المحليات الصناعية (الجزء الثاني )


(جمال الدين عبد العظيم) #1

المحليات الصناعية (الجزء الثاني )

صرحت إدارة الغذاء و الدواء الأمريكية FDA باستخدام ستة أنواع من المحليات الصناعية هي:

  1. الــسـكـارين Saccharin))
  2. الاسبرتيم (Aspartame)
  3. السيكلامات Cyclamates
  4. اسيسلفام البوتاسيوم (Acesulfam Potassium)
  5. سكرالوز (sucralose)
  6. نــيــوتــــيم (Neotame)
    السكرين (Saccharin):
    =============
    يعد السكرين من اقدم انواع المحليات الصناعية والتي ظهرت في الولايات المتحدة في عام 1879، وهو يعد اكثر حلاوة من السكر العادي بـ 300-400 مره، ويمتلك طعم مر او معدني.
    ويدخل في صناعة مجموعة واسعة من الاطعمة والمشروبات، بما فيها المخبوزات والعلكة، ويستخدم السكرين ايضا في مستحضرات التجميل والمستحضرات الطبية مثل: ملمع الشفاه (lip gloss)،
    معجون الاسنان،
    غسول الفم،
    وكذلك في انتاج بعض الفيتامينات والادوية.
    وعادة لا يتم هضم السكرين وتكسيره الى جزيئات، وانما يتم امتصاصه ببطىء في الجهاز الهضمي ومن ثم افرازه سريعا كما هو ودون تغيير عن طريق الكلى.
    المخاطر الصحية التي شاعت حول السكرين
    =======================
    في عام 1977 قامت الحكومة الكندية بحظر استخدام مادة السكرين ومنعت اضافتها الى الاغذية، وذلك جاء بعد الاشتباه في التسبب بسرطان المثانة لدى الفئران، كما وحذرت الحكومة الامريكية كذلك من وجود علاقة ما بينه وبين حدوث السرطان. ومنذ ذلك الحين ظهرت العديد من الدراسات التي عملت على دحض هذه الفرضيات، وبعد تقييم كامل للادلة الموجودة في عام 1999، خلصت الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC)
    الى ان السكرين
    لا يعتبر مادة مسرطنة للانسان.
    ومن ثم تم اعادة تقييم قامت به اللجنة العلمية الاوروبية للاغذية (SCF) حول سلامة السكرين في عام 1995، خلصت الى انه لا يشكل اي مخاطر سرطانية على الانسان.
    ولكن لا زال الحظر على استخدام السكرين في كندا لغاية الان، والعديد من المختصين الصحيين يبدون تحفظ على استخدامه،
    كما ويمنع استخدامه لكل من الرضع والاطفال والنساء الحوامل خوفا من وجود اي فعل تحسسي لديهم اتجاهه رغم قلة الادلة التي تدعم ذلك.
    الكمية اليومية المسموحة منه: 5 ملغم/كغم من وزن الجسم.
    =============================
    السوربيتول Sorbitol:
    ============
    السوربيتول هو محلي منخفض السعرات الحرارية،
    والمستخرج كيميائيا من الجلوكوز،
    ومتوفر على شكل مسحوق او على شكل سائل. ويتواجد بشكل طبيعي في بعض الاغذية مثل:
    التفاح والكمثرى، الخوخ والمشمش وبعض الفواكه المجففة مثل الزبيب والخوخ.
    ويشبه السوربيتول السكر العادي شكلا الا انه اكثر حلاوة من حلاوة السكر بنسبة 60% و 30% اقل سعرات حرارية. فالغرام الواحد من السوربيتول يعطي ما يقارب 2.6 سعرة حرارية مقارنة بـ 4 سعرات حرارية بالغرام الواحد من السكر العادي.
    ان تناول 50 غم يوميا من السوربيتول قد يتسبب الاصابة بالاسهال والنفخة والغازات.
    وعادة ما يستخدم السوربيتول كبديل للسكر في العديد من الاطعمة، بما في ذلك الاطعمة منخفضة السعرات الحرارية والاطعمة الخالية من السكر،
    وكذلك الادوية والمستحضرات الصحية المستخدمة للعناية
    بالفم، مثل
    معجون الاسنان
    والعلكة.
    ويدخل بشكل فعال في عملية انتاج الحلويات والمخبوزات والشوكولاته.
    اسيسولفام ك “Acesulfame K”:
    ==================
    اسيسولفام “ك” او المعروف باسم اسيسولفام - البوتاسيوم، هو احد بدائل السكر الخالية من السعرات الحرارية، والتي تعتبر اكثر حلاوة من السكر بـ 200 مرة وتشابه حلاوتها الاسبارتام.
    وهناك العديد من الاغذية والمشروبات يدخل في صناعتها اسيسولفام “ك”، مثل:
    العلكة و
    المربى و
    منتجات الالبان و
    الحلويات المجمدة و
    المشروبات و
    المخبوزات المختلفة.
    في عملية الهضم لا يتم تكسير الاسيسولفام “ك” في الجهاز الهضمي الى جزيئات ولا يتم تخزينه ايضا، بل يتم امتصاصه والتخلص منه كما هو وبشكل سريع.
    ولقد تمت الموافقة على استخدامه في الاتحاد الاوروبي والولايات المتحدة. الا ان هناك العديد من الانتقادات الموجه له والتي تطالب بالمزيد من الدراسات والابحاث حول تاثير استخدامه على الصحة.
    الكمية اليومية المسموحة منه: 9 ملغم/كغم من وزن الجسم.
    =============================
    السكرالوز (Sucralose):
    =============
    يعد السكرالوز من المحليات الصناعية وبدائل السكر الخالية من السعرات الحرارية، والمستمدة بالاساس من السكروز وهو اكثر حلاوة من السكر العادي بما يصل الى 650 مرة.
    ويتم استخدامه كنوع من المحليات في العديد من الاغذية،
    المشروبات الغازية،
    العلكة،
    الخبز و
    حبوب الافطار.
    ولانه حلو جدا، لا يتم استخدامه لوحده وانما خلطه مع مكونات اخرى تحوي بعض السعرات مثل dextrose المعروف بسكر العنب. وعادة ما يروج للسكرالوز تحت الاسم التجاري " سبليندا SPLENDA ® ".
    بعد عملية هضم السكرالوز في الجسم، عادة لا يتم امتصاص معظمه، اذ ان فقط ما يقارب 8-20% هو ما يتم دخوله الى الدورة الدموية، اما الباقي فيتم التخلص منه عن طريق البول.
    هناك بعض التقارير الخاطئة السلبية التي انتقدت السكرلوز وربطت استهلاكه بالاصابة بالصداع النصفي،
    وابحاث اخرى ربطته بالتسبب باضرار لجهاز المناعة.
    وقد استنتجت اللجنة العلمية الاوروبية للاغذية (SCF) بان الاستهلاك المتكرر للسكراولوز قد يؤدي الى تراكمه في الجسم.
    الا انه وفي عام 2000 وبعد مراجعة العديد من الادلة المتعلقة بالموضوع، استنتجوا ان السكرلوز امن للاستهلاك البشري وليس له اضرار على جهاز المناعة او زيادة فرص الاصابة بالسرطانات او العقم.
    الكمية اليومية المسموحة منه: 5 ملغم / كغم من وزن الجسم.
    =============================
    ستيفيول جليكوسايدز Steviol Glycosides (المستخلص النباتي ستيفيا):
    ======================================
    المحليات وبدائل السكر المصنوعة من نبات الستيفيا. تعد في قائمة المحليات الطبيعية المشهورة كبديل صحي ومثالي للسكر العادي وخالي من السعرات الحرارية، ومستخلصاتها اكثر حلاوة من السكر بـ 200 - 300 مرة. وقد اشتهر استخدامها في امريكا اللاتينية كالبرازيل والارغواي.
    يتم هضمها وامتصاصها في الجسم بشكل طبيعي، ولا يتم تخزينها وانما تخرج مع البول والبراز.
    وتمت الموافقة على استخدام المستخلص ستيفيول جليكوسايدز Steviol glycosides من قبل الاتحاد الاوروبي في عام 2010 بعد هيئة سلامة الاغذية الاوروبية (EFSA) التي اجرت تحليلا شاملا لجميع الادلة المتاحة وخلصوا الى انها امنة للاستهلاك البشري. وكذلك للحوامل والاطفال .
    ويتم عادة استخدامها في
    المشروبات الغازية الخالية من السكر
    والمربى
    والحليب ومنتجات الالبان،
    والكعك،
    والحلويات
    والمشروبات الكحولية.
    الكمية اليومية المسموحة منه: 5 ملغم / كغم من وزن الجسم.
    ==============================
    زيليتول (Xylitol):
    ===========
    زيليتول محلي منخفض السعرات الحرارية يتم الحصول عليه من مجموعة متنوعة من النباتات، ويتوفر على شكل مسحوق او على شكل سائل. وتحتوي بعض الخضار والفواكه عليه بشكل طبيعي، مثل الخوخ والفراولة والقرنبيط.
    ويحتوي الزيليتول على 30% سعرات حرارية اقل من السكر العادي (2.4 سعرة حرارية / غم ). وله تاثير منعش للفم، كما السوربيتول، ويتم عادة استخدامه في المستحضرات الطبية والصحية بالاضافة الى الاغذية بما فيها معاجين الاسنان والعلكة.
    يتم امتصاص الزيليتول بشكل جزئي وببطء في الامعاء، ويتم تحويله الى جلوكوز في الكبد. ويمكن زيادة تناوله وبكميات كبيرة ان تسبب احتباس للماء والاصابة بالاسهال والنفخة والغازات.
    ووجد بان مضغ العلكة التي تحوي الزيليتول تعمل على تعزيز صحة الفم والاسنان، كما ووجد بان استخدامه كبديل للسكر قد الذين يعانون من ضعف تحمل الجلوكوز، وهو احد عوامل الخطر لمرض السكري وامراض القلب والاوعية الدموية.
    الكمية اليومية المسموحة منه: لم يتم تحديدها.
    الــتــوصــيــات :
    ==========
    عدم استخدام المحليات الصناعية في أغذية الرضع.
    ترشيد استهلاك المحليات الصناعية واستخدامها قدر الإمكان للأشخاص الذين يحتاجونها مثل مرضى السكر وحالات السمنة الزائدة.
    لا يستخدم الاسبرتيم في حالة مرضى (Phenylketonuria)
    عدم استخدام الاسبرتيم في الأغذية التي تحتاج إلى معاملة حرارة عالية مثل الكيك ومنتجات المخابز.
    لا تعبا المحليات في شكل صيدلاني بحيث توحي بأنها أدوية.
    أن تكون المحليات مسجلة بوزارة الصحة ومطابقة للمواصفات.
    يجب ألا تتضمن البيانات الإيضاحية عبارات مضللة للمستهلك.
    مميزات وعيوب المحليات الصناعية
    ==================
    المميزات
    =====
  • شديدة الحلاوة مما يجعلها تستخدم بكميات أقل بكثير من السكريات لإعطاء نفس درجة الحلاوة.
  • لا تساهم بسعرات حرارية أو تساهم بمقدار ضئيل، لذا تساعد على تخفيف الوزن.
  • لا تسبب زيادة مستوى جلوكوز الدم ، لذلك فهي تناسب مرضى السكر.
  • تقلل من نسبة حدوث التسوس في الأسنان، لأنها غير قابلة للتخمر.
  • تساعد في خفض تكاليف إنتاج الأغذية.
    العيوب
    ====
  • السمعة السيئة عن سلامة السكارين الصحية فلقد نشرت عدة تجارب قديمة أن استخدام السكارين بكميات كبيرة أدى إلى زيادة الإصابة بسرطان المثانة لفئران التجارب
  • هناك اتهامات وشكوك حول المحلي الصناعي المعروف الاسبرتيم كما أنه يمنع استخدامه للمرضى المصابين بمرض الكيتون البولي الفينولي
  • الإفراط في تناول السكريات الصناعية قد يسبب الإسهال والاضطرابات المعوية.

جمال عبد العظيم
استشاري تصنيع غذائي
00201066944769
00966559038655
gamalh2020@hotmail.com
رئيس مجلس ادارة الرابطة العربية للصناعات الغذائية (بناء للتنمية )


#2

مجهود رائع مهندس جمال
جزاك الله خيرا