تصنيع اللحوم (المرتديلا )


(جمال الدين عبد العظيم) #1

[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”]الصنف ــــــــــــــــــــــــ -------------------الكـــمية ـــــــــــــــــــ السعرات الحرارية
لحم بقري ــــــــــــــــــــــــــــــــ ----------100جم ـــــــــــــــــــــــــــــــ191

لحم الضأن ـــــــــــــــــــــــــــــــ ----------100جم ــــــــــــــــــــــــــــــــ 291

سوسيس ــــــــــــــــــــــــــــــ -----------100جم ــــــــــــــــــــــــــــــــــ321

اللحم البتلو ــــــــــــــــــــــــــ ------------100جم ــــــــــــــــــــــــــــــــــــ129

دجاج مسلوق ــــــــــــــــــــــ --------1/4دجاجة(129جم) ـــــــــــــــــــــ 236

ديك رومي مشوي ــــــــــــــــ --------شريحتان(170جم) ـــــــــــــــــــــــــ 316
مع دهن وجلد

جمبري مسلوق ـــــــــــــــــــ --------100جم ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 129

سمك بوري مقلي ـــــــــــــــ --------100جم ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ 222[/size][/color]
المرتديلا
== ==

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”]وهو منتج غذائي معالج ومعامل حراريا ومحضر من لحم مفروم سواء لحم بقري او دجاج ومخلوط بروتبنات الحليب والجلوكوز
انواع المرتديلا
1- المرتديلا المعبأة == معباة في اغلفة طبيعية او صناعية خالية من الهواء
2- المرتديلا السادة == مرتديلا بدون اضافات
3-المرتديلا بالاضافات يضاف اليها اضافات لتحسين المظهر او النكهة مثل الفستق - الزيتون - الفلفل الاسود
4- المرتديلا المقطعة الي شرائح ==معبأةفي عبوات مناسبة مفرغة الهواء

  • تخزين المرتديلا علي درجة حرارة تتراوح بين الصفر الي -1 مئوي
  • لاتقل فية نسبة اللحم في المنتج عن 80%
  • لاتزيد نسبة الدهن في المنتج النهائي 20%للمعبأ 25%للمعلب
  • يضاف للمنتج توابل وبهارات ومنكهات طبيعية كما يضاف مقوي النكهة جلوتومات احادي الصوديوم ومواد رابطة مثل النشا الدقيق بحيث لاتزيد نسبتها علي 3.5%بالكتلة
    القيمة الغذائية
    100جرام مرتديلا تحتوي علي 47.9 ملي ماء تعطي طاقة 315 سعر حراري
    0.6جرام مواد كربوهيدراتية
    12ملليجرام كالسيوم
    238 مللجرام فوسفور
    3.1ملليجرام حديد
    وتعتبر لاتختلف كثيرا عن القيمة الغذائية للحم العادي
    مثال علي تركيبة مرتديلا
    25%لحم امامي
    20%لحم فلانك
    13%ترامنج
    5% نشا بطاطس
    29% ماء وثلج
    2%صويا ايزولات
    2%لبن بودرة منزوع الدسم
    3%توابل(كراوية -فلفل اسود - كسبرة جنزبيل - قرفة )
    بصل مطحون - ثوم بودرة -
    جيلاتينا
    تراي بولي فوسفات- نتريت- مونوصوديوم - سكر
    يتم وضعة في الفرن بعد التعبئة علي درجة حرارة 65درجة لمدة 30دقيقة علي رطوبة
    ويتم حروج المنتج علي درجة 70درجة مئوية من الداخل للعبوة

[/size][/color]



انواع الاغلفة المستخدمة في السجق النقانق اللانشون السلامي

[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”]الأغلفة لحوم البقر : أغلفة الثلاثة الأكثر شيوعا لحوم البقر
أغلفة ، الاصطناعي : هناك طائفة واسعة من أغلفة اصطناعية المتاحة في اختيار غلاف عليك أن تنظر إذا كنت تريد أن تكون صالحة للأكل (نعم ، بعض أغلفة اصطناعية صالحة للأكل). على أغلفة الطعام هي رقيقة جدا ، وسوف لا تدعم الوزن من النقانق
أغلفة الكولاجين مصنوعة من الكولاجين المستخرجة من جلود الحيوانات والجلود. الكولاجين كبيرة ، ولكن نظرا لسماكة وتقنية الإنتاج ليست صالحة للأكل.
ليفية أو سيليلوز أ بحاجة إلى المنقوعة في الماء الدافئ لمدة حوالي 30 دقيقة قبل الاستخدام. فهي منفذة للدخان والمياه ، مصنوعة من القطن أو ألياف الخشب.
أغلفة بلاستيكية و اقية من الماء وتستخدم أساسا ليغلي
أغلفة قماش مصنوعة من ألياف النسيج والبلاستيك المغلفة

[/size][/color]







(جمال الدين عبد العظيم) #2