توابل (حب الهال ( الهيل ) ( Cardamom )


(جمال الدين عبد العظيم) #1

حب الهال ( الهيل ) ( Cardamom )

[COLOR=“RoyalBlue”][SIZE=“4”][B]شكل ثماره مثلثة في القطع العرضي، حاملة للبذور، ولها شكل حزمي، مع غشاء خارجي رقيق وبذور سوداء صغير.
وهناك أنواع عديدة من الهيل تختلف في النكهة والطعم والرائحة.

وفي حالة شراء الهيل بالوزن فإنه يفضل شراؤه من أماكن مغلقة وغير معرضة للشمس والرطوبة حيث أنهما يؤثران بسرعة على نكهة وجودة الهيل. ويفضل شراء الهيل المعبأ في الأكياس وإن كان ذلك لا يعطي فرصة للمستهلك للتعرف على نكهته ورائحته.

حفظ الهيل :

يحفظ الهيل في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم بعيدا ً عن الضوء والحرارة والرطوبة لمدة تتراوح بين 2 – 3 شهور ، ويمكن وضعه في الثلاجة ( في نفس الأوعية المحكمة ) أو المجمدة ( الفريزر ) لمدة تصل إلى 6 شهور. ولكن يجب الانتباه إلى عدم تكثف الماء داخل الوعاء مما يؤثر على خواص ونكهة الهيل.
يحتوي الهيل على نسبة جيدة من البروتين ( 11 % ) والدهون ( 7 % ) وهو مصدر غني بالبوتاسيوم والكالسيوم والحديد ، ولكن استخدامه بكميات ضئيلة يجعل الاستفادة من هذه العناصر الغذائية محدودة جدا ً.

ويحتوي الهيل على زيت طيار ومواد أخرى لها خواص طبية فمثلا ً يفيد مغلي الهيل لطرد غازات البطن ، كما يستخدم الهيل في بعض المستحضرات الصيدلانية مثل معاجين الأسنان ويعتبر الهيل من التوابل التي تساعد على التخلص من رائحة الفم الكريهة وقد استخدمه القدماء لهذا الغرض بمضغه في الفم.

يعتبر الهيل من أكثر أنواع التوابل استخداما ً في الطعام بخاصة عند سكان دول الخليج العربية ويستخدم في أكلات الكبسه والوصفات العربيه والهندية وإذا خلط بالكاري يكون طعمه طيب

وهو مكون أساسي في القهوة الخليجية.[/b][/size][/color]


(جمال الدين عبد العظيم) #2


شجرة الهيل ( الحبهان )
Cant See Images
زراعة الهيل

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]بخصوص زراعة الحبهان او ( الهيل ) أن هذا النبات تجود زراعته على المرتفعات التى يتراوح ارتفاعها بين 900 ـ 1370 م فوق سطح البحر ، ويحتاج تربة خصبة غنية بالمواد العضوية وجو دافيء رطب ويزدهر النبات تحت الظل المتوسط ، يزرع بالبذرة أو بتقسيم الريزومات ويعطي أول محصول بعد 3 سنوات من الزراعة.

البهارات أو البهار أو التوابل (بالإنجليزية: Spices)، هي عبارة عن مادة أو مجموعة مواد تضاف عادة إلى الطعام بكميات قليلة وتستعمل لإعطاء النكهة للأطعمة المختلفة، وتصنع البهارات من كافة أجزاء النباتات كالبذور والثمرات والأوراق واللحاء والجذور .

كما يمكن استعمال البهارات أو التوابل في مجالات أخرى غير الطعام، ومثال على ذلك: - في حفظِ الغذاءِ، في الطب، في بعض الطقوس الدينية، في مستحضرات التجميل، وفي العطارة أو كمجرد خضار. على سبيل المثال، الكركم يستعمل أيضاً كمادة حافظة؛ القرنفل يستعمل في الطب كمخدر؛ الثوم كخضار وما إلى ذلك.
ويجب تمييز البهارات عن بعض الأعشاب التي تستعمل أيضا لإضفاء نكهة على الطعام كالريحان مثلا، ففي حين أن هذه الأعشاب تتكون عادة من أجزاء من النبات أيضا إلا أنها تكون في العادة نضرة وطازجة في حين أن البهارات تكون عادة على شكل مسحوق جاف. وهنا يجب الإشارة إلى الملح ففي حين أن الملح أيضا مسحوق جاف يستعمل لإضفاء نكهة على الطعام ولكنه ليس من البهارات حيث أنه لا يستخلص من أية مادة نباتية بل هو مادة معدنية.

تصنّف البهارات حسب الجزء الذي تصنّع منه من النبات:
الأوراق أو الفروع للنباتات العطرية، ومثال عليها: إكليل الجبل والبقدونس وورق الغار والزعتر.
الثمار الناضجة أو بذور النباتات، ومثال عليها: الخردل والفلفل والشمّار.
الجذور أو الأبصال، ومثل عليها: الثوم والزنجبيل.

حب الهيل هو ثمر نبات معمر زاحف ينتمي إلى الفصيلة الزنجبيلية وهو من وحيدات الفلقه .‏
وصف الاطباء العرب الهيل بأنه مقو للجسم عموماً ومحلل مسخن وهاضم ومفرح ومقو للقلب وقد وصفوه ‏لمقاومة الغثيان والقيء ولاسيما اذا استخدم بأقماعه وقشره وغلي بالماء .
Cant See Images

كذلك وصف الاطباء القدماء الهيل لعلاج الكبد وحصى الكلى إذا خلط ببذر الخيار أو القثاء في أجزاء ‏متساويه وشرب مغلي الخليط كما أوصوا باستخدامه لعلاج الصرع والإغماء إذا نفخ مسحوقه في الأنف ‏فاستثار العطاس . كما رأوا انه ينفع لعلاج الصداع وتنشيف الصدر من الرطوبه إزالة الاورام وإدرار الطمث

يحتوي الهيل على زيت طيار وخلاصة راتينجية وخلاصة مائية وهو مفيد في تسهيل عمل الجهاز الهضمي وإزالة ‏الريح والمغص وهو بسبب خاصيته المنبهه يمكن اعتباره مقوياً للمعده والقلب كما انه مضاد للتشنج ومسكن ‏للآلام المعدية وهو مطيب لرائحة الفم ومزيل للبخر ومطهر للتعفن ويعتبره البعض منشطاً جنسياً.‏

للهيل قابليه عظميه في إزالة زنخ الاطعمه الغليظه مثل اللحوم إذا اضيفت حبات قليلة من الهيل الى اللحم ‏خلال سلقة او طهيه.

كيفيه استخراج الهيل
Cant See Images
فوائد الهيل …
يعالج انتفاخ البطن ويطرد الغازات ويسكن الآم المعده والامعاء ويقضي علىالاسهال وانحباس الطمث وتكافح بكتيريا الجلد والألتهابات الجلديه وحب الشباب 00 وهوأيضا مكافح لالتهابات اللثه وتسوس الأسنان اذا استخدم كمضمضه 00
كما انه يقضي على الفطريات التي تسبب قشرة الرأس 00ويقي من الذبحات الصدريه والسكتات القلبيه والدماغيه اذا استخدم مع الشاي الأخضر 0000
ويساعد على انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم 0000 ويعالج الضعف الجنسي

Cant See Images

وطريقة استخدامه هي كتالي00000
يغلى حوالي 3جم من حب الهيل المطحون في كأس ماء لمدة خمس دقائق ثم يترك ليتخمر مدة ( 15 ) دقيقه ويشرب منه مقدار فنجان قهوه الى ثلاثه في اليوم 00000

Cant See Images

يخفف آلم المعدة
*طارد للريح

  • عطري
  • مضاد للتشنج
  • منبه هضمي مدفئ
    الاستخدامات :ـ في الهند للربو ـ التهاب القصبات ـ حصى الكلى ـ ضعف الشهية ـ الوهن
    في الصين من اجل ـ سلس البول ـ علاج البخر ـ

[/b][/size][/color]