الغذاء والصحة (الجلوتين ومرض (Celiac Disease)


(جمال الدين عبد العظيم) #1

الجلوتين ومشاكله الغذائية
[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]الجلوتين هو اسم عام للبروتينات المخزنة الموجودة في بعض الحبوب مثل (القمح- الشعير – الشوفان – الجاودار) ولهذه البروتينات أسماء خاصه بها ففي القمح يسمى الجليادين (Gliadin)
وفي الشعير يسمى الهوردن (Horden)
وفي الشوفان يسمى افنين (Avenin)
وفي الجاودار يسمى سكالين (Secalin)
هذه البروتينات هي التي تعطي هذه الحبوب خاصية اللزوجة والتمدد والانتفاخ للعجين وتسبب هذه البروتينات تأثيراً ساماً للحالات التي تعاني من المرض الانزلاقي (Celiac disease)
أما البروتينات المخزنة في كل من الذرة والأرز فإنها لاتحتوي على مواد سامة وليست مؤثرة على المرضى الذين يعانون من المرض الإنزلاقي

ما هو المرض الإنزلاقي (Celiac Disease) ؟

هو مرض حساسية الأمعاء الدقيقة للجلوتين نتيجة اضطراب خلقي وراثي المنشأ وهذه الحساسية تسبب عدم القدرة على امتصاص العناصر الغذائية نتيجة للالتهاب والتلف الذي يصيب البطانة المعوية .
ويؤدي وجود مركب الجلوتين إلى تلف في الطبقة المخاطية المبطنة للأمعاء الدقيقة وبالتالي يقلل من كفاءة هضم الطعام وامتصاصه .

وقد قدرت نسبة الإصابة بهذا المرض في السويد 1:5000 وفي أمريكيا 1:4000 أما في أوربا فإن النسبة عالية جداً تصل الى 1:100 حالة وفي المملكة لا توجد إحصائية لهذا المرض إلا أن حالات الإسهال وهي العرض الشائع في هذا المرض وجد أن نسبة الهلاك النوعي في المملكة تصل الى 1,57:100000 وللإسهال أسباب عديدة قد يكون منها هذا المرض النادر .

أعراض المرض الانزلاقي:

• الإسهال .
• رائحة البراز تكون كريهة نتيجة لفقد الدهون .
• ضعف في النمو يؤدي إلى حالة التقزم .
• ظهور الكساح نتيجة لفقد عنصر الكالسيوم .
• فقر الدم نتيجة لفقد العديد من العناصر الغذائية .

نصائح غذائية :

• تناول أغذية خالية من الجلوتين مثل الأرز ومسحوقه أو الذرة أو العسل أو الفواكهة المهروسة مثل الموز – الجزر – التفاح – البطاطس - جميع انواع الخضروات الطازجة
• تفادي تناول الأغذية التي تسبب هذه المشكلة وهي المحتوية على الجلوتين مثل القمح ومنتجاته من الخبز والبسكويت والكعك والفطائر والمكرونة… الشوفان وشوربة الشوفان والأطباق المحضرة منهم وكذلك الشعير ومنتجاته والبرغل ومنتجاته
• التقليل من المواد الدهنية في الطعام نظراً لضعف امتصاصها من الأمعاء ويفضل استخدام الزيوت النباتية لتفادي نقص الأحماض الدهنية الضرورية
• تناول كل أنواع اللحوم , الأسماك , الدواجن , الفول ,العدس , الفاصوليا
• التقليل من الألياف الغذائية ثم العودة تدريجياً عند تحسن حالة المريض الصحية[/b][/size][/color]