قابلة للمحو أو الطمس البيانات التالية التي يجوز كتابتها باية لغات اجنبية اخري الى جانب اللغة العربية :
5/2/1 اسم المنتج وعنوانة وعلامته التجارية
5/2/2 اسم الزيت والحالة المعبأ عليها . ( بكر / مكرر )
5/2/3 صافى المحتويات بالحجم . ( على ان لا يتعدى النقص فى الحجم عما هو مسموح به طبقاً لما ورد بالمواصفة القياسية المصرية رقم 2295 )
5/2/4 تاريخ الانتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية . ( كما هو منصوص عليه بالمواصفة القياسية المصرية رقم 2613 جـ4 /2002 )
5/2/5 بيان بالمواد المضافة فى حالة اضافتها .
5/2/6 عبارة “انتاج ج.م.ع” فى حالة الانتاج المحلى وبلد المنشأ فى حالة الاستيراد
5/3 تنقل المنتجات المعبأة بطريقة تحفظها من التلوث والتلف الميكانيكى .
5/4 تخزن المنتجات المعبأة بعيداً عن ضوء الشمس المباشر وأيه مصادر للحرارة والرطوبة
والمواد الضارة .

  • طرق الفحص والاختبار
    تجرى الفحوص والاختبارات طبقاً للمواصفات القياسية المصرية رقم 51 والمواصفات التى تصدرها الهيئة فى هذا الشأن .

7- المصطلحات الفنية

زيت جوز الهند البكر
زيت جوز الهند المكرر
Virgin coconut oil
Refined coconut oil
8- المراجع
CODEX STAN (210 – 1999)
CODEX STANDARD FOR NAMED VEGETABLE Oils
CODEX ALIMENTARIUS ( VOLUME 8 )
FATS AND OILS AND RELATED PRODUCTS . SECOND EDITION
( REVISED 2001 )

الجهات التي اشتركت في تعديل المواصفات
كلية الزراعة – جامعة الأزهر
معامل وزارة الصحة
مصلحة الكيمياء
معهد التغذية
الغرفة التجارية بالقاهرة
شركة الملح والصودا المصرية
غرفة الصناعات الغذائية
إدارة مراقبة الأغذية – وزارة الصحة
الهيئة العامة للرقابة على الصادرات والواردات
الغرفة التجارية الأمريكية
الشركة القابضة للصناعات الغذائية
المجلس السلعي – قطاع التجارة الخارجية
جمعية المستثمرين بالعاشر من رمضان
[/size][/color]