المواصفات والمقاييس (اللبــن الزبـــادي )


(جمال الدين عبد العظيم) #1

[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B]جمهورية مصر العربية م ق م

المواصفات القياسية المصرية

1000 – 1990

اللبــن الزبـــادي
[/b][/size][/color]

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي و جودة الانتاج

اللـبن الزبادى
-1-

-1-


مقدمـــــة

تلغى هذه المواصفات و تحل محل المواصفات القياسية م.ق.م 1000 لسنة 1985 و الخاصة باللبن الزبادى.

1- المجـــــــال

تشمل هذه المواصفات القياسية اللبن الزبادي و طرق الفحص و الاختبار الخاصة به.

2- التعــــــريف

هو اللبن المعمل بالحرارة و لمدة لا تقل عن المتبع في بسترة اللبن و المضاف إليه مزارع نقية من بكتريا حمض اللاكتيك اللازمة لانتاج الطعم و المظهر و القوام المميز للبن الزبادي .

3- الاشتراطات العامة

3/1 يكون اللبن المستعمل في إنتاج اللبن الزبادي هو اللبن البقري كامل الدسم و اللبن الجاموسي كامل الدسم أو الخليط منهما و اللبن المعدل و اللبن المكون و المستعاد.
3/2 يجب أن تتوافر في الألبان المماثلة المستعملة في صناعة اللبن الزبادي الصفات الطبيعية و التركيبية الخاصة بتلك الألبان.
3/3 يكون المنتج النهائي خاليا تماما من الشوائب.
3/4 يجوز إضافة بعض مثبتات القوام المصرح بها صحيا.
3/5 يكون المنتج خاليا من المواد الحافظة أو أي إضافات أخرى غير مصرح بها صحيا.
3/6 يكون المنتج خاليا من عيوب اللون و الطعم و الرائحة و يكون القوام متماسكا ناعما خاليا من الفجوات الغازية.
3/7 يجب حفظ المنتج أثناء تداوله في ثلاجة.
3/8 يجب أن يتم تحضير و صناعة اللبن الزبادي في المصانع المرخص لها من الجهات المختصة.

4- المواصـــــفات

-2-

4/1 في حالة اللبن الزبادي المنتج من اللبن الجاموسي لا تقل نسبة الدسم عن 5.5% و لا تقل نسبة المواد الصلبة اللبنية غير الدهنية عن 8.75% .
4/2 في حالة اللبن الزبادي البقري و المعدل و المكون و المستعاد لا تقل نسبة الدسم عن 3% و في حالة الخليط لا تقل عن 3.5% و لا تقل نسبة المواد الصلبة اللبنية غير الدهنية عن 8.75% .
4/3 في حالة اللبن الزبادي نصف دسم لا تقل نسبة الدسم عن 1.5% و لا تقل نسبة المواد الصلبة اللبنية غير الدهنية عن 9%.
4/4 في حالة اللبن الزبادي خالي الدسم لا تقل نسبة المواد الصلبة اللبنية غير الدهنية عن 9.5%.
4/5 لا تزيد نسبة الحموضة في المنتج عن 1.5% محسوبة كحمض لاكتيك.
4/6 يكون المنتج مطابقا للحدود المسموح بها من السموم الفطرية.
4/7 يكون خاليا من الميكروبات الممرضة و افرازاتها الضارة.
4/8 لا تزيد بقايا المبيدات على الحدود المسموح بها و الصادرة من منظمة الأغذية و الزراعة بالأمم المتحدة.
4/9 تكون نسبة القياس الاشعاعي في المنتج في الحدود المسموح بها طبقا لما تقرره السلطات المختصة.

5- العبــــوات و البيانــات

5/1 يعبأ المنتج في عبوات محكمة الغلق.
5/2 يجب أن يراعى ما ورد بالقرار الوزاري رقم 354 لسنة 1985 و الخاص ببيانات البطاقات للمنتجات الغذائية على أن يوضح على العبوات باللغة العربية البيانات الآتية:
5/2/1 اسم المصنع أو المنتج و عنوانه و علامته التجارية و رقم الترخيص.
5/2/2 نوع اللبن السائل المستعمل.
5/2/3 الوزن الصافي.
5/2/4 نسبة الدهن و المواد الصلبة اللادهنية.
5/2/5 تاريخ الانتاج و مدة الصلاحية.
5/2/6 المواد المضافة و نسبتها.

6- طــرق الفحص و الاختبـار

-3-

  • معهد بحوث الانتاج الحيواني.

تجرى طرق الفحص و الاختبار طبقا لما ورد بالمواصفات القياسية المصرية م.ق.م 155 لسنة 1974 و الخاصة بالطرق الطبيعية و الكيميائية القياسية لاختبار الألبان و منتجاتها.

7- المصطلحـات الفنيـة

  • بيروكسيديــز Peroxidase
  • تحضين Incubation
  • اللبن المكون Recombined Milk
  • اللبن المستعاد Reconstituted Milk
  • اللبن المعدل Standardized Milk

8- المراجــــع

  • Rasic, J.L.g and kurmann, J.A (1978).
  • Fermented fresh milk products- Vo1 yoghurt.
  • Technical dairy publishing house; Copenhagen, Denmark.

الجهات التي شاركت في وضع المواصفات القياسية

  • كلية الزراعة – جامعة القاهرة.
  • مصلحة الكيميــاء.
  • مصلحة الرقابة الصناعية.
  • المركز القومي للبحوث – قسم الألبان.
  • هيئة الرقابة على الصادرات و الواردات.
  • كلية الزراعة – جامعة الأزهر.
  • شركة مصر للألبان.
  • معهد بحوث الانتاج الحيواني – قسم بحوث تكنولوجيا الألبان.
  • شركة جهينـة للألبان و العصائـر.

الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي

نص الفانون رقم 2 لسنة 1957 على إنشاء هيئة مستقلة تكون المرجع القومي لجميع شئون التوحيد القياسي بالبلاد، و تتولى وضع المواصفات القياسية لجميع ما تعتمد عليه الصناعة من خامات و منتجات و عمليات فنية و أجهزة و الآت و وحدات قياس و مراجع معتمدة للمصطلحات و الرموز الموحدة.
و تنفيذا لهذا القانون صدر القرار الجمهوري رقم 29 لسنة 1957 الذي يقضي بإنشاء الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي، و اختصاصها تنسيق العمل بين المصالح و الجهات و الهيئات المشتغلة بالتوحيد القياسي و توجيهها للأغراض الآتية:
1- إيجاد مراجع معتمدة لمعايير موحدة.
2- إصدار التصنفات و الاصطلاحات الفنية و التعاريف و الرموز الموحدة.
3- تهيئة الوسائل الكفيلة بتحقيق مطابقة الخامات و السلع على المواصفات القياسة المعتمدة.
4- تسهيل إيجاد القطع المتبادلة و رفع مستوى الإنتاج المحلي.
5- تنسيق أعمال التوحيد القياسي بجمهورية مصر العربية مع نظائرها العالمية.
و يدير الهيئة مجلس إدارة يرأسه وكيل الوزارة المختص و يضم 23 عضوا يمثلون مختلف الجهات المعنية بالتوحيد القياسي و جودة الانتاج و المعايرة.
و للهيئة لجنتان دائمتان إحداهما للمواصفات و الأخرى للمعايرة و تختصان بوضع و متابعة تنفيذ البرامج الفنية في إطار الخطة المعتمدة من مجلس الإدارة.
تتبع الهيئة نظام وضع علامات الجودة على السلع و المنتجات المطابقة للمواصفات القياسية المصرية كوسيلة لحماية المستهلكين و حث المنتجين على رفع مستوى إنتاجهم إلى مستوى المواصفات القياسية المصرية و تتولى تنفيذ هذا النظام اللجنة التنفيذية لعلامة الجودة المشكلة بقرار من مجلس إدارة الهيئة.
و تتكون علامة الجودة من تكوين زخرفي لحروف م ق م رمزا للمواصفات القياسية المصرية، كما تحوي حرفي ES رمزا لكلمتي Egyptian Standard

جميع الحقوق محفوظة للهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي

تاريخ الاعتماد 7/11/1990

EGYPTIAN STANDRARD

1000 – 1990

YOGHURT

EGYPTIAN ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION AND QUALITY CONTROL

[/b][/size][/color]