المواد المضافة ( طرطريك اسيد e334(

الهندسة الغذائية
1


حمض الطرطريك Tartaric Acid
C4H6O6

1- التسمية العامة :
الدستور البريطاني : Tartaric acid
الدستور الأوروبي : Acidum tartaricum
الدستور الأمريكي و الصيغ الوطنية الأمريكية : Tartaric acid
2- الأسماء المرادفة :
L-(+)-2,3-Dihydroxybutanedioic acid ; (2R,3R)-2,3-dihydroxybutane-1,4-dioic acid 2,3-dihydroxysuccinic acid ; E334 ; d-tartaric acid ; L-(+)-tartaric acid .
3- التسمية الكيميائية و مواصفات كيميائية مساعدة :
[R-(R’,R’)]-2,3-dihydroxybutanedioic acid [87-69-4]
4- الاستخدام الصيدلاني :
عامل محمض ، خفيف ، معزز للنكهة ، عامل عازل .
يستخدم حمض الطرطريك في الشرابات ، الحلويات ، المنتجات الغذائية ، الأشكال الصيدلانية كمحمض خفيف و يمكن استخدامه
أيضاً كعامل عازل و مضاد للأكسدة .
يستخدم بشكل واسع في الأشكال الصيدلانية بالمشاركة مع البيكربونات كعنصر حمضي للحثيرات الفوّارة و المساحيق و
المضغوطات .
5- التأثير على صحة الجسم :
يستخدم حمض الطرطريك في الصناعات الغذائية و المستحضرات الصيدلانية الفموية والحقنية و يلاحظ أنه مادة غير سامة و
غير مهيّجة .إن محاليل حمض الطرطير القوية مهيّجة بشكل لطيف .
إذا تناولها الشخص بشكل غير ممدد و يمكن أن تسبب التهاب معدة و أمعاء و بالنتيجة انهيار قلبي وعائي و قصور كلوي .
لم يتم تعيين المقدار المستنشق اليومي المقبول لحمض الطرطريك الميسر من قبل منظمة الصحة العالمية بالرغم من أن المقدار
المستنشق اليومي المقبول لأكثر من 30 ملغ/كغ من وزن الجسم للطرطرات أحادية الصوديوم الميسرة قد عُيّن .
6- سلامة الاستعمال :
تختلف الاحتياطات المتبعة أثناء التعامل مع المادة باختلاف الكمية والظروف المحيطة .
و قد يكون حمض الطرطير مخرشاً للعينين ، لذلك ينصح بحماية العين و ارتداء قفازات بلاستيكية أو مطاطية .
عندما يسخن إلى درجة حرارة التحلل فإن حمض الطرطير يصدر ألسنة لهب و أدخنة لاسعة .
7-التنافرات :
يتفاعل حمض الطرطريك مع البيكربونات و الكربونات المعدنية .

2

[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B]لماذا يضاف الي الاغذية

مضاد اكسدة
تعزيز النكهة
يعطي الطعم الحامضي
يمنع الاكسدة بارتباطة بالمعادن مثل الحديد والنحاس
مرطب
الاغذية التي يضاف اليها

بودرة الخبز
المشروبات
الجيلي
المربي
المرملاد
الحلويات
الفواكه المعلبة
بودرة الكاكاو
اعتبارات السلامة

80%من حامض الطرطريك الذي يتم ابتلاعة تكسرة البكتيريا في الامعاء والجزء الذي بمتص في الدم يتم افرازة في البول
التشريعات

ضمن لائحة GRAS عند استخدامة وفقا للممارسات التصنيعية الجيدة

[/b][/size][/color]