monosoduim glutamate E621
هو عبارة عن ملح الصوديوم لحامض الجلوتاميك
[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”]خواصة
=== بلورات او بودرة بيضاء اللون سريع الذوبان في الماء ولكنة ضعيف في الكحول
مصادرة
====حامض الجلوتاميك من الاحماض الامينية الاساسية ويوجد بكثرة في خلايا النباتات والحيوانات وخصوصا في اللحوم والدواجن والاسماك والحليب
حليب الام يحتوي علي حوالي 22ملجم لكل 100مليم وهذا يعادل 10 اضعاف ما يحتوية حليب الابقار
يصنع حاليا 90%من الجلوتومات بواسطة تخمر المولاس و10%بواسطة تخمر النشا ( القمح )
استخدامة
=====معزز للنكهة ( اعطاء طعم شبية بطعم اللحوم او المواد الغنية بالبروتين )
ويعتبره اليابانيون خامس الطعوم الاساسية ( الحلو -الحامض - المالح- المر - اليومامي ( الجلوتومات )
الاغذية التي يضاف اليها
=============الوجبات الخفيفة اللحوم - الدواجن - الصلصات - الشوربة الجاهزة شرائط المكرونة الجاهزة (النودلز)
ثأثيرة
===سنة 1968تم اكتشاف مرض يصاحب تناول الاطعمة الصينية بكثرة لذلك سمي chineese restaurant syndrom
CRS
واعراضة
الام في الظهر والعنق
ضعف عام وخفقان في القلب
وتظهر هذة الاعراض بعد مضي 30دقيقةمن تناول الطعام وتستمر عدة ساعات حتي تزول وقد ظهر علي اشخاص متطوعين حقنو بكمية 25-125 مجم ووجد ان بعض الاشخاص عند تناولها كميات من الغذاء قبل اخذها لم تظهر عليهم الاعراض من شخص الي اخر
جرعات من 4-8جم لكل كجم منها سببت اضرار للجهاز العصبي في الفئران واضرار لشبكية العين في الفئران حديثي الولادة
قد يسبب تلف في خلايا المخ اذا اخذ بكميات كبيرة ومنذ عام 1970 اوقف المصنعون في امريكا طوعا اضافتة الي اغذية الاطفال
لة سمية خفيفة اذا اخذ عن طريق الفم وعند تسخينة حتي التحلل يطلق ابخرة سامة
الجرعة اليومية
========120ملجم لكل كجم من وزن الجسم
[/size][/color]
[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”]التشريعات
ادارة الاغذية والادوية الامريكيةتضعة ضمن لائحة الاغذية الامنة بشرط الا يتجاوز الجرعة المحددة
[/size][/color]