المواد المضافة ( نتريت الصوديوم E250 (sodium nitrite)


(جمال الدين عبد العظيم) #1

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”]تعريفها

مادة كيماوية حافظة وملونة
خواصها

بلورات او عصيات او بودرة بيضاء اوصفراء فاتحة لها طعم ملحي يذوب في الماء
مصادرها

لاتوجد في الطبيعة ولكنها تشتق من نترات الصوديوم sodium nitrate بالتفاعلات الكيميائية او البكتيرية
لماذا يضاف الي الاغذية

مادة حافظة للاغذية (تمنع نمو البكتيريا الكوليستريديوم بوتشولاينم المسببة لاخطر انواع التسممات الغذائية المسؤلة عن التسمم الوشيقي botulism ويستخدم ايضا في تلميع وتقديد اللحم ومنتجاتة والسمك حيث يضفي علي اللحم لونا احمر ورديا

الاغذية التي تضاف اليها

اللحوم المملحة والمعالجة ومنتجات الاسماك المدخنة والدواجن
تاثيرها

للنتريت مقدرة علي دخول مجري الدم وتغير طبيعة هيموجلوبين كريات الدم الحمراء المسؤلة عن نقل الاوكسجين وحينها تنتج صعوبة في التنفس ودوار وصداع
وللنتريت كذلك مقدرة علي التفاعل مع مواد البروتين ( الامينات )وتكون مواد مسرطنة تسمي النيتروزامينات nitrosamines
التشريعات

حددت ادارة الاغذية والعقاقير الامريكية FDAالجرعة 10 اجزاء من المليون 10ppm في معالجة سمك التونة المملح المدخن وب 200جزء من المليون في سمك السالمون المملح والمدخن واللحوم المملحة المجهزة للاستخدام في المنزل (تعادل 500 جزء من المليون من نترات الصوديوم )
اعتبارات السلامة

نترات الصوديوم مادة سامة اذا اخذت عن طريق الفم وقد تسبب تغيرات في النشاط الحركي وهبوطا في ضغط الدم وغثيان وقيئا وقد تؤدي الي غيبوبة
وهي ايضا مهيجة للعيون ومادة مؤكسدة قوية وسريع الالتهاب هذا بجانب كونها مادة مسرطنة

[/size][/color]