سلامة الغذاء (أساسيات سلامة الغذاء لجميع العاملين بمجال الغذاء )


(جمال الدين عبد العظيم) #1

أساسيات سلامة الغذاء لجميع العاملين بمجال الغذاء

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]• تمثل سلامة الغذاء أهمية خاصة ومشتركة للعاملين في مجال المؤسسات الغذائيه وأيضا المستهلكين لأن سلامة الغذاء قد تؤثر علي معدل التداول داخل المنشأه الغذائية وأيضا سلامة الغذاء تلعب دورا كبيرا في تقليل معدلات التكلفة الصحية .

• وهناك مثال حي علي التسمم الغذائي والعبء الذي يقع علي الدول نتيجة هذه المشكلة .

Annual Food borne Illness
Reports in the USA
76 Million Illness.
235.000 Hospitalizations.
5.000 Deaths.
Annual Estimated costs 10-83 $ Billion.
(Reported cases only)

• وهذه التكلفة قد تعوق التقدم الاقتصادي للبلاد الي جانب انها علي المستوي الاصغر قد تؤدي الي أغلاق المؤسسة الغذائية لذلك فانه من الضروري علي المؤسسات العامله في مجال الاغذية وضع مقايسس للنظافة الصحية وتطبيقها من خلال البرامج الجيدة للتخطيط حيث تؤكد هذه البرامج علي

• جودة وسلامة الغذاء المعروض للبيع والتداول .
• مطابقة البرامج للقوانين الخاصة بانتاج وتداول وبيع الاغذية
• تقليل الفاقد من الغذاء لاقل درجة ممكنة .
• تجنب المشاكل الناتجة عن وجود الحشرات وانتشارها .
• أتباع الوسائل التي تمنع تلوث الغذاء بشتي صورها .
• توليد بيئة ونتاج جيدين للعمل .
• تطوير وتعميق العلاقه بين المؤسسة ومفتشي الادارات الصحية .
• رفع مستوي المعرفة والتدريب في مجال النظافة الصحية .

• ولاشك أن النظافة الصحية للغذاء هي مسؤلية الجميع والمؤسسة جيدة السمعة مسئولة عن تدبير المعدات والامكانيات ومقومات التدريب للتدريب للتأكد والمحافظة علي المستوي المرتفع من الاداء والنظافة الصحية .
• ومن هنا يكون الطريق الي سلامة الغذاء .

ملحوظة :
الغذاء الامن هو الغذاء الخالي من المخاطر …
مباديء سلامه الغذاء
[/b][/size][/color]
[COLOR=“RoyalBlue”][SIZE=“4”][B]• سلامه الغذاء تبدأ بك .
• المحترفون يمنعون التلوث .
• التخزين بذكاء .
• مراعاه الوقت ودرجه الحرارة .
• التنظيف والتطهير .
• الانتباه لعلامات التحذير .
الميكروبات
• بكتيريا
• فطريات
• فيروسات
• طفيليات

• وهذه الميكروبات تحيط بنا ولكن صغيرة بدرجة يصعب رؤيتها .

الإنقسام الميكروبي

البكتيريا
• كائنات حية دقيقة لا يمكن رؤيتها الا بواسطة الميكروسكوب .
• معظم انواع البكتيريا غير ضارة ولكن البعض يسبب التسمم الغذائي وتلف الاغذ ية .
• توجد بكتيريا التسمم الغذائي في كل مكان وبشكل خاص في المادة الخام والافراد والحشرات والجراد والقوارض والاغذية الغير قابلة للاستخدام ومخلفات الطعام وهذه كلها تعرف علي أنها مصادر بكتيريا التسمم الغذائي .
[/b][/size][/color]
البكتيريا والتسمم الغذائي
[COLOR=“RoyalBlue”][SIZE=“4”]• الاصابة بالتسمم الغذائي تتطلب وجود البكتيريا في الغذاء باعداد كبيرة ويكون ذلك نتيجة تناول الانسان للأغذيةالمحملة بالبكتيريا الضارة أو سمومها والتي تتكاثر داخل المعدة الي المستوي الذي يؤدي الي حدوث التسمم .
الظروف الملائمة لتكاثر ونمو البكتيريا
• المادة الغذائية .
• الرطوبة .
• الهواء .
• درجة الحرارة .
• درجة الحموضة والقلوية .
• الوقت .
FAT TOM
F (Food)
A (Acidity & alkalinity)
T (Temperature)

T (Time)
O (Oxygen)
M (Moisture)

• سلامة الغذاء تبدأ بك
هناك عدة عوامل جعلت من الانسان أحد أساسيات سلامة الغذاء وهي :

• تعرض الشخص للمساءلة القانونية اذا خالف القانون الخاص بقواعد النظافة الصحية الشخصية .
2. يحمل معظم الاشخاص بين الحين والاخر ميكروبات التسمم الغذائي كما في الأنف أو الفم أو الأمعاء أو علي الأيدي وخاصة اذا كان الشخص مصاب بجروح ملتهبة أو بثور علي البشرة أو اسهال .

• تنتشر بكتيريا التسمم الغذائي وتنتقل الي الأغذية عن طريق الأشخاص الذين يتداولون الأغذية أثناء عمليات السعال والكحه أو لمس الأغذيه سريعة التلف وشديدة الخطورة .

4 . تعتبر الأيدي هي المسار الرئيسي لانتقال بكتيريا التسمم الغذائي الي الأغذية شديدة الخطورة .

5 . يساعد التدريب علي النظافة الصحية علي منع حدوث التسمم الغذائي .
اخطار الطبيب عند
• الشعور بأية أعراض مرضية وخاصة أمراض القيء والأسهال أو البرد الشديد أو التهاب الحنجرة أو صديد في الأذن أو الأوعية أو الأنف .
• اذا كان الشخص مصاب بتسمم غذائي أو بجروح أو بثور ملتهبة أو غيرها من الأمراض الجلدية .
• اذا تحدث مباشرة قرب أشخاص مصابين بحالات تسمم غذائي أو حالات اسهال أ و حالات مرضية أخري .

متي يتم إيقاف العامل عن العمل
• اذا كان هناك افرازات من الأنف – الأذن – العين مصحوبا بأرتفع في درجة الحرارة .
• إذا كان هناك إصفرار في العين مصحوبا بارتفاع في درجة الحرارة .
• أذا كان هناك قيء و مغص معوي واسهال مصحوب أو غير مصحوب بارتفاع في درجة الحرارة
• إذا كان هناك جروح متقيئة .

سلامة الغذاء تبدأ في المنزل
• أبتعد عن منطقة تداول الغذاء حينما تكون مريضا .
• أستحم يوميا .
• أبتعد عن ارتداء المجوهرات أو أي مشغولات معدنية أثناء العمل
• غطي الجروح الملوثة والحروق والبثور بضمادات جافة وثبتها جيدا وخاصة الايدي والسواعد والاجزاء المكشوفة من الجسم .
• احتفظ بأظافر أصابع يدك قصيرة ونظيفة .

سلامة الغذاء قبل العمل
• أرتداء غطاء الرأس قبل ارتداء الملابس .
• أرتداء الملابس الواقية والتي تغطي كل الملابس العادية تغطية كاملة .
• خلع أو نزع الساعة والمجوهرات و ازالة طلاء الأظافر .
• تغطية كل الجروح بواسطة ضمادات غير نافذة للماء .
• ضرورة غسل الأيدي جيدا قبل بدء العمل .[/size][/color]

سلامة الغذاء أثناء العمل
[COLOR=“RoyalBlue”][SIZE=“4”][B]• تجنب التدخين في كل الأماكن التي بها الأغذية في كل المراحل .
• تجنب حك أو هرش الرأس .
• تجنب وضع اليد علي الفم أو الأنف أو تناول الحلويات أو مضغ اللبان أو تذوق الطعام باستخدام ملعقة غير مغسولة .
• تجنب النفخ في العبوات الزجاجية .
• تجنب أستخدام العطور ذات الروائح القوية أو تلك المستخدمة بعد الحلاقة .

• يجب الأبتعاد والأستدارة بعيدا عت الطعام وأسطح التلامس مع الغذاء عند السعال أو التمخط
• يجب أرتداء الأحذية المتينة والعملية
• يجب استخدام المناديل الورقية النظيفة عند السعال أو التمخط
• يجب خلع الملابس الواقية عند أستعمال دورات المياة وعند مغادرة أماكن العمل في مؤسسات الأغذية .

متي يجب غسل الأيدي
• قبل بدء العمل (مرتين ) .
• بعد الخروج من دورات المياه ( مرتين ) .
• قبل العودة الي العمل بعد فترة الراحة (مرتين ) .
• في حالة لمس النقود والمصافحة (مرتين ) .
• بعد السعال أو العطس .
• بعد التعامل مع صناديق القمامة .
• بعد تناول الطعام أو التدخين .
• تداول الكيماويات أو معدات التنظيف .
• بعد التصفيف أو لمس شعر الرأس .
• قبل وبعد تداول الأغذية الحساسة شديدة الخطورة .

خطوات غسيل الأيدي
• بلل يدك جيدا بالماء .
• أستعمل صابون من النوع المعتمد .
• أفرك راحتي اليدين ببعضهما البعض .
• أفرك الأصابع .
• أفرك الأبهامين .
• أشطف البد جيدا .
• أستعمل منشفة ورق للتنشيف .
• أغلق الحنفية بواسطة منشفة ورق .

2 . المحترفون يمنعون التلوث
• يوجد عوامل كثيرة للتلوث وأنت شخصيا أحد هذه المصادر . هذا و ان التوث غالبا لا يمكن رؤيته أو شم رائحته

• انواع التلوث :-
1- تلوث فيزيائي .
2- تلوث كيميائي .
3- تلوث بيولوجي .

1-التلوث الفيزيائي .
1 الفيزيقي
• هو تلوث الأغذية بأجسام غريبة وتصل الأجسام الغريبة الي الغذاء أثناء عمليات التخزين والاعداد والخدمة أو العرض ز
• تشمل الأجسام الغريبة الشائع وجودها في الغذاء كل من المسامير والصواميل والسلك والمشابك المعدنية وأيضا الخيوط والحبال والبولي ايثيلين وأيضا القوارض وشعر القوارض والحشرات والريش وبقايا السجاير وشظايا زجاجية وخشبية
2 الاشعاعي

2- التلوث الكيميائي .
• تعرض الأغذية للتلوث بالعديد من الكيماويات مثل بقايا مواد التنظيف والتطهيروالمبيدات الحشرية .

3- تلوث بيولوجي .
• وهو تلوث الغذاء بالميكروبات مثل البكتيريا و الفيروسات و الطفيليات والفطريات
طرق وقف التلوث البيولوجي
• النظافة الصحية وخاصة الشخصية والمعدات والأدوات
• الفصل بين الغذاء الخام والغذاء المطهي
• اتباع الطرق الصحيحة في التخزين والتخلص من الفضلات
• أستخدام أجهزة جيده التصميم
• التنظيف والتطهير
• تطبيق النظم الملائمة والمؤثرة في مقاومة الحشرات
التلوث العرضي
Cross contamination

• هو تلوث غذاء سليم بغذاء اخر ملوث بطريقة مباشرة أو بطريقة غير مباشرة عن طريق الأدوات المسنخدمة

الأغذية شديدة الخطورة
High risk foods
• وهي الأغذية التي تكون بيئة ملائمة لنمو وتكاثر البكتيريا ومن أمثلتها اللحوم ومنتجاتها والالبان ومنتجاتها والدواجن والاسماك .

3 . التخزين بذكاء
تعتبر عملية التخزين من أهم مراحل انتاج وتداول الأغذية لذلك فانه : -
• يجب أن تكون الأرفف تسمح بوجود مسافة بعيدة عن حوائط المخزن ومرتفعة بقدر كافي عن أرضية المخزن حتي يسهل الكشف عن وجود أية حشرات أو قوارض .
• يجب صرف البضاعة التي ترد الي المخزن أولا ثم الت تليها مع مراعاة تاريخ الصلاحية .
• يستبعد الغذاء الموجود في حاويات تالفة او بها صدأ أو تلك التي في علب منبعجة
FIFO
• First In First Out

MSDSs

• Material Safety Data Sheet

4 . مراعاة الوقت ودرجه الحرارة
• تنمو وتتكاثر الميكروبات الضارة بدرجة كبيرة في نطاق درجات الحرارة الخطرة ( TDZ ) منطقة درجات الحرارة الخطرة بين درجة الحرارة40 :140 درجة فهرنهايت أي من 5 : 60 درجة مئوية وان معظم الأغذية الموجودة في نطاق هذه الدرجات اذا تم تركها لمدة 4 ساعات متصلة أو أكثر تعتبر أغذية غير امنة .

كيف تتجنب درجات الحرارة الخطرة
• مراجعة درجات الحرارة بصفة مستمرة
• حفظ الاغذية خارج نطاق درجات الحرارة الخطرة
• أبعاد الاغذية عن نطاق درجات الحرارة الخطرة سريعا
• تنظيف وتطهير الترمومتر وفحصه جيدا لضمان كفاءة الاستخدام وتلافي التلوث العرضي
• معرفة كيفية ضبط الترمومتر

من فهرنهيتي الي مئوي والعكس
• ف = 32+9\5م
• م = 5\9 * ( ف-32 )

5 . التنظيف والتطهير
• ان التنظيف والتطهير الجيد يساعد علي منع العديد من مشاكل سلامة الغذاء
• التنظيف : يعمل علي ازالة القازورات
• التطهير : يعمل علي تقليل الميكروبات الي الحد الادني

6 . الانتباه لعلامات التحذير
• اي تهديد ملموس يهدد سلامه الغذاء مثل :-
• حدوث تغير في الخواص الطبيعية
• انتهاء تاريخ الصلاحية
• وجود بعض الأوعية عليها بقايا المواد الغذائية
• عدم وجود بطاقة البيان علي المادة الغذائية
• بالنسبة للمحاريات اذا كانت مفتوحة
• بالنسبة للأغذية التي أعيد تسخينها
• بالنسبة للبيض المشروخ أو المكسور
• أي اختلاف في درجات الحرارة
• أي بقايا حشرات
• وجود عمال غير صحيين

مباديء سلامه الغذاء

• سلامه الغذاء تبدأ بك .
• المحترفون يمنعون التلوث .
• التخزين بذكاء .
• مراعاه الوقت ودرجه الحرارة .
• التنظيف والتطهير .
• الانتباه لعلامات التحذير .

الشروط الواجب توافرها في الغذاء الامن
• ان يكون خاليا من الملوثات الطبيعية
• ان يكون خاليا من الميكروبات الضارة
• ان يكون خاليا من السموم الفطرية
• ان يكون خاليا من الاطوار المعدية للطفيليات
• ان لا يكون فاسدا أو تالفا
• ان لا يكون مغشوشا
• ان يكون محتفظا بخواصه الطبيعية
• ان يكون خاليا من الكيماويات الضارة
[/b][/size][/color]


(جمال الدين عبد العظيم) #2

أدوات حماية اليدين للعمال
[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]تتعرض أيدي المنتجين أثناء العمليات الصناعية المختلفة التي يقومون بها إلى الجروح ودرجات الحرارة المرتفعة والحروق والتلوث بالمواد الكيميائية والصدمات الكهربائية … إلخ.

لذلك فقد صممت أدوات لحماية اليدين المتمثلة بالقفازات المختلفة الأشكال والأنواع لوقايتهم من الإصابات والأمراض المهنية المحتمل حدوثها أثناء تأدية عملهم.

تختلف أنواع وأشكال القفازات الواقية باختلاف نوع العمل الذي يؤديه المنتج وهي كالآتي: _

  1. القفازات الجلدية:

تستعمل القفازات المصنوعة من الجلد لحماية الأيدي والأصابع من الجروح القاطعة أو الجروح النافذة، نتيجة لتعرضها عند حمل الأجزاء المعدنية ذات الأحرف الحادة[/b][/size][/color]

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B] استعمال القفازات الجلدية لحماية الأيدي من الجروح الناتجة لتعرضها عند حمل الأجزاء المعدنية ذات الحرف الحادة

  1. قفازات الاسبستوس:

تستعمل القفازات المصنوعة من المواد العازلة للحرارة كالاسبستوس لحماية ووقاية الأيدي من اللهب ودرجات الحرارة المرتفع أثناء تشكيل المعادن على الساخن بالحدادة وعمليات اللحام بالأكسوجين والكهرباء
[/b][/size][/color]

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]استعمال القفاز المصنوع من مادة عازلة كالاسبستوس أثناء التعامل مع المشغولات ذات درجات الحرارة المرتفعة مثل الحدادة واللحام.

  1. قفازات مطاطية:

(أ) تستعمل القفازات المصنوعة من مادة عازلة للكهرباء كالمطاط والخالي تماماً من الكربون، للمنتجين والعاملين في مجال الكهرباء وذلك لحمايتهم ووقايتهم من الصدمات الكهربائية (منع وصول التيار الكهربائي للجسم عن طريق اليدين) أثناء قيامهم بأعمال التركيب والتوصل والصيانة الدورية[/b][/size][/color]

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]استعمال القفاز المطاطي للحماية من الصدمات الكهربائية

(أ#) تستعمل القفازات المصنوعة من المطاط لحماية ووقاية أيدي المنتجين من مخاطر التلوث بالمواد الكيماوية، وذلك أثناء العمليات المختلفة التي تجري بالمعامل، وبملامسة المواد الخطرة عند غمس الأجزاء المعدنية بها أو عند نقلها أو تداولها.[/b][/size][/color]

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]استعمال القفاز المطاطي للحماية من المواد الكيماوية

  1. قفازات جلدية مبطنة بالرصاص:

تستعمل القفازات المصنوعة من الجلد والمبطنة بألواح رقيقة من الرصاص لحماية ووقاية أيدي المنتجين والعاملين في الأجهزة والمواد المشعة من المخاطر التي تعرضون إليها كالالتهابات والحروق الجلدية.

تتميز القفازات الجلدية المبطنة بالرصاص بوقاية الجسم عن طريق الجزء المعرض له (اليدين) من خطر نفاذ الاشعاعات وتأثيرها الضار على جسم الإنسان.[/b][/size][/color]

استعمال القفازات الجلدية المبطنة بألواح الرصاص للمنتجين في مجال الأجهزة والمواد المشعة


(جمال الدين عبد العظيم) #3

مرايل العمل
[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]الغرض من استعمال المآزر (المرايل)، هو حماية ووقاية الجزء الأمامي من الجسم (الصدر، البطن، الساقين) من المخاطر المحتمل حدوثها مثل الحرق بالمواد الملتهبة أثناء عمليات الحدادة واللحام والمواد الكيماوية أو بالمواد المشعة، كما تستعمل ضد البلل أو الزيوت. مع ملاحظة أنه لا يجب ارتدائها أثناء العمل على الماكينات.تختلف أشكال وأنواع المرايل باختلاف نوع وطبيعة العمل الذي يؤديه المنتج وهي كما يلي:_1. مرايل المشمع:المرايل المصنوعة من الفطن والمغطاة بطبقة رقيقة من المشمع ، تستعمل لحماية ووقاية أجسام المنتجين من المخاطر التي قد يتعرضون إليها أثناء تعاملهم مع المياه أو الزيوت بصفة مستديمة أو عند تداولهم للأجزاء الملوثة بالزيوت والشحوم.

مريلة مصنوعة من القطن ومغطاة بطبقة رقيقة من المشمع
2. مرايل الجلد:تستعمل المرايل المصنوعة من الجلد لحماية ووقاية المنتجين من مخاطر تطاير الشرر، وما يترتب عليه من الإصابات بالالتهابات والحروق الجلدية، وذلك أثناء قيامهم بأعمال اللحام.تتميز المرايل المصنوعة من الجلد بامتصاصها للحرارة والأشعة فوق البنفسجية.
استعمال المرايل الجلدية في أعمال اللحام المختلفة
3. مرايل اسبستوس:المرايل المصنوعة من المواد العازلة للحرارة كالاسبستوس ، تستعمل في حماية ووقاية الأجزاء الأمامية للجسم من مخاطر الحرارة الشديدة المنبعثة أثناء عمليات تشكيل المعادن على الساخن بالحرارة، وللمنتجين العاملين أمام أفران صهر المعادن، كما تستعمل في عمليات إطفاء الحرائق.
مريلة مصنوعة من مادة عازلة للحرارة كالاسبستوس
4. مرايل مطاط:تستعمل المرايل المصنوعة من المطاط لحماية ووقاية الأجزاء الأمامية للجسم من المواد الكيميائية، وذلك أثناء العمليات المختلفة التي تجري بالمعامل ذات الأحواض الكبيرة، حيث يحتمل التعرض لطرطشة المواد الكيميائية أو غير ذلك.
استعمال المرايل المطاطية للوقاية من المواد الكيميائية
5. مرايل جلد مبطنة بالرصاص:تستعمل المرايل المصنوعة من الجلد والمبطنة بطبقة رقيقة من الرصاص لحماية ووقاية المنتجين والعاملين في مجال الأجهزة والمواد المشعة من المخاطر التي يتعرضون لها كالالتهابات والحروق الجلدية.تتميز هذه المرايل بوقاية المنتج من مخاطر غاز الاشعاعات وتأثيرها على جسم الإنسان.[/b][/size][/color]


(جمال الدين عبد العظيم) #4

أنواع أدوات الوقاية الشخصية:
توجد أنواع وأشكال مختلفة لأدوات الوقاية الشخصية. يختلف استخدام كل منها عن الآخر باختلاف نوع العمل الذي يقوم به المنتج، أو على طبيعة المخاطر المتواجدة في بيئة العمل، وتتمثل هذه الأدوات والمهمات في الآتي:_


(جمال الدين عبد العظيم) #5

العوامل التي يعتمد عليها تأثير التيار في الجسم

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]آلت الأبحاث العديدة التي أجريت لتحديد مدى تأثير التيار الكهربائي على جسم الإنسان، على أن درجة الخطورة تعتمد على أربعة عوامل رئيسية هي كالآتي-

  1. مسار التيار داخل الجسم.

  2. شكل التيار وتردده.

  3. شدة التيار.

  4. زمن سريان التيار (فترة التعرض).

1 . مسار التيار داخل الجسم

لطريق الذي يسلكه التيار داخل الجسم والأعضاء الذي يمر بها، يعتبر من العوامل الهامة في تحديد مدى تأثير الجسم بالتيار الكهربائي، فعند مرور التيار الكهربائي بشكل موازي لمحور الجسم فإن 10% من التيار المار يمر عبر القلب، في حين يمر 3% من التيار عبر القلب في حالة مرور التيار عن طريق اليدين (من يد إلى أخرى).

تنخفض نسبة التيار المار في القلب عند سلوك التيار المار في الجسم مسارات أخرى (يد – قدم) وبالتالي تنخفض خطورته، وتنعدم نسبة التيار المار في القلب عندما يسلك التيار طريق القدمين (من قدم إلى أخرى)، وهو أكثر التيارات الكهربائية أمناً وأقلها خطورة.

2 . شكل التيار وتردده

كل التيار يحدد كونه مستمر أو متردد، فإذا كان التيار متردداً فإن درجة خطورته تعتمد على مقدار التردد، أما إذا كان التردد مستمراً، فإن فقدان الجسم على احتماله يكون أكبر من مقدرته على تحمله للتيار المتردد، حيث بإمكان الجسم تحمل تيار مستمر ذو شدة كبيرة في حالة زيادة شدة التيار تدريجياً.

شكل التيار المتردد الصناعي (50 هرتز) أي خطورة بالغة على المنتجين العاملين، لأن الحدود الخطرة لهذا الشكل من التيار تقع بين (40 – 60 هرتز)، وتكمن هذه الخطورة أثناء مرور التيار عبر جسم الإنسان، الذي يؤدي إلى تحلل للأجزاء المكونة لخلايا الجسم، وتحويلها في كل خلية من الخلايا إلى أيونات ذات قطبية مختلفة تتجه نحو القطبية المعاكسة حتى تصل إلى جدران الخلية وتفككها، ويظهر ذلك واضحاً في الخلايا العصبية.

3 . شدة التيار

أن أقل تيار يشعر به الإنسان عند لمسه باليد عند 50% من الأشخاص، يقع ضمن الحدود ما بين (0.6 – 1.5) مللي أمبير للتيار المتردد (50) هيرتز ويساوي (5-7) مللي أمبير عند التيار المستمر، ويدعى هذا بالتيار الحدي الشعوري.
4 . زمن سريان التيار

يعتمد مقاومة جلد الإنسان للتيار الكهربائي على عدة عوامل، أهمها زمن سريان التيار عبر الجلد، حيث تتناقص المقاومة تدريجياً مع طول زمن سريان التيار، وتعتمد كذلك على حالة الجلد (جاف – رطب – خالي من الجروح).

مرور التيار بالجلد يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارته، وتعرقه وبالتالي تأين الجلد وحرقه وانخفاض مقاومته، وهذه الخطوات تحدث عند التعرض لتيار الشبكات الكهربائية ذات الضغط المنخفض، أما الشبكات ذات الضغط العالي، فإن الحوادث تقع قبل ملامسة المنتجين العاملين للموصلات، نتيجة لحدوث التفريغ الكهربائي وظهور القوس.

ومن المعروف أن الوحدات المستخدمة في مجال الكهرباء الديناميكية (مستمرة أو متغيرة) هي كالآتي-

وحدة شدة التيار الكهربائي … تعرف بالأمبير … يرمز لها بالرمز (ت) أو I

وحدة فرق الجهد الكهربائي … تعرف بالفولت … يرمز لها بالرمز (ج) أو V

وحدة مقاومة التيار الكهربائي … تعرف بالأوم … يرمز لها بالرمز (م) أو R

وتربطهم علاقة بدائرة كهربائية تسمى بقانون أوم.

جـ = ت × م V = I .R

ت = جـ / م I = V \ R

والجدول التالي يوضح مقدار شدة التيار الكهربائي على جسم الإنسان.

جدولمقدار شدة التيار الكهربائي وتأثيره على جسم الانسان[/b][/size][/color]