دراسة جدوي (غرف تبريد وتجميد مواد غذائية )

الهندسة الغذائية
1

دراسة مشروع انشاء وحدة خزن و حفظ و تبريد مواد غذائيه

مشروع دراسة لتشييد وحدة خزن و تبريد مواد غذائية

الغاية

من المشروع امكانية خزن و حفظ و تبريد مواد غذائية في و سط مبرد تتناسب درجة الحرارة فية مع المادة المخزنة بحيث تمنع البرودة او توقف نشاط البكتريا المسؤولة عن تحلل المواد الغذائيه وانتقالها لمركبات اخرى حيث من المعلوم لكم ان البكتريا تحتاج لوسط حراري لبدا تكاثرها و كلما ارتفعت درجات الحرارة كان نشلطها اسرع يمكن معرفة كل عنصر من المواد الغذائيه عند اى درجة لا تنشط فيه البكتريا و المدة الزمنية التي تحتاجها للتاقلم مع الوسط المبرد فيكون نهاية التخزين الحفاظ على رطوبة نسبية معينة الغاية منه هو حفظ السوائل داخل المواد كي لا تجف او تغير من مواصفاتها الخارجية كالقشره التي تتجعد

المراحل التي يمر بها المشروع

1- مستثمر يريد اقامة وحدة خزن و تبريد اول خطوة يجب القيام بها ان يذهب الى مهندس تكييف و تبريد يملك الخبرة الكافية و لديه عدد كبير من المشاريع المنفذة لدراسة المشروع و ينقل اليه بعض المعلومات الهامة وهي

1- نوع المواد المراد تخزينها واذا لم يكن يملك تصور فعلينا ان نوضح له ان المواد
الغذائية المبردة تقسم من حيث اسلوب التبريد و المدة التي تتحملها داخل
وحدة الخزن الى ما يلي خضروات – اسماك – ماكولات بحرية – فواكه – لحم
بقر – لحم غنم – مستقات الالبان – بيض — مواد متنوعة خبز - معلبات -
سمنة عسل قهوه تبغ خميرة

ملاحظه هامة كل عنصر من المواد الغذائيه له درجة حرارة خزن و رطوبه نسبية و مدة خزن تختلف عن الاخرى
سوف اقدم لائحة تفصيلية لكافة المواد الغذائية متظمنةاسم المادة درجة حرارة
الخزن الرطوبة النسبية عمر الخزن و لكن في موظوع قادم باذن الله عز و جل

2 الموقع الجغرافي يحدد فيه المساحة الطول العرض الجهة المقابلة لمحور الشمس
اكبر درجة حرارة خارجية في المكان صيفا و اقلها شتاءا معدل تداول السلع
اليومي من ادخال مواد و اخراجها و يفضل ان يزور المهندس الموقع بنفسه و اخذ
كروكي عن المكان

3 السعة التخزينية المرادة بالطون تقدر بالاعتماد على المساحة الاجمالية بعد اعمال العزل و ترك 50 سم من سطح الغرف
للاسفل

امام المراوح و ترك 10 سم بين الجدران و الخزن مع كارادور للخدمه 1 متر
يحدد بناء لواقع المكان و تقدر السعة التخزينية ببوكسات غير ممتليئه 250 كغ
ب المتر المكعب
4- بناءا على المعطيات التي اخذها مهندس التبريد يقوم باعداد دراسة تتظمن
1- المواصفات الفنية لغرف التبريد ابعاد الغرفة و حجمها ارتفاع عرض طول الحجم
2- درجة حرارة الغرفة و تحددها العناصر المراد تخزينها _30 _20 0 +5
3

  • درجة حرارة دخول العناصر لغرفة التبريد و هذا هام جدا يتم التبريد
    بالتناقص و ليس بالصعق حيث توظع المواد المراد تخزينها بوسط اكثر بروده ثم
    الى غرف التبريد
    4 - تحديد وسيط التبريد المراد استعماله فريون ام ازوت
    سائل ام غيره من الوسائط و في حال اختيار الفريون يحدد اي نوع من الفريون
    22 134 502 404
    5- العزل المساحة بالمتر المربع نوع العزل ساندويش
    بانال ستيربور فوم ظخ وكل نوع من العزل له مقاسات و سماكات و اسلوب بالعزل و
    يمكن لمن يريد معلومات اوسع في مجال العزل ان نزوده بها عند الطلب لضيق
    الفسحة في هذا الموضوع يحدد مهندس التبريد مكان تواجد مجموعة التبخير بعد
    دراسة الهواء داخل الغرفة و يقرر كم وحدة تبريد تحتاج كل غرفة على ان يظمن
    وصول التبريد الى كل عنصر مراد تبريده و ان تستقر درجة التبريد على الدرجة
    المطلوبة دون زيادة او نقصا ن و ياخذ بعين العتبار جملة من المسائل وجود
    عوائق كاعمدة مقابل وحدات التبريد عدم وصول الهواء لابعد زاوية ان لايكون
    حمل التبريد من مصدر واحد في حال كانت الغرفة ذات استطاله كبيره و الغاية
    من ذالك المواد القريبه من وحدة التبخير سوف تتعرض لدرجات بروده عالية و و
    قت اكبر للوصول لبرودة كامل الغرفة مما يؤدي لتلفها
    6- التجهيزات الميكانيكية اللازمة في حال( مثال ) كانت كل غرفة ارتفاع 4.5 عرض 6 م طول 12 م الحجم 324 و
    المواد
    المراد تخزينها فاكهة التفاح درجة حرارة الغرفة 0 درجة الحرارة الخارجية
    45 معدل الادخال اليومي 100% سعة التخزين 250 كغ بالمتر المكعب نوع
    الفرييون 22 درجة حرارة دخول المواد 20 د مئوية
    مجموعة التكثيف تتالف من
    ضاغط
    سكرول وصلات مرنة للوصل بين الضاغط و حمايات العالي و الواطي اكواع و
    اكسسوارات نحاسية سكر ضاغط على خطي السحب و الدفع علبة توصيل الكهرباء يحدد

لقد تعمدت اغفال استطاعة الضاغط و ذالك لارفاق جدول بكافة انواع
الضواغط المغلقة و النصف مفتوح و اجهزة التبريد التي تعمل بالازوت السائل و
التي تعمل بوسائط التبريد المختلفة كل ضمن جدول يحدد الاستطاعة مع مجموعة
التبخير التي تتوافق معها من حيث الحجم و عدد المراوح و البخاخ و سوف اقوم
بتحويل الاستطاعات بكافة الوحدات المستخدمة
KW btu\h TON R Kcal\h HP
اكسسوارات التحكم الميكانيكي
حماية
ضغط عالي حماية ضغط واطي فلتر زجاجة بيان بخاخ سولونويد تيرموستات اذابة
ثلج تيرموستات الكتروني للتحكم بدرجة الحراره داخل الغرفة بواري نحاسية
لخطي السحب و الدفع اكسسوارات نحاسية
ا
لوحة تحكم وحماية كهربائيه سنقوم بشرحها مفصلا
بعد
اتمام الدراسة من مهندس التبريد يتم التوجه للمهندس المدني و بالتشاور معه
يتم رسم المخططات المعمارية للمشروع وفقا لدراسة مهندس التبريد و يبدا
بتنفيذ البناء يفضل ان يكون البراد على شكل صندوق مفتوح على صالة للفرز و
التوضيب ومكان لتركيب مجموعات التكثيف على ان لا يكون الحمل الحراري كبيرا
فيها و الفائدة من ذالك في حال فتح ابواب غرف التبريد ان لا يكون فوارق
حرارية عالية تسبب برفع درجة حرارة الغرف بشكل سريع و يفضل بالدراسة
الانشائية عدم وجود بروزات بجدران الغرفة جسور بارزه او اعمدة بارزة يفضل
ان تكون اضلاع الغرفة متساويه تشكل مستطيل كل ضلعين فيه متقابلين و
متساويين بالزوايا و بالاطوال و الفائدة من ذالك اثناء تنفيذ اعمال العزل
ان لايكون هنالك مساحات ضائعة ب التخزين و هدر بمواد العزل لوجود تشريك
يفضل ان لا يقل الارتفاع عن 4.5 متر بعد اعمال العزل يفضل القيام بطينة
اسمنتية بسماكة 2سم على الاسقف في حال كانت الاسقف من جسور باطونية مع بلوك
مفرغ في الوسط و الغاية متانة حوامل العزل و ايضا يفضل ان يكون مدخل
البراد مشرفا على ساحة تتمكن سيارات التحميل من الوصول اليها بسهولة في حال
وجود رطوبة عالية تعزل الجدران بمواد عازلة من الخارج قبل الكساء الاسمنتي
يرفق بالمشروع غرفة مولدة ولوحات مراقبة

2

قبل اختيار المشروع

لابد للمستثمر من دراسة الجدوى لابد وان تتضمن التالي:

  • دراسة تسويقية للمنتج المراد تخزينه مبردا او مجمدا
  • دراسة فنية تشمل ما تفضلتي بذكره بموضوعك وكذلك التكاليف الاولية المتوقعة ( رأسمالية - تشغيلية )
  • دراسة مالية وهي التي تجري فيها المقارنات وتحليل الحساسية ونقطة التعادل وغير ذلك

وتخرج الدراسة بتوصية جدوى المشروع من عدمه

واود اضافة بعض النقاط التي قد تهم من يعملون بمجال التبريد في المستودعات المبردة:

  • هناك بعضا من انواع الفريون اصبحت محرمة دوليا لانها غير صديقة للبيئة وله بدائل منها الامونيا وغيرها كوسائط

  • درجة الحرارة تكون -30 للتجميد وتصل الى + 4 للمنتجات الطازجة (الفريش)

  • تشير الابحاث العالمية انه يمكن تعقيم التمور بتجميدها الى درجة -18 لمدة 10 ساعات

  • المبخرات يجب ان لا توضع في مواجة فتحات ابواب المستودع المبرد بل عكسه

  • يجب دراسة تصريف المياه الخارجة من المبخرات وحتى لا تتجمد بسبب انخفاض درجة الحرارة بالثلاجات مما يسبب انسدادات وتسريب مياه

  • يجب ان تكون مناطق التحميل والتنزيل ايضا مبردة لتشكل منطقة عزل تقلل من فاقد التبريد اذا ما تم فتح الثلاجات الى الخارج مباشرة

  • يجب وضع ستائر هوائية لمنع تسرب الهواء من ابواب الثلاجات

  • يمكن استخدام الابواب السريعة الغلق مع حساسات كهربائية ارضية لفتحها وغلقهاخلال 30 ثانية حين مرور الفوركلفت على الحساسات وذلك لتقليل الفاقد في التبريد

  • يجب احكام غلق بوابات التنزيل والتحميل للثلاجات ( بمنطقة التحميل والتنزيل المبردة ) بوضع ابواب رأسية معزولة بالبوليوريثين وبوضع حماية خارجية حول السيارات الناقلة (Shelter)

-افضل انواع حوائط واسقف الثلاجات تكون من الواح ( Injected polyurethane panels) معزولة بالحقن بمادة البوليوريثين

  • يجب حماية الواح الحوائط الداخلية للثلاجات بمصد خرساني بطول المحيط الداخلي للثلاجات

  • يجب حماية مداخل الابواب بوضع مواسير مصبوبة بالخرسانة ومثبتة بالارضيات بحديد تسليح

  • يجب عزل الارضيات الخرسانية للثلاجات بعازل حراري مناسب ويكون قطاع ارضية الثلاجة كالتالي:
    1 - من 15-20 سم خرسانة مسلحة للارضيات محمية بطبقة ايبوكسي
    2- تحتها طبقة من البلاستيك ( البولي ايثيلين 150 ميكرون )
    3- طبقة عزل حراري وقد تكون من الواح البوليوريثين سمك 10 سم كثافة 40كجم/سم3
    4- طبقة من البلاستيك البولي ايثيلين 150 ميكرون
    5- خرسانة عادية للنظافة من 5 - 10 سم
    6- طبقة بلاستيك بولي ايثيلين 150 ميكرون
    7- طبقة التربة المدكوكة على الاقل دمك 95%

  • يجب عمل فتحات صيانة باسقف الثلاجات (Access panels)

حول تدفئة التربة تحت ثلاجات التجميد

حيث ان تلك اشكالية تواجه القائمين على تلك المنشآت تشغيليا ان لم يتم معالجتها اثناء التنفيذ
لان درجة حرارة التربة قد تنخفض بشدة بسبب الانتقال الحراري بين التربة و ارضية ثلاجات التجميد ( درجة حرارة التربة حوالي +20 م ودرجة حرارة الثلاجات المجمدة _18 م )

مما يسبب تجمد للسوائل والمياه وقد يسبب ذلك تمددا للتربة ويسبب شروخ للمبنى او ارضية الثلاجات وبالتالي تسريبا حراريا اكبر

ومن افضل الحلول لتلك الاشكالية هو تنفيذ سجادة كهربائية لتدفئة التربة تحت ارضية الثلاجات المجمدة او شبكة انابيب بي في سي يجري بها هواء او ماء ساخن

ويمكن ايضا توفير انابيب بي في سي باقطار يتم حسابها لتمرير الهواء في التربة خلال طبقة خرسانية ةتفتح الانابيب من جهة جانبي الثلاجات من الخارج

في حين لا تحتاج الثلاجات المبردة اي من تلك المعالجات لان الانتقال الحراري لا يمثل مشكلة فيها

3

لخزن البطاطس المبردة
هناك مواصفات خاصة
مثل التهوية اللازمة
وهناك طريقتين لخزن البطاطس

  • الاولى الخزن بارفف ( باليتات )
  • الثانية خزن كميات على كامل ارضية المخزن المبرد

ويجب ان يكون هناك مجاري ارضية لتمرير هواء التهوية (بدفع الهواء فيه)
ثم وجوب عمل مخارج لشفط الهواء من اعلى
وذلك لضبط الرطوبة النسبية المطلوبة
وعمل حركة هواء داخلية بالمخزن

إعجاب واحد (1)
4

يتم تخزين البطاطا في أفضل 2-3 درجات الحرارة والرطوبة من 85-90 في المئة

========================================================================
الشروط الفنية لحفظ الفاكهة أو الخضار في مستودعات التبريد

مستودعات التبريد: هي منشآت يتم فيها تخزين الفواكه والخضار في ظروف متحكم بها من الحرارة (اقل درجـة يمكن تخزيـن الـمنـتـج عليها) والرطوبة النسبية و/أو في الجو الـمتحكم به (CA/MA) وذلك بهدف تبطيء عملية تنفس الـمنتجات وتقليل مخاطر تلفها أو نضوجها الـمبكر أو فقدان وزنها وبالتالي إطالة زمن عرض الثمار (shelf life).
التبريد الأولي: هو عملية التخفيض السريعة لحرارة الـمحصول من حرارة الحقل الحرارة الـمطلوبة للتخزين أو النقل الـمبرد وهو يساعد في الحفاظ على نوعية الفاكهة والخضار الـمبردة وإطالة مدة تخزينها.
التحكم في جو الـمخازن الـمبردة/ تعديل الجو في الـمخازن الـمبردة (Controlled Atmosphere Storage-CA/Modified Atmosphere storage-MA(:
هو تعديل الجو الـمحيط بالثمار من حيث نسب الغازات الطبيعية ليلائم ظروف الثمار الجديدة بعد القطف، وعادة ما يكون بتقليل نسبة الاوكسيجين ورفع نسبة ثاني وكسيد الكربون، للـمساعدة على الاحتفاظ بالثمار طازجة أطول فترة ممكنة، ويمكن تقليل الايثيلين لتأخير عملية النضج.
الـمادة 2- تخضع جميع مستودعات التبريد الـمنشأة والتي ستنشأ في ما بعد، لأحكام هذا القرار.
الـمادة 3- تخضع جميع مستودعات التبريد للتسجيل الـمسبق في وزارة الزراعة، ويجب أن يتقدم كل صاحب، أو مستثمر، أو مستأجر لـمستودع تبريد في الأراضي اللبنانية بطلب الى وزارة

5

الزراعة لتسجيل مستودعه على أن يبرز ما يلي:
الـمستند الذي يثبت ملكية أو استثمار أو إيجار الـمستودع.
رخصة إنشاء أو استثمار مستودع تبريد (أن وجدت).
خريطة تبين جميع أجزاء الـمستودع بما فيها مواقع أجهزة الإطفاء والتجهيزات الـمركزة في الـمستودع وقطع التبديل الإضافية.
عقد عمل للـمسؤول الفني عن الـمستودع.

الـمادة 4- تصنف مستودعات التبريد ضمن ثلاث فئات:
فئة أولى: هي الـمستودعات التي يوجد فيها أجواء متحكم بها، أو التي يوجد فيها غرف مبردة وتبريد أولي وأجواء متحكم بها.
فئة ثانية: هي الـمستودعات التي يوجد فيها غرف مبردة وتبريد أولي.
فئة ثالثة: هي الـمستودعات التي توجد فيها فقط غرف مبردة.

الـمادة 5- يجب أن يتولى الإدارة الفنية لـمستودع التبريد من الفئة الأولى مهندس زراعي أو تبريد، ولـمستودع التبريد من الفئة الثانية فني زراعي أو فني تبريد.

الـمادة 6- يجب على إدارة كل مستودع تبريد:
1- أن تعتمد سجلا سنويا خاصا ممهورا بختم مصلحة التوضيب والتبريد في مديرية الثروة الزراعية لتسجيل أسماء الـمودعين وحركة الدخول والخروج (التاريخ ــ الساعة ــ رقم الغرفة) وفق النموذجين 1 و2 .
2- أن تسلـم مصلحة التوضيب والتبريد ــ دائرة التبريد (أو دائرة الثروة الزراعية في الـمصالح الاقليمية) جدولا شهريا يبين الكميات الداخلة والخارجة (بالطن أو بالصندوق) من كل نوع من أنواع الفاكهة أو الخضار مع تسجيل وقت الدخول والخروج لكل نوع والرصيد الـمتبقي في مستودع التبريد وذلك وفقا للنموذج رقم 3 الـمرفق ربطا.

الـمادة 7- يجب أن تؤمن إدارة مستودع التبريد لجميع الـمودعين الأماكن اللازمة لتوضيب بضائعهم وأن يكون الـمكان الـمخصص للتوضيب لا تزيد حرارته عن 22 درجة مئوية.

الـمادة 8- مواصفات البناء ومحيطه
1- أن تكون الطريق الخاصة الـمؤدية إليه معبدة ولا تسمح بتكون الغبار.
2- أن تتوافر فيه مواقف مسقوفة لانتظار واستقبال الشاحنات والسيارات الـمحملة بالإنتاج.
3- أن تتوافر فيه مساحة كافية لحركة ودوران الشاحنات والسيارات.
4- يجب أن تكون الجدران مزودة بعازل حراري مناسب. ويجب أن تكون ملساء وسهلة التنظيف، خالية من الشقوق والفجوات لتسهيل عملية التنظيف وتخفيف تراكم الغبار والأوساخ، ويفضل أن تكون الزوايا دائرية.
5- يجب تزويد الارضيات بعازل حراري مناسب. ويجب أن تكون الارضيات مصممة بشكل يسهل عمليات التنظيف والتخلص من الرواسب والـمياه وتتحمل طرق التنظيف والـمواد
الـمستعملة كما يجب أن تكون مائلة نحو مناطق الصرف، وخالية من التشققات والفجوات وذلك لـمنع تراكم الأوساخ في الزوايا أو الشقوق وتسهيل عملية التنظيف والتطهير ويفضل أن تكون الزوايا دائرية.
6- يجب تزويد الأسقف بعازل حراري مناسب. ويجب أن تكون الأسقف مصممة لتجنب تراكم الغبار والـمواد الغريبة، وأن تكون مقاومة للحريق وناعمة وذات لون فاتح ويوصى باطالة الأسقف الى ما بعد الجدار الخارجي في حال كان البناء فوق الأرض بشكل يحمي طول الجدران الخارجية من مياه الإمطار وحرارة الشمس الـمباشرة.
7- يجب تزويد أبواب غرف التبريد بالستائر الهوائية أو البلاستيكية لـمنع دخول الحشرات والحفاظ على الحرارة الداخلية وتزويدها بنظام فتح من الداخل.
8- يجب أن تكون الإنارة جيدة وكافية وآمنة في غرف التبريد والـممرات، والـمصابيح مغطاة بغطاء بلاستيكي بحيث تمنع تلوث الـمنتج في حال عطبها.

الـمادة 9- التجهيزات
يجب أن يجهز كل مستودع تبريد تجهيزا ميكانيكيا وفنيا كاملا ويجب إجراء معايرة سنوية للـمعدات التي تتطلب ذلك، وبالخصوص يجب أن يكون مزودا بالتجهيزات التالية:
1- جهاز تبريد كامل (كمبروسور ومراوح وأجهزة تبريد) ذات طاقة كافية لتأمين البرودة الـمطلوبة في الغرف كافة.
2- كومبريسور احتياطي يعمل اوتوماتيكيا (عند الطوارئ) لتأمين طاقة تبريد لا تقل عن ثلث مجموع القوة اللازمة لتسيير البراد.
3- مولد كهربائي يضمن تأمين التبريد الـمطلوب طيلة فترة انقطاع التيار الكهربائي.
4- قطع تبديل إضافية للآلات الأساسية و/أو عقد صيانة بشكل يسمح بتصليح أي عطل خلال فترة لا تتجاوز /24/ ساعة.
5- جهاز ترموستات لضبط الحرارة وتكييفها في كل غرفة على أن يوضع في الغرفة بشكل يكفل تمثيل الحرارة داخل الغرفة.
6- جهاز زمني أوتوماتيكي مسجل للحرارة والرطوبة على مدار 24 ساعة (data logger)، في كل غرفة وعلى أن يعطى الجهاز رقم كودي يربطه برقم الغرفة ويوضع في مكان ثابت يسهل الوصول إليه (يفضل عند مدخل الغرفة)، ويجب أن تحتفظ إدارة الـمستودع بالـمعلومات الـمسجلة مدة ثلاث سنوات وأن تؤمنها لـموظفي وزارة الزراعة عند طلبها.
7- ميزان للحرارة والرطوبة (للـمقارنة مع جهاز التسجيل)
8- جميع مستلزمات التنظيف والتطهير اللازمة والـمسموح باستعمالها.

الـمادة 10- على مستودع التبريد أن يباشر بتبريد الفاكهة والخضار بعد وصولها بأسرع وقت ممكن (تبريد أولي)، وذلك بتخفيض درجة الحرارة الداخلية للثمار من درجة حرارة الحقل الى درجة الحرارة الـموصى بها للتخزين الـمبرد لكل صنف باعتماد إحدى طرق التبريد الأولي التالية:
التبريد في الغرف (Room Cooling-RC)
التبريد السـريع بطريقة الهواء الـمدفوع (Forcel air cooling-FA)
التبريد بالـمياه (Hydrocooling-HC)
التبريد بالفاكيوم (Vaccum cooling-VC)

وضع الثلج في العبوات (Package Icing-PI)
يمكن اختيار طريقة التبريد الأولي الـمناسبة لكل صنف وفق النموذج رقم 4 الـمرفق ربطا.

الـمادة 11- بعد إتمام عملية التبريد الأولي يجب إدخال الفاكهة أو الخضار فورا الى غرف التبريد وذلك وفقا لـما يلي:
1- يجب أن يعطى الـمودع رقم تسجيل ويجب أن ترقم الصناديق من قبل مستودع التبريد برقم التسجيل الـمعطى الـمودع قبل الدخول الى الغرف الـمبردة.
2- يجب أن يحمل خارج كل عبوة بشكل واضح وجلي غير قابل للزوال أو الانحلال الـمعلومات التالية:
اسم وعنوان الـمودع، اسم الـمنتج، النوع، الوزن الصافي ورقم التسجيل.
3- يجب أن ترصف الصناديق على قدد خشبية (طبالي) تسمح بدخول الهواء وانتشاره كما يجب أن تعلو 10 سم على الأقل عن سطح الأرض.
4- يجب أن تكون الصناديق بعيدة 30 سم على الأقل عن الجدران و70 سم على اقل عن السقف.
5- يجب أن تترك ممرات لتسهيل حركة الـمرور داخل الغرف وان تكون ملائمة لإخراج الـمنتج يدويا أو بواسطة الـمعدات والآليات اللازمة لذلك.
6- يجب أن تكون الثمار الـمراد تبريدها سليمة وخالية من الإصابات الحشرية والفطرية والاهتراءات وخالية من الأوساخ والأتربة أو أي مواد غريبة عالقة بها.

الـمادة 12- يمنع منعا باتا تخزين وتبريد أنواع فاكهة وخضار مختلفة في الغرفة الواحدة ما لـم تكن ملائمة في ظروف تخزينها، ويمنع حفظ أي فاكهة أو خضار ضمن صناديق لها روائح مضرة بها (خاصة الصناديق الخشبية من خشب الصنوبريات كالصنوبر البلدي أو الحلبي أو السرو أو الكينا)
كما يمنع تغليف الفاكهة أو الخضار بأي مواد قد تؤثر على طعم الثمار.

الـمادة 13- يجب أن تكون عبوات الفاكهة والخضار مصنوعة بطريقة تسمح بدخول الهواء، على أن تكون مساحات التهوئة الجانبية أكثر من 5÷ وتفضل الفتحات الكبيرة على الصغيرة.
يجب تنظيف وتعقيم العبوات الـمعاد استعمالها بعد كل استعمال.

الـمادة 14- تحدد درجات الحرارة ونسبة الرطوبة الـموصى بها أثناء الحفظ من قبل أصحاب مستودعات التبريد وأصحاب البضاعة وفق ما هو معتمد لكل صنف في النموذج رقم 5 الـمرفق ربطا، ولا يسمح أن تزيد أو تنقص درجات الحرارة عما هو محدد للصنف عن درجة واحدة، لـمدة ساعتين على الأكثر، ويجب أن لا تعلو درجة حرارة الغرف أكثر من 4 درجات عن حرارة الحفظ عند إخراج الفاكهة من الغرفة ولـمدة أقصاها ساعتان.

الـمادة 15- يوصى بوجود ممر خارجي مبرد بين الغرف على أن لا تزيد الحرارة فيه عن 15 درجة مئوية.
الـمادة 16- في حال وجود مشغل للتوضيب داخل البراد يجب أن يخضع هذا الـمشغل للقرار الـمتعلق بالاشتراطات العامة الواجب توافرها في مشاغل التوضيب الصادر عن وزارة الزراعة.

الـمادة 17- عند تفريغ أي غرفة من غرف الـمستودع، على إدارة البراد أن تعمد فورا الى تنظيفها وتطهيرها بمواد للوقاية من أي خطر حشري أو جرثومي (في السقف والجدران والأرض) ولا تترك أي رائحة في الغرف.

الـمادة 18- يمنع استخدام أي آليات داخل مبنى مستودعات التبريد تعمل على الديزل أو البنزين بحيث لا ينبعث منها غازات، أو روائح، أو حرارة، أو أي مواد يمكن أن تضر بالـمنتج.

الـمادة 19- في حال التخزين في الأجواء الـمتحكم بها، يجب إغلاق الغرف بعد تعبئتها بشكل محكم وحتى نهاية مدة التخزين الـمقررة.
تجري عمليات مراقبة الجو من خلال شبابيك مخصصة لهذه الغاية ويقوم بالـمراقبة أشخاص مختصون مزودون بأجهزة تنفس وكمامات.

الـمادة 20- يحق لـموظفي وزارة الزراعة الـمكلفين القيام بالكشف على مستودعات التبريد أن يطلبوا من إدارة الـمستودعات جميع الـمعلومات الفنية والإحصائية التي يرونها مناسبة، وعلى إدارة الـمستودع الاستجابة لذلك.

الـمادة 21- كل مخالفة لأحكام هذا القرار تعرض مرتكبــيـهـا للعقوبات الـمنصوص عليها في الـمادة الخامسة من القانون الصادر بتاريخ 21 آب 1962 والـمـعـدلـة بـمـوجـب الـقـانـون رقـم 89 تاريخ 7/9/1991 (قانون موازنة 1991)
تثبت هذه الـمخالفات بواسطة محاضر ينظمها مراقبون فنيون محلفون تابعون لوزارة الزراعة، ويحق لهؤلاء الـمراقبين الدخول الى مستودعات التبريد في أي وقت كان أثناء الليل أو النهار.

الـمادة 22- تعطى مستودعات التبريد الـمنشأة قبل تاريخ صدور هذا القرار مدة سنة لتطبيق جميع الشروط الواردة في هذا القرار.

الـمادة 23- ينشر هذا القرار في الجريدة الرسمية ويعمل به فور صدوره.

الـمادة 24- يبلغ هذا القرار لـمن يلزم.

بيروت في 18/8/2011
وزير الزراعة
د. حسين الحاج حسن

8

جمال عبد العظيم
استشاري تصنيع غذائي
00966559038655واتس اب
مؤسس الرابطة العربية للصناعات الغذائية (بناء للتنمية )
gamalh2020@hotmail.com

إعجاب واحد (1)
10

السلام عليكم
ممكن تدعم هذه الدراسه بالصور

11