مادة حافظة (حمض البنزويك (E210: Benzoic acid )


(جمال الدين عبد العظيم) #1

E210: Benzoic acid

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]Benzenecarboxylic acid; dracylic acid; phenylcarboxylic acidOrigin:

Benzoic acid, benzoates and benzoic acid esters are commonly found in most fruits, especially berries. Cranberries

are a very rich source of benzoic acid. In addition to fruits, benzoates occur naturally in mushrooms, cinnamon,

cloves and some dairy products (due to bacterial fermentation). For commercial purposes, it is prepared chemically from toluene.
Function & characteristics:

Benzoic acid and benzoates are used as preservatives against both yeasts and fungi in acidic products. They are not

very effective against bacteria and ineffective in products with a pH above 5 (slightly acidic or neutral). High

concentrations result in a sour taste, which limits the application. Benzoates are often preferred, due to better

solubility.
Products:

Benzoic acid and benzoates are used in a wide range of acid or slightly acidic products.
Daily intake:
Up to 5 mg/kg body weight.
Side effects:
No side effects in the concentrations used. In some people benzoic acid and benzoates may liberate histamine and thus cause pseudo-allergic reactions.
Dietary restrictions:
None – benzoic acids and benzoates can be consumed by all religious groups, vegans and vegetarians.

[/b][/size][/color]

E210: حمض البنزويك

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]
Benzenecarboxylic حمض؛ حمض dracylic؛ حمض phenylcarboxylic
الأصل:

توجد عادة حمض البنزويك، والبنزوات استرات حمض البنزويك في معظم الفواكه، وخصوصا التوت. توت بري

هي مصدر غني جدا من حمض البنزويك.
بالإضافة إلى الفواكه والبنزوات تحدث بشكل طبيعي في الفطر، والقرفة،

القرنفل وبعض منتجات الألبان (بسبب التخمر البكتيري). لأغراض تجارية، انها تحضر كيميائيا من التولوين.

وظيفتة والخصائص:

وتستخدم حمض البنزويك والبنزوات كمواد حافظة ضد كل من الخمائر والفطريات في المنتجات الحمضية. فهي ليست

فعالة جدا ضد البكتيريا وغير فعالة في المنتجات المذكورة أعلاه مع الرقم الهيدروجيني 5 (قليلا الحمضية أو محايدة). ارتفاع

تركيزات يؤدي إلى طعما مرا، مما يحد من الطلب. البنزوات وغالبا ما تكون المفضلة، نتيجة لتحسن

الذوبان.

المنتجات:

وتستخدم حمض البنزويك والبنزوات في مجموعة واسعة من المنتجات الحمضية أو حمض قليلا.

المدخول اليومي:
تصل إلى 5 ملغم / كغم.من وزن الجسم

الآثار الجانبية:
أي آثار جانبية في التراكيز المستخدمة. في بعض الناس قد حمض البنزويك والبنزوات تحرير الهستامين وبالتالي تسبب الحساسية الزائفة.

القيود الغذائية:
يمكن أن تستهلك الأحماض البنزويك والبنزوات من قبل جميع الجماعات الدينية، والنباتيين النباتيين - لا شيء.[/b][/size][/color]