هيئة التقييس لدول مجلس التعاون لدول الخليج العربيه
STANDARDIZATION ORGANIZATION FOR G.C.C (GSO)
GSO 323/1994
اشتراطات عامه لنقل وتخزين الاغذيه المبرده والمجمده
1- المجال
تختص هذه المواصفه القياسيه بالاشتراطات العامه لنقل وتخزين الاغذيه المبرده والمجمده .
2- المراجع التكميليه
1/2 GSO 21/1984 " الشروط الصحيه فى مصانع الاغذيه والعاملين بها"
2/2 GSO 384/1994 " الثلج المعد للاستهلاك العالمى"
3/2 GSO 969/1997 " مستودعات تجميد وتبريد المواد الغذائيه"
3- التعاريف
1/3 اغذيه مبرده :اغذيه سريعه التلف تحفظ عاده عند درجات حراره تتراوح بين -1.5 و 10 درجه س حسب نوع وطبيعة الماده الغذائيه , ويمكن ان تحفظ بعض منتجات الخضر والفاكهه الحساسه عند درجات حراره أعلى من هذا المدى .
2/3 أغذيه مجمده : أغذيه يتم المحافظه على جودتها بتجميدها لتقليل التغيرات الطبيعيه والكيميائيه الحيويه والميكروبيولوجيه أثناء عملية التجميد والتخزين وحتى وصولها للمستهلك .
3/3 المركز الحرارى : نقطة داخل المنتج تكون فيها اعلى درجة حراره عند انتهاء عملية التجميد .
4/3 تجميد سريع : عملية تجميد تجرى بطريقه تجعل درجة الحراره القصوى للتبلور (وهى تتراوح بين -1و -5درجه س لمعظم المنتجات ) تمر بسرعه ولا تعتبر عملية التجميد كامله الى ان تنخفض درجة الحراره فى المركز الحرارى الى -18 درجه س بعد وصولها الى حالة اتزان .
5/3 مجمد (غرفة تجميد) : حيز يستعمل فقط لتجميد الأغذيه عند درجة حرارة لا تزيد على – 35 درجه س.
6/3 مستودع تبريد : مستودع لتخزين الأغذيه تحت ظروف التبريد .
7/3 مستودع تجميد : مستودع لا تزيد درجة حرارته على -18 درجه س لتخزين الأغذيه المجمده .
8/3 وسيلة نقل : شاحنات وحاويات وصهاريج مصممه بحوائط عازله تستخدم النقل البرى او البحرى للأغذيه المبرده أو المجمده تحت ظروف يمكن التحكم فيها وتنقسم الى :
1/8/3 وسيلة نقل مبرده بوسائل غير ميكانيكيه : وسيلة نقل يمكن خفض درجة الحراره بداخلها طبقا للظروف المحدده وذلك فقط بواسطة مصدر للبروده كالثلج أو الثلج الجاف أو الغاز المسال ولا تستخدم نظم تبريد ميكانيكيه .
2/8/3 وسيلة نقل مبرده ميكانيكيا : وسيلة نقل يمكن خفض درجة حراره حيز الشحن بها طبقا للظروف المحدده وذلك بواسطة جهاز تبريد خاص بها أو ضمن تبريد جماعى .
4- المتطلبات :
مع عدم الاخلال بمتطلبات النقل والتخزين الوارده فى المواصفه القياسيه الخليجيه الخاصه بالأغذيه المبرده والمجمده يجب أن تتوافر المتطلبات التاليه :
1/4 التخزين … ويجب مراعاة ما يلى عن التخزين :
1/1/4 التخزين فى مستودعات التبريد والتجميد … ويجب ان يتوافر فى مستودعات التبريد والتجميد ما يلى :
1/1/1/4 أن تكون مطابقه ل GSO 969/1997 "مستودعات تجميد وتبريد المواد الغذائيه – الجزء الثانى : المتطلبات العامه "
2/1/1/4 أن تكون درجات الحراره والرطوبه النسبيه داخل مستودعات تبريد الخضار والفاكهه الطازجه كما هو وارد فى الملحق .
3/1/1/4 أن تسجل درجة حراره غرف المستودع بصفه مستمره فى بيانات التسجيل على ان تحفظ هذه البيانات لفتره كافيه للرجوع اليها .
4/1/1/4 أن تزود غرف مستودعات التبريد والتجميد بمقياس درجة الحراره به مؤشر يسمح لقراءة درجة الحراره من خارج الغرفه .
5/1/1/4 أن تزود غرف مستودعات التبريد والتجميد بأجهزة لقياس الرطوبه النسبيه .
6/1/1/4 أن يتم توزيع الهواء توزيعا منتظما داخل مستودع التبريد , على أن يكون معدل تغيير الهواء مناسبا لمنع التذبذب فى درجة الحراره والرطوبه النسبيه .
7/1/1/4 أن تتبع الظروف الخاصه بكل منتج عند تخزينه تحت ظروف جويه محكمه .
8/1/1/4 أن يوضح مكان منصات التحميل والممرات الضروريه بعلامات على أرضية غرف التخزين .
9/1/1/4 أن تفحص العبوات عند الاستلام للتأكد من سلامتها وتقاس درجة حرارة المنتج للتأكد من مطابقتها لدرجة حرارة التخزين القياسيه .
10/1/1/4 أن ترص العبوات وبكميات لا تزيد على طاقة المستودع على ارفف او طاولات تحميل وفى صفوف منتظمه غير مكدسه .
11/1/1/4 أن تكون المسافات بين العبوات كافيه لسريان الهواء بحيث يلامس أكبر مساحه من سطحها .
12/1/1/4 ألا توضع المنتجات مباشرة على أرضية المستودع.
13/1/1/4 ألا يكون هناك تلامس بين العبوات والحوائط ويفضل ألا تقل المسافه بينهما عن 45 سم .
14/1/1/4 أن تكون فتحات منصات التحميل مواجهة لاتجاه سريان الماء .
15/1/1/4 ألا تخزن أى سلع أخرى مع السلع الغذائيه فى مستودع واحد.
16/1/1/4 أن تخزن المنتجات ذات الروائح النفاذه على حدا .
17/1/1/4 أن تجرى عملية التجميد فى المجمدات .
18/1/1/4 ألا تستخدم مستودعات وثلاجات التجميد العاديه فى تجميد الأغذيه .
19/1/1/4 ألا يعاد تجميد الأغذيه المجمده أو حفظها تحت ظروف التبريد بعد اذابتها تماما .
20/1/1/4 ألا تستخدم الممرات داخل مستودعات التبريد أو التجميد كأماكن تخزين للأغذيه .
21/1/1/4 ألا تزيد درجة حرارة الممرات بين غرف التجميد او التبريد على 10 درجه س.
22/1/1/4 أن تراعى الظروف الصحيه الوارده فى GSO 21/1984 " الشروط الصحيه لمصانع الأغذيه والعاملين بها "
2/1/4 التخزين فى ثلاجات البيع … أن يراعى فى ثلاجات البيع المعده للتخزين ما يلى :
1/2/1/4 أن تكون مصممه لحفظ الأغذيه المبرده أو المجمده وأن تزود بحواجز تسهل عملية الرص بداخلها ولا تؤثر على مرور الهواء .
2/2/1/4 أن تكون قادره على الاحتفاظ بدرجة حرارة المنتج القياسيه تحت ظروف التشغيل العاديه.
3/2/1/4 أن تزود بعلامه واضحه توضح الحد الأقصى لرص الأغذيه .
4/2/1/4 أن تزود بمقياس درجة حراره يثبت فى مركزها .
5/2/1/4 أن توضع ثلاجات البيع المفتوحه فى مكان بعيد عن مصدرالحراره أو ضوء الشمس المباشر ويفضل تغطية حيز التخزين بها أثناء الليل وأثناء قفل المحلات .
6/2/1/4 ألا توضع أى موانع تحول دون تجانس توزيع الهواء بها .
7/2/1/4 أن يكون حيز التخزين نظيفا خاليا من الثلج .
8/2/1/4 أن يزال الثلج المتراكم فى الثلاجات العاديه المكونه للثلج على الأقل كل أسبوع ويفضل استخدام الثلاجات المذيبه للثلج بطريقه ذاتيه .
9/2/1/4 أن تجرى عليها صيانة دوريه باشراف مهندسين مختصين .
2/4 النقل … ويجب أن يراعى فى وسيلة النقل ما يلى :
1/2/4 أن تكون مخصصه لنقل الأغذيه المبرده والمجمده وقدرة اداة التبريد بها مناسبه لسعة حيز الشحن بحيث تنخفض درجة الحراره الى الدرجه المطلوبه .
2/2/4 أن تكون نظيفه خاليه من أى روائح غريبه ويجرى تطهيرها اذا لزم الأمر .
3/2/4 ألا يكون قد سبق استخدامها فى نقل أى مواد تضر بخواص المنتج أو الصحه العامه .
4/2/4 أن تزود بمقياس درجة حراره يعطى قراءه ممثله لدرجة حراره حيز الشحن على أن يكون مؤشره فى مكان يسهل قرائته من الخارج .
5/2/4 أن تزود بمسجل لدرجة الحراره للتسجيل بصفه مستمره على أن تحفظ بياناتها لفتره كافيه للرجوع اليها .
6/2/4 أن تبرد تبريدا أوليا الى درجة حراره لا تزيد على 10 درجه س قبل عملية التحميل بوقت كاف .
7/2/4 أن تكون درجة حرارة الخضار والفاكهة الطازجة عند تحميلها كما هو وارد فى الملحق ويتم خفض درجة حرارة حيز الشحن وفقا لذلك .
8/2/4 أن تتم عمليات الفرز وتصنيف العبوات داخل مستودعات التبريد أو التجميد وقبل عملية التحميل .
9/2/4 أن تتم عمليات التحميل والتفريغ بسرعة ويفضل أن يكون اليا .
10/2/4 أن تحمل السلع مباشرة على وسيلة النقل .
11/2/4 أن ترص العبوات بطريقة منتظمة لا تؤثر على توزيع الهواء وأن تثيت تفاديا للتلف الميكانيكى .
12/2/4 أن يكون الثلج المستخدم للتبريد فى وسيلة النقل مطابقا ل GSO 384/1994 " الثلج المعد للاستهلاك الادمى " وبكمية كافية للاحتفاظ بدرجة الحراره المطلوبه ولبقائه في وسيلة النقل حتى نهاية الرحله وأثناء عمليات التحميل والتفريغ .
ملحق
درجات الحراره والرطوبه النسبيه التى يجب اتباعها عند نقل وتخزين الخضار والفاكهة الطازجة
المجموعه اسم المنتج النقل
درجة الحراره
(س)ْ التخزين
درجة الحرارة (س)ْ الرطوبة النسبية
%
الخضار الهليون صفر صفر 90 – 95
فاصوليا – ليميه
(حبوب فى قرون)
فاصوليا خضراء 7
صفر الى 5 صفر الى 5
صفر 95
95
البنجر صفر صفر 92 – 95
القرنبيط صفر صفر 95
الكرنب صفر صفر 95
الجرز صفر صفر 95
الكرفس صفر صفر 95
الخيار 7 الى 10 7 الى 10 95
الباذجان 7 الى 10 7 الى 10 95
الخس صفر الى 1 صفر 95
البطيخ 4 الى 10 4 الى 10 95
البسله صفر -1 الى صفر 95
الفلفل 7 الى 10 7 الى 10 90 - 95
البطاطس 10 الى 16 4 الى 10 90
المشروم (عيش الغراب) صفر صفر 90
البامية 7 الى 10 7 الى 10 90 - 95
المجموعة اسم المنتج النقل
درجة الحرارة
(س)ْ التخزين
درجة الحرارة
(س)ْ الرطوبة النسبية
%
الخضار البصل الجاف
البصل الأخضر صفر الى 1
صفر صفر الى 1
صفر 65 – 70
92 - 95
البقدونس صفر -1 الى صفر 90 – 95
الجزر الأبيض صفر صفر 90 – 95
السبانخ صفر صفر 90 – 95
الذرة السكرية صفر الى 4 صفر 90 – 95
الطماطم
ناضج أخضر
وردى
13 الى 18
7 الى 10
13 الى 18
7 الى صفر
85 – 90
85 - 90
الكوسة والقرعيات 10 الى 13 8 الى 10 85 - 95
الفجل صفر صفر 90 - 95
البطاطا 13 الى 21 13 الى 21 85 - 90
المجموعة اسم المنتج النقل
درجة الحرارة
(س)ْ التخزين
درجة الحرارة
(س)ْ الرطوبة النسبية
%
الفاكهة التفاح -1 الى 4 -1 الى 4 90
المشمش -1 الى صفر -1 الى صفر 90 – 95
افاكادو 4 4 85 – 90
الموز 13 الى 14 13 الى 14 90 - 95
التوت الشوكى -1 الى صفر -1 الى صفر 90 – 95
الجريب فروت 5 الى 10 5 الى 10 85 - 90
الليمون الأخضر
الحامض ملون 10 الى 13
10 الى 13 10 الى 13
صفر الى5 85-90
90
الليمون المالح 9 الى 10 8 الى 10 85 - 90
الخوخ صفر -1 الى صفر 90 – 95
الكمثرى -1 الى صفر -1 الى صفر 90 – 95
الأناناس
- ناضج أخضر
- ثمار ناضجة
10 الى 16
7
11 الى 13
7
85 – 90
85 – 90
المانجو 7 الى 10 7 الى 10 90
الجوافة 8 الى 10 7 الى 10 90
البلح ( الطازج) صفر صفر 85
التين - 0.5 الى صفر -0.5 الى صفر 90 – 95
العنب - 0.5 -0.5 الى صفر 90 – 95
البرقوق -1 الى صفر -1 الى صفر 90 – 95
الفراولة صفر الى 2 صفر الى 2 85 – 95
المجموعة اسم المنتج النقل
درجة الحرارة
(س)ْ التخزين
درجة الحرارة
(س)ْ الرطوبة النفسية
%
الفاكهة الباباى 7 الى صفر 7 الى 10 85 - 90
الكرز -1 الى صفر -1 الى صفر 90 – 95
البرتقال صفر الى 8 صفر الى 8 85 – 90
GSO 997 / 1998
لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز المبرده والمجمده
1- المجال ونطاق التطبيق
تختص هذه القياسيه بلحوم البقر والجاموس والضأن والماعز المبرده والمجمده .
2- المراجع التكميليه
GSO 9/1995 1/2 " بطاقات المواد الغذائيه المعبأه "
2/2 GSO 20/1984 " طرق تقدير العناصر المعدنيه الملوثه للمواد الغذائيه".
3/2 GSO 20/1984" الشروط الصحيه فى مصانع الأغذيه والعاملين بها "
4/2 GSO ISO 2917:1988 " اللحوم ومنتجاتها – قياس الرقم الهيدروجينى (طريقه مرجعيه ) " .
5/2 GSO 592/1995 " طرق أخذ عينات اللحوم ومنتجاتها "
6/2 GSO 593/1995 " الاختبارات الفيزيائيه للحوم ومنتجاتها "
7/2 GSO 150/1993 " فترات صلاحية المنتجات الغذائيه – الجزء الأول "
8/2 GSO 655/1996 " الطرق الميكروبيولوجيه لاختبار اللحوم والأسماك والقشريات ومنتجاتها"
9/2 GSO 996/1996 " لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز الطازجه "
10/2 GSO 988/1998 " حدود المستويات الاشعاعيه المسموح بها فى المواد الغذائيه"
11/2 GSO 998/1998 " طرق الكشف عن حدود المستويات الاشعاعيه المسموح بها فى المواد الغذائيه"
12/2 GSO 993/1998 " اشتراطات ذبح الحيوان طبقا لاحكام الشريعه الاسلاميه "
13/2 GSO 815/1997 " دليل الممارسه الصحيه لتجهيز ونقل وتداول وتخزين اللحوم الطازجه "
14/2 GSO 382 , 383 / 1994 " القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الأفات فى المنتجات الزراعيه والغذائيه الجزء الاول والثانى "
15/2 GSO 1016/1998 "الحدود الميكروبيولوجيه للسلع الغذائيه – الجزء الاول "
مشاريع المواصفات القياسيه الخليجيه :
16/2 " كشف وتقدير وبقايا الهرمونات والمضادات الحيويه فى المنتجات الغذائيه "
17/2 " طرق الكشف عن لحم الخنزير فى المنتجات الغذائيه"
18/2 " طرق الكشف عن دهن الخنزير فى المنتجات الغذائيه"
19/2 " الحدود القصوى المسموح بها من بقايا الأدويه البيطريه فى المنتجات الغذائيه الحيوانيه المصدر"
20/2 " مستودعات تجميد وتبريد المواد الغذائيه : الجزء الثانى – المتطلبات العامه "
3- التعاريف
1/3 " لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز الطازجه "
تم تبريده مباشرة بعد الذبح والتجهيز حتى درجة حراره (-0.5 ,1) ْ ومن ثم حفظه فى ظروف محبة عند هذه الدرجه .
2/3 مبرد : وسيلة مبردة قادرة على تبريد الذبائح و / او قطعيات اللحوم الى درجة حراره (-0.5 , 1 ) ْ س خلال 36 ساعة على الأكثر .
3/3 لحم مجمد : لحم يطابق المواصفه القياسيه الخليجيه التى تعتمدها الهيئه الخاصه بـ " لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز الطازجه " وتم تبريده مبدئيا لمدة 18 ساعه ثم تجميده سريعا عند درجة حراره (-40) ْ س حتى تصل درجة حرارة المركز الحرارى للحم إلى (-18) ْ س ومن ثم يحفظ فى ظروف محبة عند هذه الدرجه .
4/3 مجمد : وسيلة مبرده قادرة على تجميد ذبائح وقطعيات اللحوم تجميدا ً سريعا ً عند درة حرارة (-4) ْ س بحيث تصل درجة حرارة المركز الحرارى إلى (-18) ْ س .
5/3 مركز حرارى : النقطة التى بداخل المنتج وتكون درجة حرارتها أعلى من غيرها فى نهاية عملية التجميد .
6/3 تجميد سريع : عملية تجميد تجرى بحيث يتم خفض درجة الحراره خلال النقطه الحراريه التى يحدد بها أقصى تبلور من (-1) ْ س إلى (-5) ْ س بأسرع ما يمكن ويكون التجميد تاماً عندما تصل درجة حراة المركز الحرارى إلى (-18) ْ س .
7/3 نسبة النز (السائل المنفصل ) : النسبه المئويه بالكتله للسائل المنفصل من اللحم المجمد أثناء التذويب .
4- أنواع اللحوم
يجب أن تكون انواع اللحوم مطابقه للمواصفة القياسيه الخليجيه التى تعتمدها الهيئه الخاصة بــ " لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز الطازجه " .
5- قطعيات اللحم
يجب أن تكون قطعيات اللحوم مطابقة للمواصفة القياسيه الخليجيه التى تعتمدها الهيئه والخاصة بــ " لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز الطازجة " .
6- درجات جودة اللحوم
يجب أن تكون درجات جودة اللحوم مطابقة للمواصفة القياسيه الخليجيه التى تعتمدها الهيئه والخاصه ب " البقر والجاموس والضأن والماعز الطازجه "
7- الخواص
1/7 خواص عامه : يجب أن يتوافر فى لحوم البقر والجاموس والضأن والماعز المبرده والمجمده ما يلى :
1/1/7 أن تكون ناتجه من حيوانات اجتازت الفحص قبل الذبح وبعده بواسطة المفتش البيطرى المخول طبقاً للمواصفه القياسيه الخليجيه التى تصدرها الهيئه والخاصه " بفحص الحيوانات قبل الذبح وبعده "
2/1/7 أن تكون ناتجه من حيوانات ذبحت حسب أحكام الشريعه الإسلاميه طبقا للمواصفه القياسيه الخليجيه الواردة فى بند (2/12) .
3/1/7 أن تكون ناتجه عن حيوانات ذبحت فى مجزر رسمى طبقاً لما ورد فى البند (2/3) و (2/13) .
4/1/7 أن تكون الذبيحه خاليه من الأحشاء الداخليه المنزوعه الرأس والأطراف ولحم الكليتين ويسمح ببقاء جزء من الذيل للتعرف على نوع الحيوان .
5/1/7 أن تكون خاليه من منتجات الخنزير ومشتقاتها .
6/1/7 أن تكون مطابقة للمواصفة القياسية الخليجيه التى تصدرها الهيئه والخاصه بــ " حدود المستويات الإشعاعيه المسموح بها فى المواد الغذائيه ".
7/1/7 أن تكون مطابقة للمواصفة القياسية الخليجيه التى تعتمدها الهيئه والخاصه بــ " الحدود القصوى المسموح بها من بقايا مبيدات الآفات فى المواد الغذائيه ".
8/1/7 أن تكون محتفظه بجميع صفاتها المميزه بنوع ودرجة الجوده و القطعيه (4,5,11)
9/1/7 لا يسمح باستخدام المواد الحافظه وعوامل التطريه والمواد الملونه فيما عدا اللون المستخدم فى ختم اللحوم .
10/1/7 أن تكون خالية من أية مظاهر الفساد كالبقع اللونيه وأية مظاهر مثل الروائح غير المرغوبه .
11/1/7 ألا تزيد بقايا الهرمونات والمضادات الحيويه عن الحدود القصوى المسموح بها طبقا للمواصفه القياسية الخليجية التى تعتمدها الهيئه والوارده فى البند (2/19) .
12/1/7 ألا يزيد محتوى العناصر المعدنيه الملوثه للحوم على ماهو مبين قرين كل منها (جزء فى المليون)
زئبق 0.05
زرنيخ 0.5
نحاس 20.0
رصاص 1.0
كادميوم 0.2
13/1/7 أن تكون الحدود الميكروبيولوجيه فى المنتج مطابقة للمواصفة القياسية الخليجيه والوارده فى البند 2/15 .
14/1/7 ألا تزيد نسبة الحموض الدهنيه فى الدهن ( مقدرة كحمض أوليك ) على 1.2 % بالوزن .
15/1/7 ألا تزيد نسبة النيتروجين الكلى الطيار فى اللحم على 20 مجم / 100 جم .
16/1/7 أن يكون الاستيراد مقصورا على لحوم الضأن والتى لا يزيد سنها على ثلاثة سنوات عند الذبح .
17/1/7 أن تصحب اللحوم المستورده بشهادة أو شهادات معتمده من الجهات الرقابيه المسؤوله فى بلد المنشأ ومصدق عليها من قنصلية البلد الخليجى أو من ينوب عنها تشهد بأن الذبح تم فى مجزر رسمى وطبقاً لأحكام الشريعه الإسلاميه وأنها ناتجه من حيوانات لم يتم معاملتها بأية مواد ذان نشاط هرمونى كمحفزات للنمو وأنه تم الكشف على الحيوان قبل الذبح بما لا يزيد على 12 ساعه وبعد الذبح مباشرة بواسطة طبيب بيطرى رسمى وأن اللحوم وجدت سليمه وخاليه من الأمراض المعديه وصالحة للاستهلاك الآدمى , ويجب أن توضح الشهاده ما يلى :
- نوع الحيوان والوزن ومتوسط العمر .
- تاريخ الذبح .
- وصف المنتج ونوعية ودرجة الجوده .
- بلد المنشأ .
18/1/7 يحظر استيراد لحوم من أى قطر توجد به أمراض وبائيه منصوص عليها فى نظام الحجر البيطرى للبلد الخليجى .
2/7 خواص اللحوم المبرده :
بالإضافة إلى ما ورد فى البند 1/7 يجب ان يتوافر فى اللحوم المبرده ما يلى :
1/2/7 ألا تزيد نسبة النز (السائل المنفصل) فى اللحوم المبرده المعبأه على 4% بالكتله .
2/2/7 ألا يزيد الرقم الهيدروجينى للحوم عند التعبئه تحت تفريغ أو تحت غاز ثانى اكسيد الكربون على 6 (أن يتراوح بين 4.5 , 5.8) .
3/2/7 ألا يكون هناك أية دلائل على وجود فقد فى مستوى التفريغ أو فى ثانى أكسيد الكربون فى حالة اللحم المعبأ تحت تفريغ واللحم فى وجود ثانى اكسيد الكربون .
3/7 خواص اللحوم المجمده : بالإضافة إلى ما ورد فى البند 1/7 يجب أن يتوافر فى اللحوم المجمدة ما يلى :
1/3/7 أن يتم التجميد خلال 48 ساعة على الأكثر من تاريخ الذبح .
2/3/7 ألا يظهر على المنتج أية علامات تجل على ذوبان الثلج أو إعادة التجميد او التلوث أو سوء التداول
3/3/7 أن يكون المنتج خاليا من حروق التجميد .
8- التعبئه والتخزين والنقل والتداول :
1/8 التعبئه … يجب مراعاة ما يلى عند التعبئه :
1/1/8 أن تكون مواد التعبئه والتغليف متينة وسليمة وصحية ولا تسبب أى تغير فى خصائص اللحم و ألا تنقل إليه أية مواد ضاره بصحة الإنسان أو تلوثه بأية مادة غير مرغوبة .
2/1/8 أن يكون التغليف و/أو التعبئه بصوره كافية لتحقيق حماية كامله للذبائح وقطعيات اللحوم أثناء النقل والتخزين والتداول .
3/1/8 أن تغلف ذبائح وقطعيات اللحوم فى مواد تغليف مناسبة وأن يكون الغلاف مثبتاً عليها بطريقة جيده .
4/1/8 أن تكون عبوات اللحوم المعبأه تحت تفريغ أو تحت غاز ثانى أكسيد الكربون محكمة القفل غير منفذة للهواء والرطوبة .
2/8 النقل والتداول … ويجب مراعاة ما يلى عند النقل والتداول :
1/2/8 أن تكون وسيلة النقل مبردة ميكانيكياً ونظيفة ويجرى غسلها وتطهيرها إذا لزم الأمر قبل التحميل , وألا يكون قد سبق استخدامها فى نقل حيوانات حية أو أية مواد تضر بصفات اللحم أو تضر بالمستهلك .
2/2/8 أن تكون كل الأسطح التى تلامس اللحم أثناء النقل مقاومة للتآكل ملساء سهلة التنظيف والتطهير .
3/2/8 أن تكون وسيلة النقل مزودة بجهاز لقياس درجة الحرارة داخلها بحيث يعطى قراءة ممثلة لجميع أجزاء حيز الشحن وأن يكون مؤشر الجهاز مثبتاً فى مكان بحيث يسهل قرائته دون الحاجه إلى فتح باب حيز الشحن وأن تكون وسيلة النقل مزوده بجهاز تسجيل درجة الحرارة .
4/2/8 أن يتم تبريد حيز الشحن مسبقاً قبل التحميل بوقت كاف وأن تتم عمليات التحميل والتنزيل بأسرع ما يمكن وألا يتم إيقاف جهاز التبريد أثناء التحميل والتنزيل .
5/2/8 أن تكون وسائل النقل مجهزة بحيث يمكن تعليق ذبائح وأنصاف وأرباع اللحوم المبردة أو يتم وضعها على طاولات مناسبة .
6/2/8 ألا تزيد درجة حرارة اللحوم المبردة أثناء النقل على (-0.5 , 1) ْ س وأن تترك مسافات تسمح بتهوية جيده بين الذبائح أو اللحوم المبردة .
7/2/8 ألا تزيد درجة حرارة اللحوم المجمدة أثناء النقل على (-18) ْ س .
3/8 التخزين … ويجب مراعاة ما يلى عند التخزين :
1/3/8 أن تكون المستودعات مطابقة للمواصفة القياسية الخليجيه والواردة فى البند (2/20) .
2/3/8 أن تكون المستودعات مزودة بجهاز لقياس درجة الحرارة وتسجيلها باستمرار أثناء فترة التخزين وأن يمكن قراءة درجة الحرارة بدون الحاجة إلى فتح المستودع .
3/3/8 أن تخزن اللحوم أما فى وضع التعليق أو توضع على طاولات مناسبة .
4/3/8 ألا تزيد درجة حرارة اللحوم المبردة أثناء التخزين على (-0.5 , 1) ْ س وأن تترك مسافات تسمح بتهوية جيدة بين اللحوم المبردة .
5/3/8 ألا تزيد درجة حرارة اللحوم المجمدة أثناء التخزين على (-18) ْ س .
6/3/8 أن تكون فترة الصلاحية وفترة الوصول إلى ميناء البلد للدخول بالبلد المستورد طبقاً للمواصفة القياسية الخليجيه والوارده من البند (2/7) .
7/3/8 ألا يزيد التذبذب فى درجة حرارة الثلاجه أو المجمد على 2ْ س .
8/3/8 ضبط ظروف التبريد :
- للتأكد من ملاءمة معدل تخفيض درجة حرارة اللحم , يجب ألا تترك الأبواب مفتوحة لفترات طويلة من الزمن بل يجب أن تغلق فى الحال بعد الاستعمال , ويجب ألا تحمل وسيلة التخزين المبرد بأكثر من الطاقة المصممة عليها .
- إذا كانت تجهيزات التبريد غير يدويه يجب أن يركب مسجل ذاتى التشغيل لدرجة الحرارة أو كبديل تقرأ درجات الحرارة على فترات متقطعة متتالية ويتك تسجيل هذه القراءات فى دفتر التسجيب .
- يجب أن يمنع التكثيف .
- يجب أن تظل الغرفة نظيفة ومرنة .
- يجب أن يتم إزالة الثلج من ملفات التبريد بإنتظام لمنع ازدياد تراكم الثلج عليها وبالتالى تقل كفاءتها , ويجب أن تتم عملية إذابة الثلج دون التأثير على المنتج .
- يجب أن تكون درجة الحرارة والرطوبة النسبية وسريان الهواء عند المستوى المناسب لحفظ اللحوم .
9/3/8 عدم تخزين الذبائح واللحوم المبردة والمجمدة بكميات تزيد على طاقة الثلاجة التخزينية وأن تكون مزودة بأجهزة لقياس درجة حرارة التخزين وتسجيلها .
10/3/8 أن تكون التهوية كافية أثناء التخزين .
11/3/8 يجب حفظ سجل لكافة اللحوم التى تدخل أو تخرج من المكان المخصص للتبريد أو التجميد .
9- طرق الفحص والاختبار :
1/9 أخذ العينات : تؤخذ العينات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية والواردة فى البند (2/5) .
2/9 طرق الاختبار
1/2/9 الاختبارات الفيزيائيه :
- أن تجرى الاختبارات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجيه الوارده فى البند (2/6) .
- أن يتم قياس الرقم الهيدروجينى طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية والوارده فى البند (4/2) .
2/2/9
الاختبارات الكيميائيه :
- أن يجرى تقدير بقايا مبيدات الآفات طبقاً للمواصفة القياسية الخليجيه التى تعتمدها الهيئة والخاص بــ " طرق تقدير بقايا مبيدات الآفات فى المواد الغذائيه "
- أن يجرى تقدير مستوى الإشعاع طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية والواردة (2/11) فى المواد الغذائيه "
- أن يجرى الكشف عن وتقدير بقايا الهرمونات والمضادات الحيوية طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية والواردة فى البند (16/2) .
- أن يجرى تقدير العناصر المعدنية الملوثة طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية والواردة فى البند (2/2) .
- أن يجرى الكشف عن لحم ودهن الخنزير طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية والواردة فى البندين 17/2 , 18/2 .
3/2/9 الاختبارات الميكروبيولوجية تجرى طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية والواردة فى البند (2/8) .
3/9 أن تجرى على العينة الممثلة المأخوذة طبقاً للبند 1/9 جميع الاختبارات اللازمة لتحديد مدى مطابقتها لجميع بنود هذه المواصفة .
10- البيانات الإضاحية
1/ 10 يجب أن تختم اللحوم" المجازة من قبل المفتش البيطرى الرسمى بأنها خالية من الأمراض المعدية وصالحة للاستهلاك الآدمى" بختم يحتوى على البيانات الإيضاحية الأساسية تبعاً للنظام المعمول به فى كل دولة خليجية ومن بينها نوع اللحم , تاريخ الذبح , اسم البلديه , درجة الجوده ( فى حالة تدريج اللحوم حسب الجودة )
2/10 أن تختم الذبائح على الجانبين فى الأماكن التالية على الأقل من السطح الخارجى الفخذ والخاصره والظهر والصدر والكتف .
3/10 أن تختم قطعيات اللحوم التى يتم الحصول عليها من ذبائح مختومة رسميا فى مصانع تقطيع اللحوم الا إذا تم تغليفها أو تعبئتها .
4/10 اللحوم المعبأه : مع عدم الإخلال بما تنص عليه المواصفة القياسية الخليجيه الواردة فى البند (1/2) والمواصفة القياسية الخليجية والوارده فى البند ( 2/7) يجب أن يوضح ما يلى :
- نوع اللحم .
- اسم القطعة .
- درجة الجوده ( فى حالة تدريج اللحم حسب الجوده ) .