صناعة الخبز (اختبارات )


(جمال الدين عبد العظيم) #1


الاكستنسوجراف
==========




Alveograph الجهاز.



Mixograph خلاط
==========


(جمال الدين عبد العظيم) #2




Glumatic خلاط

Amylograph خلاط

[COLOR=“Purple”][SIZE=“6”]MIXOLAB

=========[/size][/color]

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”]تحليل سلوك النشا

تحليل النشاط الأنزيمي

نظام Mixolab يتضمن 3 وظائف :

وMixolab القياسية :
مثالية البحوث وأداة للتنمية لأنه يوفر اختبار شامل لتحليل الدقيقمن حيث (البروتينات ، النشويات ، والانزيمات…)
طريقة موحدة
وMixolab :
أداة مراقبة الجودة المقارنة لأنها تمكنك من الاستمرار في العمل التجاري مع الشركاء التجاريين لا تزال تستخدم الطرق التحليلية التقليدية (Farinographe ®)
الحصول على قيم تعادل القيم 5530 / 1 القياسية
وMixolab التعريف :
أداة مثالية لاختبار جودة المواد الخام. يمكن رصد وتحديد وتحسين الدقيق بطريقة بسيطة وآمنة تماما ، وفقا لاستعمالها النهائي
المعايير :

المعيار هو Mixolab موحدة.
نظام Mixolab

تحليل كامل في اختبار واحد فقط
سهل جدا للاستخدام بفضل PC - التحليل الآلي وتجريب.
العديد من الاحتمالات المعلمة الإعداد.
العلاقة مع الأساليب القائمة (المياه القدرة على الاستيعاب ، والوقت التنمية والاستقرار ، ويضعف).
إمكانية دمج شبكة خبراء العالم.

[/size][/color]
[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”]اهم الاضافات علي الدقيق

1-حمض اسكوربيك ------------------------------------مفيد في تقوية الجلوتين ويضاف بمعدل 5-20 حزء في المليون
2- كلوريد الامونيوم او مركبات الكالسيوم -------------- وتعمل مغذي للخميرة
3- سستئين------------------------------------------ - يعمل مطري للجلوتين
4- الاميليز ---------------------------------------------- مساعدات انزيمية تعمل علي النشا
البروتيز-------------------------------------------------- مساعدات انزيمية تعمل علي الجلوتين
5- المستحلبات ---------------------------------------- تؤثر علي ليونة اللب والبناء الداخلي وتطيل عمر الخبز
اما برومات البوتاسيوم منع استخدامها منذ عام 2000 وذلك لارتباط بامراض سرطانية
6- فوق اكسيد البنزويل ------------------------------- مادة مبيضة
7- الكلور او ثاني اكسيد الكلور ----------------------- مادة مبيضة
8- فيتامينات B1–B2–pB
9- حديد

[/size][/color]