المواصفات والمقاييس (اللبن الزبادي المطعم المحلى)


(جمال الدين عبد العظيم) #1

المواصفات القياسية المصرية
1650 – 1991
اللبن الزبادي المطعم المحلى

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي و جودة الانتاج

المواصفات القياسية المصرية للبن الزبادى المطعم

المحــــــــــلى


مقدمة: تلغى هذه المواصفات و تحل محل المواصفات القياسية م.ق.م 1650/1988 و الخاصة باللبن الزبادى المطعم المحلى.

1- المجـــــــال

تختص هذه المواصفات بالاشتراطات العامة و المواصفات الخاصة باللبن الزبادى المطعم المحلى المتماسك أو المقلب.

2- التعــــــريف

هو الناتج المتماسك القوام أو المقلب المتحصل عليه من تجبن اللبن الطبيعي أو الألبان المستعادة من الألبان المكثفة أو المجففة أو مخاليطها و المحلى و المعمل حراريا و المتجبن بفعل المزارع النقية من البكتريا المنتجة لحمض اللاكتيك و المضاف إليه أجزاء أو عصائر أو مركزات الفاكهة الطبيعية.

3- الاشتراطات العامة

3/1 تكون الخامات المستخدمة في صناعة المنتج مطابقة للمواصفات القياسية الخاصة بكل منها.
3/2 يكون طبيعيا في صفاته من حيث المظهر و الطعم و الرائحة.
3/3 يكون القوام متجانسا خاليا من الفجوات الغازية الناتجة من التلوث الميكروبي.
3/4 يجوز إضافة مكسبات الطعم و الرائحة و مثبتات القوام المصرح بها صحيا.
3/5 تكون المادة السكرية المستعملة هي السكروز.
3/6 لا يجوز استعمال الألوان و المحليات الصناعية.
3/7 يجوز إضافة مواد ملونة طبيعية مصرح بها غذائيا.
3/8 تكون العبوات غير منتفخة.
3/9 تحفظ عبوات المنتج النهائي في درجة حرارة لا تزيد عن 5 س.
3/10 لا يعامل المنتج حراريا بعد التخمرات الطبيعية الناتجة عن إضافة البادئ.
3/11 يكون مصنوعا في محال مرخص لها بذلك و أن يكون العاملون في صناعتها خاضعين للاشراف الصحي المستمر.

4- المواصـــــفات

4/1 لا تقل نسبة دهن اللبن في حالة استخدام اللبن كامل الدسم عن 3% و لا تقل نسبة المواد الصلبة اللبنية غير الدهنية عن 8.25% .
4/2 لا تقل نسبة دهن اللبن عند استخدام اللبن النصف دسم عن 1.5% و لا تقل نسبة المواد الصلبة اللبنية غير الدهنية عن 9% .
4/3 في حالة استخدام اللبن خالي الدسم لا تقل نسبة المواد الصلبة اللبنية غير الدهنية عن 9.5%.
4/4 لا تقل نسبة السكروز في المنتج النهائي عن 5%.
4/5 لا تزيد نسبة الحموضة عن 1.5% محسوبة كحمض لاكتيك.
4/6 لا تزيد نسبة حمض البنزويك أو السوربيك عن 50 جزء في المليون.
4/7 يكون المنتج خاليا من الاحياء الدقيقة الممرضة و جراثيم الفطر و الخميرة و إفرازاتها.
4/8 يكون المنتج خاليا من بكتريا المجموعة القولونية.
4/9 يكون المنتج مطابقا للحدود المسموح بها من السموم الفطرية.
4/10 تكون بقايا المبيدات في الحدود المقررة دوليا الصادرة عن منظمة الأغذية و الزراعة بالامم المتحدة و المواصفات القياسية المصرية التي تصدرها الهيئة في هذا الشأن.
4/11 تكون نسبة القياس الاشعاعي في المنتج في الحدود المسموح بها طبقا لما تقرره السلطات المختصة.

5- العبــــوات و البيانــات

5/1 يعبأ المنتج في عبوات محكمة القفل على أن تكون مطابقة للقرار الجمهوري 798/1957 في شأن الأوعية التي تستعمل في تعبئة المواد الغذائية .
5/2 يراعى ما ورد بالمواصفات القياسية المصرية رقم 1546 الخاصة ببيانات بطاقات منتجات المواد الغذائية المعبأة .
5/3 يدون على العبوات باللغة العربية و يجوز كتابتها بلغة أخرى بالإضافة إلى اللغة العربية البيانات التالية:
5/3/1 اسم الصنف و نوعه.
5/3/2 اسم المنتج و علامته التجارية.
5/3/3 نسبة الدهن.
5/3/4 الوزن الصافي.
5/3/5 نوع المواد المضافة.
5/3/6 بيان بالمكونات.
5/3/7 تاريخ الانتاج مع مدة الصلاحية أو تاريخ الانتهاء.
5/3/8 عبارة صنع في مصر.
5/3/9 اشتراطات النقل و التخزين و العرض (إن وجدت).

6- طــرق الفحص و الاختبـار

تجرى طرق الفحص و الاختبار طبقا للمواصفات م.ق.م 155 “الطرق الطبيعية و الكيميائية القياسة لاختبار الألبان و منتاجتها”.

7- المصطلحـات الفنيـة

  • لبن زبادي مطعم محلى Sweetened flavoured yoghurt
  • عصائر أو مركزات الفاكهة Fruit juices and concentrates
  • مقلب Stirrer

8- المراجع

  • Rasic, J.L.J and kurmann, J.A 1978.
    Fermented fresh milk products Vol .1. yoghurt
    Technical dairy publishing house; Copenhagen, Denmark

الجهات التي شاركت في وضع المواصفات القياسية

  • المركز القومي للبحوث.
  • المعامل المركزية – وزارة الصحة.
  • غرفة الصناعات الغذائية.
  • شركة مصر للألبان.
  • كلية الزراعة – قسم الألبان – جامعة القاهرة.
  • مصلحة الكيميــاء.
  • ك. محمود جمعه أحمد مدير عام مصلحة الكيمياء سابقا.
  • شركة جهينــه.
  • معهد بحوث الانتاج الحيواني.

الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي

نص الفانون رقم 2 لسنة 1957 على إنشاء هيئة مستقلة تكون المرجع القومي لجميع شئون التوحيد القياسي بالبلاد، و تتولى وضع المواصفات القياسية لجميع ما تعتمد عليه الصناعة من خامات و منتجات و عمليات فنية و أجهزة و الآت و وحدات قياس و مراجع معتمدة للمصطلحات و الرموز الموحدة.

و تنفيذا لهذا القانون صدر القرار الجمهوري رقم 29 لسنة 1957 الذي يقضي بإنشاء الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي، و اختصاصها تنسيق العمل بين المصالح و الجهات و الهيئات المشتغلة بالتوحيد القياسي و توجيهها للأغراض الآتية:

1- إيجاد مراجع معتمدة لمعايير موحدة.
2- إصدار التصنفات و الاصطلاحات الفنية و التعاريف و الرموز الموحدة.
3- تهيئة الوسائل الكفيلة بتحقيق مطابقة الخامات و السلع على المواصفات القياسة المعتمدة.
4- تسهيل إيجاد القطع المتبادلة و رفع مستوى الإنتاج المحلي.

5- تنسيق أعمال التوحيد القياسي بجمهورية مصر العربية مع نظائرها العالمية.

و يدير الهيئة مجلس إدارة يرأسه وكيل الوزارة المختص و يضم 23 عضوا يمثلون مختلف الجهات المعنية بالتوحيد القياسي و جودة الانتاج و المعايرة.

و للهيئة لجنتان دائمتان إحداهما للمواصفات و الأخرى للمعايرة و تختصان بوضع و متابعة تنفيذ البرامج الفنية في إطار الخطة المعتمدة من مجلس الإدارة.

تتبع الهيئة نظام وضع علامات الجودة على السلع و المنتجات المطابقة للمواصفات القياسية المصرية كوسيلة لحماية المستهلكين و حث المنتجين على رفع مستوى إنتاجهم إلى مستوى المواصفات القياسية المصرية و تتولى تنفيذ هذا النظام اللجنة التنفيذية لعلامة الجودة المشكلة بقرار من مجلس إدارة الهيئة.

و تتكون علامة الجودة من تكوين زخرفي لحروف م ق م رمزا للمواصفات القياسية المصرية، كما تحوي حرفي ES رمزا لكلمتي Egyptian Standard

جميع الحقوق محفوظة للهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي
تاريخ الاعتماد 3/6/1991

ARABREPUBLIC OF EGYPT ES: 1650 – 1991
UDC 637.140.2/141.8

EGYPTIAN STANDRARD
1650 – 1991
SWEETENED FLAVOURED YOGHURT
EGYPTIAN ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION AND QUALITY CONTROL

[/b][/size][/color]