فول الصويا الجزء الاول


(جمال الدين عبد العظيم) #1

فول الصويا الجزء الاول

فول الصويا من الحبوب التي يتم زراعتها في مناطق مختلفة من العالم ، و يتم تصديرها إلى بقية الدول لأهميته في التصنيع الغذائي العالمي ، و قد عرف الإنسان فول الصويا منذ القدم و من المعروف أن الصينيون القدماء كانوا يتغذون على حبوب الصويا ،
و في العصر الحديث تمت زراعة فول الصويا في الولايات المتحدة الأمريكية ، و منها تمت تجارب زراعته في مناطق مختلفة حول العالم منها عدة دول في أوروبا .
و في إفرقيا يتم زراعته في مصر و جنوب إفريقيا
و يتم تصديره كمحصول تجاري .
و يستخرج من فول الصويا زيوت يتم استخدامها في التصنيع ،
كما يدخل في العديد من الصناعات الغذائية الأخرى خاصة مع انتشار نسبة النباتيين حول العالم ،
حيث يصنع من حبوب الصويا
الخبز
البرجر و يستخرج منه ما يعرف
حليب الصويا و الذي يستخدم بديل غذائي في العديد من الحالات الطبية .
هناك اتجاه قوي لإستخدام زيت الصويا في الطعام بدلاً من الزيوت الأخرى ، و ذلك لفائدته الكبرى لجسم الإنسان
و دوره في تخفيض نسبة الكوليسترول في الدم ،
و هو من أكثر الأشياء التي يحتاجها مرضى القلب .
يحتوي فول الصويا

على الأحماض الأمينية الثمانية التي تعتبر أساسية لبناء البروتين في جسم الإنسان، لذلك يمكن اعتباره من مصادر البروتين المهمّة وخاصةً للأشخاص النباتيين،
كما يحتوي فول الصويا على مضادات الأكسدة التي تقلل من مخاطر الإصابة بالأورام السرطانية وتحافظ على صحة الأوعية الدموية والشرايين، وبالإضافة إلى البروتين،
يعتبر فول الصويا من المصادر الجيدة للحديد والكالسيوم وفيتامين ج.
دقيق الصويا المكونات:

كمية من حبوب فول الصويا.
طريقة التحضير

تفرد حبوب فول الصويا في صينية فرن واسعة، حيث يجب أن تكون غير متراكمة أو متلاصقة ببعضها. تدخل الصينية إلى الفرن على أقل درجة حرارة ممكنة. تترك حبوب فول الصويا لتحمص في الفرن حتى تجف من الرطوبة دون أن يتغير لونها.
تخرج حبوب فول الصويا من الفرن وتترك حتى تبرد،
ثم تطحن حتى يتكون الدقيق.
يستخدم دقيق الصويا في
المعجنات بدلاً من الدقيق الأبيض العادي،
ويمكن استخدامه في تحضير وجبات الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه المنتجات التي تحتوي على الغلوتين مثل الدقيق.
حليب الصويا المكونات:

حليب الصويا يُصنع من فول الصويا وهو غنيّ بالبروتين، لذلك يرجع إليه الكثير من الناس الذين يعتمدون على حمية غذائيّة نباتيّة خالية من الموادّ الحيوانيّة، حتّى يعوّضوا البروتين الموجود في اللّحوم والحليب والبيض،
وكما يرجع إليه الأشخاص الذين يعانون من حساسيّة ضدّ اللاكتوز والموجود في الحليب البقري العادي،
فهو يتسبب بنوع من الانزعاج والمغص لهم ولا يتم امتصاص المواد الغذائية من الحليب العادي بشكل كامل،
ويمكن عمل لبن الزبادي، وحتّى البوظة كذلك من فول الصويا، وهو واسع الانتشار في دول الشرق الأقصى مثل: كوريا، والصين، واليابان وغيرها.
المكوّنات

كوب واحد من فول الصويا المجفف.
عشرة أكواب من الماء.
ربع كوب من السكر، أو يمكن تعديل هذه الكمية بحسب الرغبة والذوق.
طريقة التحضير

ضع حبوب فول الصويا مجفّفة، في وعاء كبير وأضف كوبين من الماء، واترك فول الصويا لينتقع لمدّة ثماني ساعات على الأقلّ أو يمكنك تركه ينتقع قبل ليلة من البدأ بالتحضير، وعندها سيتضاعف حجم الحبوب لذلك تأكّد من أنّ الوعاء بحجم مناسب. ضع ما في الوعاء من حبوب فول صويا وماء في خلاط كهربائي،
وأضف ثلاثة أكواب من الماء،
واخلط المزيج لعدّة دقائق حتّى يتجانس،
وتتفتت وتنعجن حبوب فول الصويا مع بعضها ومع الماء تماماً.
صفّي المزيج بغربال بمصفاة بفتحات صغيرة جدّاً، أو يفضّل استخدام قماش الموسلين، وهو قماش بمسامات أو فتحات عديدة يمكنك عمل شكل كيس منه وسكب المزيج فيه قماش الموسلين،
وسيعمل القماش عمل المصفاة بحيث سيخرج السائل منه ويبقى فتات حبوب فول الصويا داخله.
احفظ الماء الذي خرج في إبريق جانباً، ثمّ أعد وضع بقايا فتات فول الصويا في الخلاط الكهربائيّ، وأضف ثلاث أكواب من الماء، واخلطه مجدّداً لعدّة دقائق حتّى يتجانس مرة أخرى. صفّ المزيج مرّة أخرى، واحتفظ بالسائل في نفس الإبريق الذي وضعت فيه السائل سابقاً،
وأعد وضع بقايا فول الصويا في الخلاط الكهربائيّ ولكن هذه المرّة كوبين من الماء،
واخلط المزيج حتّى يتجانس، ثمّ صفِّه لمرّة أخيرة. اسكب كل السائل الذي جمعته في الإبريق، في قدر كبير وضعه على نار عالية حتّى يبدأ بالغليان،
وحرّك باستمرار حتّى لا يلتصق حليب الصويا في قعر القدر. باستخدام ملعقة كبيرة حاول كشط أو إزالة الرغوة المتشكّلة على سطح الحليب، ثمّ دعه يغلي لمدّة ثلاث دقائق مع التحريك المستمر.
أضف السكّر، ويمكنك إضافة أيّ نكهة أخرى تفضّلها مثل:
الفانيلا، أو الشوكولاتة، أو العسل، وحرّك جيداً حتّى تتأكد من ذوبانه لمدّة دقيقة أو أكثر. أبعد القدر الكبير عن النار واتركه ليبرد قليلاً، ثمّ يمكنك سكبه في أكواب وتقديمه ساخناً أو بارداً بحسب الرغبة.
طرقة اخري

كوبان من حبوب فول الصويا.
كمية من الماء للسلق.
طريقة التحضير

تنظف حبوب فول الصويا وتنقع في الماء البارد لمدة اثنتي عشرة ساعة.
تغلى حبوب فول الصويا لمدة خمس دقائق على النار،
ثمّ تصفّى وتغسل بالماء.
تكرّر العملية السابقة ثلاث مرات.
تسلق حبوب فول الصويا حتى تنضج،
ثم تصفى وتغسل بالماء. توضع حبوب فول الصويا في الخلاط الكهربائي،
ويضاف إليها مقدار ثلاثة أكواب ونصف من الماء لكل نصف كوب من حبوب فول الصويا المسلوقة،
ثم تطحن جيدًا. يفرغ الخليط في وعاء به قطعة قماش نظيفة أو شاش ويصفى جيدًا للحصول على حليب الصويا.
يغلى حليب الصويا على النار لمدة عشرين دقيقة،
ثمّ يحفظ في الثلاجة لحين الاستخدام.
يمكن الاحتفاظ ببقايا الفول الناتج من عملية التصفية واستخدامه في وصفات أخرى،
حيث يسمى عجينة فول الصويا.
كبّة الصويا

المكونات

كوبان من عجينة فول الصويا. كوبان من البطاطس المسلوقة والمهروسة.
بيضتان.
كعك مطحون.
بصلة متوسطة مفرومة.
ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
نصف ملعقة صغيرة من بودرة الخردل.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
زيت للقلي.
ماء للعجن.
طريقة التحضير

تخلط عجينة فول الصويا مع البطاطس المهروسة، ثم يضاف البصل والبهارات. يمكن إضافة القليل من الماء حتى تتكون عجينة متماسكة، أو يمكن إضافة الكعك المطحون لمساعدتها على التماسك.
تشكل العجينة على شكل كرات صغيرة وتحشى بالحشوة المرغوبة.
تغمس كرات العجين بالبيض ثم بالكعك المطحون،
وتقلى في زيت عميق.
أقراص برجر فول الصويا

المكونات ثلث كيلو غرام من اللحم المفروم.
نصف كوب من حبوب فول الصويا المنقوعة.
ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
بهارات البرجر أو أي نوع من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
طريقة التحضير

في محضّرة الطعام، توضع جميع المكونات السابقة وتخلط جيدًا حتى تتشكل عجينة. تفرد العجينة على سطح نظيف، ثم تقطع على شكل أقراص دائرية. تحفظ أقراص البرجر في الثلاجة أو تحضر فورًا بقليها في الزيت العميق.