تمد الخضراوات الجسم بالفيتامينات، مثل: فيتامين ا، ج، كما تمده بالمعادن، مثل: الحديد، والماغنسيوم، وهي مجموعة قليلة في دهونها ومصدر هام للألياف.
• تمتاز الخضر بكونها موردًا للمواد الكربوهيدراتية كما في البذور والدرنات عدا بعض الأنواع كالكاكاو والزيتون، فإنها مصدر للمواد الدهنية.
• المواد الدهنية: وهي تختلف عن المواد الدهنية التي باللحوم بأنها تميل للسيولة، ولكن قيمتها الغذائية موازية لها.
• المواد الزلالية: قيمة المواد الزلالية في الخضر كغذاء قليلة، وتوجد في البقول بنسبة كبيرة.
• الماء: نسبة الماء في الخضر كبيرة جدًا؛ إذ تتراوح بين 70-90 مما يجعل قيمتها الغذائية قليلة بالنسبة لحجمها.
• السليولوز يوجد بكثرة في الخضر، وهو لا يمتص في الجسم، بل يبقى في الأمعاء على حالته، فيحرك الأمعاء ويكون أشبه بملين طبيعي؛ لذلك تجهز بعض الأدوية منه لعلاج الإمساك، وعلى هذا الأساس أيضا يوصف أكل الخضر بكثرة عند من ينتابهم الإمساك.
• الفيتامينات: تحتوي الخضر على كمية كبيرة منها، يختلف نوعها باختلاف الخضر، وأهمها فيتامين (جـ) الذي يمنع الالتهابات الجلدية والحميات، وتكثر نسبته في الخضر التي تؤكل نيئة؛ لأنه يتأثر بحرارة الطهي.
• الأملاح: جميع الخضر غنية بالأملاح الأساسية والأحماض، وأهمها البوتاسيوم والحديد.
( كلو الباقلاء بقشرة , فانه دباغ للمعده ) …
الزيتون يطرد الرياح .
[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B]الخيــار
- غني جدا بالماء 95% من تكوين الخيار ماء .
- مدر للبول يمنع تكون الحصى .
- غني بالألياف وبهذا يكون مفيد جدا لحركة الأمعاء.
- غني بفيتامين C .
- يحتوي : صوديوم / كالسيوم / ماغنيسيوم / فسفور .
- بذور الخيار تستخدم في أمراض الجهاز التنفسي / الأمعاء / وتعديل نسب حموضة المعدة .
- مهديء نفسي فعال يسكن ويهديء المزاج السيء والتوترات.
- يستخدم على نطاق واسع تجميليا وفي التركيبات التجميلية لما له من فوائد جمة للبشرة والجلد .
- قشوره تخفض الحرارة عند استعمالها ككمادات في حالات الحمى وارتفاع درجة حرارة الجسم.
- منشط للكبــد .
(( يفضل عدم تناوله بكثرة لمرضى القلب أو كبار السن حيث ان الخيار يقلل من ضربات القلب وسرعتها / كما انه ليس خضارا مثاليا لمرضى الروماتيزم لإحتوائه على الكثير من الماءو مرضى القولون العصبي لتحسسهم منه ))[/b][/size][/color]