تورتة المانجووووووووووو
[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]مكونات الكيك:
- 1 كوب طحين حلويات.
- 6 بيضات كبيرة الحجم.
- 1 كوب سكر.
- ¼ كوب زيت نباتى.
- 1 ملعقة صغيرة كريم طرطار.
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
مكونات كريمة التغطية:
- 1 ½ كوب كريمة خفق.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
مكونات التزيين:
- شرائح مانجو عريضة.
- شرائح كيوى طازجة.
- حبات فراولة طازجة.
طريقة عمل الكيك:
1 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتدهن صينية كيك بحجم 8 بوصة بالزبد.
2 - فى وعاء كبير، ينخل الطحين والبيكنج بودر معاً.
3 - يكسر البيض ويفصل الصفار عن البياض فى وعائين.
4 - يخفق صفار البيض بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى يمتزج ببعضه جيداً.
5 - يضاف ½ كوب سكر إلى الصفار، ويخفق حتى يذوب به تماماً.
6 - يضاف الزيت إلى المزيج، ويخفق حتى يمتزج به جيداً.
7 - ثم تضاف الفانيليا إلى المزيج، ويخفق حتى تمتزج به جيداً.
8 - يضاف خليط الطحين بالتدريج بكميات صغيرة إلى مزيج الصفار، مع الإستمرار فى الخفق البطيئ مع كل إضافة حتى يختفى الطحين فى المزيج.
9 - يخفق بياض البيض بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية لثوانى حتى يمتزج ببعضه.
10- يضاف ½ كوب سكر بالتدريج بكميات صغيرة إلى البياض، مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يمتزج به ويبدأ فى التماسك.
11- ثم يضاف كريم الطرطار إلى مزيج البياض، ويستمر الخفق السريع حتى يتماسك المزيج ويصبح مارنج هش.
12- تُسخن صينية الكيك المدهونة فى الفرن لمدة 5 دقائق.
13- يضاف المارنج بالتدريج بكميات صغيرة إلى مزيج الصفار والطحين، ويقلب به ببطئ بالملعقة الكبيرة مع كل إضافة حتى يمتزجا ببعضهما تماماً.
14- يسكب مزيج الكيك فى الصينية الساخنة، ويُخبز فى الفرن من 45 إلى 50 دقيقة أو حتى يصبح ذهبى اللون، ويُختبر نضجه بواسطة حرف سكين.
15- يُخرج الكيك من الفرن، ويُقلب بالصينية وتُسند أطرافها على 4 أكواب فخارية لمدة 10 دقائق على الأقل، وهى الخطوة التى سَتَحُول دون هبوط الكيك من المنتصف.
16- ثم يُقلب الكيك ويترك على شبكة التبريد حتى يبرد تماماً.
طريقة تزيين التورتة:
1 - تُغسل 6 حبات مانجو كبيرة الحجم وتجفف بورق المطبخ، ثم تقشر بواسطة سكين حاد.
2 - يقطع لحم المانجو إلى شرائح عريضة ورقيقة من الجهتين العريضتين حول النواة، وتوضع فى صحن عميق وتترك فى البراد لحين الحاجة إليها.
3 - كما يمكن إستعمال شرائح المانجو المحفوظة بعد تصفيتها من الشراب المحفوظة به.
4 - تخفق الكريمة والسكر والفانيليا بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى تتماسك الكريمة وتصبح قابلة للفرد.
5 - بواسطة سكين عريض وحاد، يُقسم الكيك بالعرض إلى نصفين متساويين حتى يمكن حشوه من الوسط.
6 - يوضع النصف الأول من الكيك على صينية التقديم، ثم تفرد عليه كمية من الكريمة.
7 - تُرص قطع من شرائح المانجو على الكريمة، وتغطى بالنصف الثانى من الكيك.
8 - ثم تفرد الكريمة بالكامل على طبقات الكيك من أعلى وعلى الجوانب بواسطة سكين فرد عريض.
9 - تترك التورتة فى البراد لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى تتماسك كريمة التغطية.
10- تُخرج التورتة من البراد، وتُغطى جوانبها بالكامل بشرائح المانجو العريضة، ويضغط عليها قليلاً بكف اليد حتى تثبت فى أماكنها.
11- توزع شرائح المانجو أعلى التورتة بحيث تُغطى أطراف الشرائح الجانبية.
12- توزع شرائح الكيوى فوقها فى دائرة الوسط الأضيق، ثم توزع حبات الفراولة كدائرة أصغر فى الوسط.
13- تترك التورتة فى البراد لمدة ساعة، ثم تقدم[/b][/size][/color]
العاشورة
2 كوب قمح مقشور
3كوب لبن مع نص كوب قشطة
سكر حسب الرغبة ومعلقة صغير ماء ورد
2 معلقة كبيرة نشا مذابة فى قليل من الماء
مكسرات للتزين
اولا ننقع القمح فى ماء لمدة ليلة كاملة ثم يوضع عالنار حتى ينضج تمام ونتركة قليلا لمدة ساعتين بعد ان تم النضج
نحضر اللبن المغلى مع اضافة لة القشطة وممكن كريمة ثن يوضع على النار مع اضافة القمح ويقلب ويوضع السكر حسب الرغبة ونضع ماء الورد ونضع النشا ونوطى النار ونقلب جيدا حتى يغلظ القوام ويوضع فى كاسا التقديم او الاطباق ويزين بالمكسرات
طريقة تارت الشيكولاتة
[COLOR=“Green”][SIZE=“4”][B]مكونات العجين:
- 2 كوب طحين.
- ¾ كوب زبد.
- رشة ملح.
- قليل من الماء البارد.
مكونات الحشو:
- 1 ¼ كوب لوز مطحون.
- 3 بيضات منفصل الصفار عن البياض.
- 1 ملعقة صغيرة روح اللوز.
- 1 كوب قطع شيكولاتة داكنة.
- ¾ كوب كريمة خفق.
- ¼ كوب قشدة.
- ½ ملعقة صغيرة يانسون النجمة مطحون.
- 1 ¼ كوب سكر بنى.
- رشة ملح.
طريقة عمل العجين:
1 - يسكب الطحين والملح فى وعاء الكبة، ويخفق لثانيتين حتى يختلطا ببعضهما.
2 - ثم تضاف إليهما مكعبات الزبد، ويخفق الخليط على سرعة متوسطة حتى يتحول إلى حبيبات.
3 - كما يمكن وضع هذه المكونات فى وعاء عميق، وفرك الطحين والزبد باليد حتى نصل إلى نفس النتيجة بالطريقة البسيطة.
4 - تسكب حبيبات الطحين والزبد على الطاولة، ويجمع العجين باليد على شكل كرة، ويمكن إضافة القليل من الماء البارد فى حالة كان العجين يابساً وغير قابل للجمع.
5 - تغلف كرة العجين بورق النايلون، وتترك فى البراد لمدة ساعة.
6 - يدهن قالب تارت كبير بالقليل من الزبد اللين.
7 - يُخرج العجين من البراد، وينثر القليل من الطحين على الطاولة وعلى النشابة، ويفرد العجين بها على شكل دائرة كبيرة بسمك 3 مم.
8 - تنقل دائرة العجين إلى قالب التارت، وتفرد به جيداً بحيث تغطى قاعه وجوانبه، وبواسطة سكين يقطع العجين الزائد.
طريقة عمل الحشو:
1 - توضع قطع الشيكولاتة فى وعاء عميق، وتترك فوق حمام مائى على نار متوسطة حتى تذوب تماماً، مع التقليب من وقت لآخر حتى لا تحترق.
2 - تسكب كريمة الخفق فى وعاء معدنى، وتترك على نار أقل من المتوسط حتى تبدأ فى الغليان.
3 - تسكب الكريمة الساخنة على الشيكولاتة بالتدريج، وتخلط بها حتى يمتزجا جيداً، ثم تترك قليلاً حتى تهدأ حرارة الخليط.
4 - فى وعاء عميق، يخفق صفار البيض وروح اللوز بالمضرب الكهربائى لثوانى.
5 - ثم يضاف إليهما اللوز المطحون والقشدة والينسون النجمة والسكر البنى، وتخفق المكونات حتى تمتزج ببعضها جيداً.
6 - يؤخذ كمية قليلة من الشيكولاتة وتضاف إلى خليط الصفار وتقلب به جيداً.
7 - ثم يضاف خليط الصفار إلى خليط الشيكولاتة بالتدريج، ويقلبان بالملعقة حتى يمتزجا تماماً.
8 - فى وعاء آخر، يخفق بياض البيض مع رشة ملح، حتى يتماسك قليلاً ويصبح هوائياً.
9 - يضاف بياض البيض إلى خليط الصفار والشيكولاتة على 3 دفعات، ويقلب فى كل مرة بهدوء حتى يختفى به.
10- يسكب الخليط فى قالب التارت، ويُخبز فى فرن هادئ الحرارة لمدة 40 دقيقة أو حتى يأخذ عجين التارت اللون الذهبى المتوسط.
11- يُخرج التارت من الفرن، ويترك لمدة 10 دقائق حتى يهدأ، ثم ينقل إلى شبكة التبريد ليُكمل تبريده، ثم يقدم.[/b][/size][/color]
كيك الاسبرسووووووووووو
[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]مكونات الكيك:
- 1 ¼ كوب طحين.
- ¾ ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ¾ ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ كوب زبد بحرارة الغرفة.
- 1 ½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- ¾ كوب سكر.
- 1 بيضة
- 1 صفار بيض.
- 1 كوب زبادى (روب).
- كاكاو للزينة.
- جوز محمص ومجروش للزينة.
مكونات الحشو:
- ¼ كوب سكر بنى غامق.
- 1 ½ ملعقة صغيرة قرفة.
- 1 ملعقة كبيرة بن إسبرسو ناعم.
- 1 ½ ملعقة كبيرة كاكاو بودرة.
- ½ كوب جوز مجروش.
طريقة عمل الحشو:
1 - يسخن الفرن على حرارة عالية، ويفرد الجوز على صينية مسطحة ويترك فى الفرن من 8 إلى 10 دقائق حتى يُحمص، ثم يترك حتى يبرد ويجرش بالسكين.
2 - فى وعاء عميق، توضع كل المكونات معاً فى الوعاء، وتخلط جيداً حتى تمتزج تماماً ببعضها.
طريقة عمل الكيك:
1 - يسخن الفرن على حرارة عالية، وتدهن صينية خَبز مستديرة بالزبد.
2 - فى وعاء متوسط، ينخل الطحين والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح.
3 - فى وعاء العجانة، يخفق الزبد والسكر من 3 إلى 4 دقائق، أو حتى يصبح المزيج كريمة فاتحة اللون وناعمة وهوائية.
4 - ثم تضاف الفانيليا ويخفق المزيج جيداً.
5 - يضاف البيضة ثم الصفار كلاٌ على حدى، وتخفق حتى تختفى فى المزيج قبل إضافة الأخرى، مع الإستمرار فى الخفق حتى يصبح المزيج خفيفاً وكريمى القوام.
6 - تقلل سرعة العجانة، ويضاف ثلث كمية خليط الطحين ويخفق المزيج حتى يختفى به تماماً.
7 - تضاف ½ كمية الزبادى مع الإستمرار فى الخفق حتى يندمج به جيداً.
8 - يضاف الثلث الثانى من الطحين ويخفق، ثم النصف الثانى من الزبادى ويخفق المزيج حتى يمتزج جيداً.
9 - ثم يضاف الثلث الأخير من الطحين، ويخفق مع المزيج حتى تندمج المكونات تماماً.
10- يُسكب نصف كمية المزيج فى قالب الخَبز، ويسكب فوقها ¾ كمية حشو الإسبرسو مع الحرص على عدم وصول الحشو إلى أطراف مزيج الكيك فى الصينية.
11- ثم يسكب عليه النصف الثانى من مزيج الكيك وتفرد عليه بواسطة الملعقة بحيث تغطى الحشو.
12- ثم يسكب عليه الكمية المتبقية من الحشو، وتفرد على السطح بالملعقة.
13- يُخبز الكيك فى فرن عالى الحرارة من 35 إلى 40 دقيقة أو حتى يأخذ اللون الذهبى، ويُختبر نضجه بواسطة حرف سكين.
14- يُخرج الكيك من الفرن ويُترك حتى يبرد، ثم يُنقل من الصينية إلى صحن التقديم، وينثر عليه القليل من الكاكاو والجوز المجروش، ويقطع ويقدم.[/b][/size][/color]
بسكويت مونت كارلو
[COLOR=“SeaGreen”][SIZE=“4”][B]¾ كوب زبد.
- ⅔ كوب سكر.
- 1 بيضة كبيرة الحجم.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- 3 ½ كوب طحين.
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ⅔ كوب جوز هند.
- سكر بودرة للتزيين.
مكونات الحشو:
- 4 ملاعق كبيرة زبد.
- 1 ¾ كوب سكر بودرة منخول.
- ½ ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- 1 ملعقة كبيرة لبن حليب.
- مربى التوت.
طريقة عمل البسكويت:
1- فى وعاء عميق، يخفق الزبد والسكر بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى يصبح كريمة ناعمة وهوائية.
- تضاف البيضة والفانيليا إلى كريمة الزبد، ويستمر الخفق على سرعة عالية حتى تندمج المكونات ببعضها.
- ينخل الطحين والبيكنج بودر فى وعاء كبير، ثم يضاف مع جوز الهند إلى خليط الزبد، وتعجن المكونات باليد حتى تندمج ببعضها وتصبح عجيناً ناعماً يمكن تشكيله.
- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، وتفرد صوانى خَبز مسطحة بورق البرشمان.
5- يُؤخذ ملعقة صغيرة من العجين، وتُكور فى راحة اليد حتى يُشكل العجين بالكامل إلى كريات صغيرة بحجم 2 ½ سم.
6- تُرص كريات العجين فى صوانى الخَبز، مع الحرص على ترك مسافات بين كريات العجين.
7- تُغمس شوكة فى الطحين، ويُضغط بها بخفة على كريات العجين حتى تصبح مسطحة قليلاً.
8- يُخبز البسكويت فى الفرن من10 إلى 15 دقيقة، أو حتى يأخذ اللون الذهبى الفاتح.
9- يُخرج البسكويت من الفرن، ويُرص على شبكة التبريد حتى يبرد تماماً.
طريقة عمل الحشو:
1- يخفق الزبد والسكر بالمضرب الكهربائى على سرعة عالية حتى يصبح كريمة ناعمة وهوائية.
2- يضاف الحليب والفانيليا إلى كريمة الزبد، ويستمر الخفق حتى تندمج مكونات الكريمة ببعضها جيداً.
3- تترك الكريمة فى البراد لمدة 30 دقيقة قبل الإستعمال.
4- يفرد كمية من مربى التوت على نصف حبات البسكويت، ثم تفرد كمية من الكريمة على النصف الأخر من البسكويت.
5- يلصق نصفى البسكويت ببعضهما مثل الشطائر، وترص حبات البسكويت المحشو فى صحن التقديم، وينثر عليها القليل من السكر البودرة، وتقدم.[/b][/size][/color]
بودينج كيك الشيكولاتة
[COLOR=“SeaGreen”][SIZE=“4”][B]المكونات:
- 1 ¼ كوب فتات كيك شيكولاتة.
- 1 ¼ كوب كريمة خفق.
- ½ كوب سكر.
- 1 ¼ كوب شيكولاتة متوسطة الحلىَ.
الطريقة:
1- يُقتطع أجزاء من كيك شيكولاتة سبق إعداده فى اليوم السابق، وتقطع إلى مكعبات صغيرة وتسكب فى وعاء الكّبة، ثم تطحن لمدة ثوانى أو حتى تصبح فتات صغيرة.
2- تبشر الشيكولاتة بالمبشرة اليدوية أو بواسطة سكين حاد.
3- تسكب الكريمة والسكر فى طنجرة صغيرة، وتقلب المكونات وتترك على نار متوسطة حتى تصل إلى مرحلة الغليان، مع الإستمرار فى التقليب بالمضرب اليدوى حتى يذوب السكر تماماً.
4- يرفع مزيج الكريمة من على النار، ويُسكب على 3 دفعات على الشيكولاتة المبشورة، مع التقليب السريع بالمضرب اليدوى بعد كل إضافة حتى تذوب الشيكولاتة وتمتزج المكونات ببعضها.
5- يترك المزيج لدقائق حتى تهدأ حرارته، ثم يضاف إليه فتات الكيك المطحون ويقلب به جيداً حتى يتوزع به.
6- يُسكب بودنج كيك الشيكولاتة فى كاسات التقديم، ويترك فى البراد لمدة ساعة ثم يقدم.[/b][/size][/color]
طريقة مكعبات باونتى
[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]المكونات:
- ½ كوب كريمة خفق.
- 1 ½ كوب سكر.
- 16 ملعقة كبيرة زبد.
- 3 أكواب جوز هند.
- 1 ½ كوب شيكولاتة متوسطة الحلى.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى.
الطريقة:
1 - فى إناء صغير، يوضع الزبد وكريمة الخفق والسكر، وتترك على نار متوسطة حتى تبدأ فى الغليان، مع الحرص على تحريك الإناء من وقت لآخر وعدم تقليب المكونات.
2 - ثم تترك على النار لتغلى لمدة 5 دقائق أخرى، مع التقليب بالملعقة الخشبية من وقت لآخر.
3 - يرفع الخليط من على النار، ويسكب على جوز الهند المبشور وتقلب المكونات جيداً.
4 - تغطى صينية متوسطة بورق البرشمان، ويسكب الخليط فى الصينية.
5 - يفرد الخليط فى الصينية بظهر الملعقة، ثم تغطى الصينية بورق النايلون، وتترك فى البراد ليلة كاملة.
6 - فى اليوم التالى، تُخرج الصينية من البراد، وبالإستعانة بحواف ورق البرشمان يُرفع خليط جوز الهند المتماسك بحرص، ويرفع منه الورق.
7 - بواسطة سكين عريض وحاد، يقطع الخليط إلى مكعبات متوسطة الحجم.
8 - فى وعاء عميق، تسكب الشيكولاتة والزيت، ويترك الوعاء على حمام مائى.
9 - تقلب الشيكولاتة عندما تبدأ فى الذوبان حتى تندمج مع الزيت تماماً وتصبح لامعة.
10- تغمس مكعبات جوز هند فى الشيكولاتة السائلة، وتترك على ورق البرشمان حتى تجف تماماً.
11- ثم تنقل المكعبات إلى البراد وتترك لفترة حتى تتماسك الشيكولاتة، ثم تقدم.[/b][/size][/color]
كرات الشيكولاتة
[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]6 كوب سكر بودرة.
- ½ كوب زبد.
- ½ كوب حليب مكثف محلى.
- 2 ملعقة كبيرة جلوكوز (شراب الذرة).
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- 1 ½ كوب شيكولاتة مبشورة متوسطة الحلى.
الطريقة:
1- يوضع السكر والزبد والحليب المركز والجلوكوز والفانيليا فى وعاء الكبة، وتخفق جميعاً حتى تندمج معاً ويتكون عجين متماسك يمكن تشكيله.
2- يُشكل عجين السكر على شكل بيضات متوسطة الحجم، وترص فى صينية وتترك فى البراد حتى تتماسك تماماً.
3- تذاب الشيكولاتة المبشورة على حمام مائى، وتغمس بها كل بيضة على حدى.
4- يُرص البيض المغطى بالشيكولاتة فى صينية كبيرة مغطاة بورق البرشمان، ويترك حتى يجف.
5- يمكن تلوين ثلث كمية خليط السكر باللون الأصفر، وعمل كريات صغيرة منه لعمل صفار البيض، ثم تغطيته بالحشو الأبيض والشيكولاتة الذائبة.
6- بواسطة قمع صغير ممتلئ بالشيكولاتة البيضاء الذائبة، يمكن عمل خطوط عشوائية لتزيين البيض.
7- يحفظ بيض الشيكولاتة فى عُلبة محكمة الإغلاق، ويمكن وضع ورق بلاسكتيك بين صفوف البيض حتى لا يلتصق ببعضه، وتحفظ العُلبة فى البراد.[/b][/size][/color]
بونبون الكراميل للاطفال
[COLOR=“Green”][SIZE=“4”][B]-نص كوب ماء
1 ½ كوب سكر.
- ¾ كوب كريمة خفق.
- ¾ كوب زبد بحرارة الغرفة.
الطريقة :
1- تسكب الكريمة فى إناء وتوضع على نار خفيفة حتى تسخن، ثم ترفع من على النار.
2- يسكب السكر والماء فى إناء معدنى على نار عالية ويترك حتى يغلى، مع الحرص على تحريك الإناء فى حركات دائرية من وقت لآخر حتى يصل إلى اللون الذهبى.ثم نضع الزبدة
3- يسكب خليط الكرميل على الكريمة الساخنة ويقلب الخليط جيداً حتى يندمج تماماً، ثم يسكب فى صينية مستطيلة مكسوة بورق البرشمان.
4- يترك الخليط قليلاً حتى يبرد، ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة مثل البونبون.
5- ينثر السكر المخرز على البونبون أو يغلف بورق السوليفان، ثم يرص فى وعاء خزفى للتقديم.[/b][/size][/color]
كب كيك الشيكولاتة
[COLOR=“Green”][SIZE=“4”][B]1 ⅓ كوب طحين لكل الأغراض.
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ¼ ملعقة صغيرة ملح.
- ½ كوب كاكاو بودرة.
- 1 كوب ماء ساخن.
- ½ كوب زبد.
- 1 كوب سكر.
- 2 بيضة كبيرة.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
مكونات الفروستينج:
- ¾ كوب زبد.
- 1 ⅓ كوب سكر بودرة منخول.
- ¾ كوب قطع شيكولاتة مرة (بدون سكر).
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
طريقة عمل الكب كيك:
1 - فى وعاء كبير، يخلط الطحين والبيكنج بودر والملح جيداً بالملعقة.
2 - يسكب الكاكاو فى وعاء متوسط، ويضاف إليه الماء الساخن ويقلبان جيداً حتى يذوب الكاكاو تماماً فى الماء.
3 - فى وعاء كبير، يخفق الزبد والسكر بالمضرب الكهربائى حتى يصبح لدينا كريمة هشة وناعمة.
4 - يضاف البيض إلى المزيج مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يختفى به، ثم تضاف الفانيليا ويخفق حتى تختفى به.
5 - تخفف سرعة الخفق، ويسكب نصف خليط الطحين فى المزيج ويخفق على سرعة خفيفة حتى تندمج المكونات.
6 - يضاف النصف الثانى من خليط الطحين، ويستمر الخفق البطيئ حتى تندمج مكونات المزيج تماماً ببعضها.
7 - يضاف مزيج الكاكاو والماء إلى المزيج ويخفق على سرعة متوسطة حتى ينعم قوامه ويتجانس.
8 - يسخن الفرن على حرارة متوسطة، وترص أوعية ورقية فى قوالب الكب كيك المعدنية.
9 - يوزع الخليط على أوعية الكب كيك بحيث تمتلئ حتى ¾ إرتفاع الكوب.
10- يُخبز الكب كيك فى الفرن لمدة 18 دقيقة، ويختبر نضجه بغرز خلة فى منتصفه فإذا خرجت نظيفة يُخرج من الفرن.
11- يُترك الكب كيك فى أوعيته لمدة دقائق حتى يهدأ، ثم يرفع من الأوعية ويترك على شبكة التبريد حتى يبرد تماماً.
طريقة عمل الفروستينج:
1 - توضع قطع الشيكولاتة فى وعا عميق، ويترك على حمام مائى على نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر حتى تذوب.
2 - ترفع الشيكولاتة الذائبة وتترك فى حرارة الغرفة حتى تهدأ.
3 - فى وعاء كبير، يخفق الزبد بالمضرب الكهربائى حتى يصبح كريمة ناعمة.
4 - يضاف السكر إليه مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يصبح كريمة هشة وخفيفة.
5 - تضاف الفانيليا ثم الشيكولاتة السائلة مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يغلظ قوام الفروستينج ويصبح ناعماً.
6 - يعبأ الفروستينج فى كيس حلوانى به قمع على شكل نجمة، ويضخ أعلى الكب كيك بشكل دائرى.
7 - فى حالة عدم وجود كيس حلوانى يمكن إستعمال ملعقة أو سكين فرد لوضع الفروستينج.
8 - يرص الكب كيك فى صحن التقديم، وينثر عليه الفرماسيلا الملونة ويقدم.[/b][/size][/color]
طريقة عمل الاكلير بعجينة الشو
[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]مقادير عمل الاكلير بعجينة الشو :
4 بيضات كبار - كوب ونصف دقيق ابيض -كوب ماء - فنجان صغير زيت - رشة ملح
للحشو : كريمة لباني مخفوقة حوالي كوب - 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
للوجه : ربع كيلو شيكولاتة خام مع 2 ملعقة حليب مكثف او عادي مع ربع ملعقة من الزبدة
طريقة عمل الاكلير بعجينة الشو :
- نحضر وعاء عميق يصلح للنار ونضع به كمية الماء مع الملح والزيت
- يترك ليغلي ثم ينزع عن النار ونضيف الدقيق شوية شوية مع التحريك المستمر بالشوكة او المضرب الكهربائي
- يعاد وضعة علي النارحنلاحظ ان المكونات بدات تغلظ وكورت وانفصلت عن الاناء
- يترك ليبرد تماما ثم نضع البيض مع الخفق بيضة بيضة
- تدهن صينية فرن ونضع العجين (الشو) في كيس حلواني او يشكل بالملعقة حسب الرغبة
- بكيس الحلواني نعمل صوابع طولها 4 سم ونبعد بين المسافات
- تخبز صينية الاكلير في الفرن سبق تسخينة ويترك حتي ينتفخ وينضج
- نضرب الكريمة اللباني مع السكر الناعم حتي تعلو وتكون قابلة لحشو الاكلير
- نسيح الشيكولاتة مع الحليب مع الزبدة في اناء علي حمام مائي ويترك ليهدأ حرارته
- نطلع اصابع الاكلير من الفرن وبطرف سكين حاد نعمل شق بالطول
- نحشي الاكلير بالكريمة اللباني ويجمل بصوص الشيكولاتة المذابه
- يرص الاكلير في طبق التقديم[/b][/size][/color]
كيك السينابون
[COLOR=“RoyalBlue”][SIZE=“4”][B]المقادير :
3 بيضات
رشة فانيليا
4/3 كوب سكر
علبة زبادي
نص كوب زيت
1كوب ونص دقيق
2 ملعقه طعام بيكنج باودر
ملعقه طعام قرفه
ملعقه طعام كاكاو بودره
جوز مجروش
للتغطيه
نص علبة حليب محلى + 6 حبات جبن كيري
شوكولاته
التحضير :
نخلط البيض والفانيلا … ثم السكر ونخفق ثم الزيت ونخفق
ثم علبة الزبادي ونخفق
ثم نضيف ملعقة القرفة
ثم الدقيق و بيكنج باودر
نصب ثلاث أرباع الخليط في القالب …
والربع المتبقي نضيف له الشوكلاته البودره وملعقه ماء بس عشان مايثقل الخليط
ونصبه عالخليط اللي بالصينية ونسوي تموجات بواسطة سكين او عود اسنان
ندخل الصنينة للفرن على درجة حرارة170 لمدة تقريبا35 دقيقة
بعد مانطلعها نحط عليها التغطيه[/b][/size][/color]
فطيرة بكريمة الشيكولاته النوتيلا -
[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]المقادير :
ربع كيلو دقيق
ملعقه صغيره ملح
و1 بيضه كبيره
و2 ملعقه كبيره زبده وممكن ربع كوب زيت
و2 ملعقة كبيره سكر
ملعقه خميره فورية
نص كوب لبن دافي او اكتر حاجه بسيطه ( الكميه حسب ما العجينه تبقي كويسه معاكي علي حسب نوع الدقيق)
علبة نوتيلا او اي علبة كريمة شيكولاته فيه دومتي بتبقي حلوه برضو
التحضير :
قلبي المواد الجافه مع بعضها وبعد كده نضع الزبده والبيض ونقلب كويس
وبعدين نضيف اللبن حبه حبه ونعجن كويس وكل ما كان اكتر كل ما كان احسن
بعد كده سبيها تخمر كويس حوالي ساعه او اكتر
وبعدين افردي العجينه لمستطيل كبير
ثم اقسمي المستطيل اتنين بالطول
احشي كل قسم بالنوتيلا ممكن تحطي مكسرات كمان حسب الرغبه
لفي كل مستطيل زي السويسرول
بعد كده لفي المستطيلين علي بعض زي الضفيره
ثم اقفلي الطرفين عشان يبقوا دايره وحطيها في صينيه مدهونه زبده
غطيها وسبيها تخمر ساعه في مكان دافي
اخبزيها في فرن حامي ( حوالي 200 درجة) لحد ما تحمر من فوق ومن تحت 30 -35 دقيقة)[/b][/size][/color]
[فطيرة كريمة الشوكولاتة]
[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]العجينة
4/1 3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
4/3 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 كوب زيت ذرة
1 كوب حليب دافئ
1 بيضه
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1
الحشو
1 كوب كريمة الشوكولاتة الجاهزة
الطبقة العلوية
1 صفار البيض
1 ملعقة كبيرة حليب
- في وعاء الخلاط ضعي مقدار ٣ كوب من الدقيق. أضيفي الخميرة، السكر، الملح والبيكنج باودر. ثبتي مضرب العجين. شغلي على سرعة بطيئة لعدة ثواني لتختلط المواد.
- أضيفي الزيت، الحليب، البيض والفانيليا. شغلي على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء. أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة. شغلي الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ٥ دقائق إلى أن تصبح العجينة ملساء ومطاطية القوام.
- إقطعي العجينة إلى نصفين. شكلي كل قطعة على شكل قرص. ضعي كل قرص من العجينة في طبق مدهون بالزيت. غلفي الطبق بقطعة من النايلون. ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
- على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة بهدوء. إضغطي على العجينة بخفة ليخرج منها الهواء المتكون أثناء التخمير.
- باستعمال النشابة مدي العجينة إلى مستطيل بسماكة ١ سم تقريبا.
- باستعمال قطاعة البيتزا او سكين حادة إعملي اشرطة على الطرف الاطول للعجينة إلى أن تصلي إلى ثلثها. وزعي نصف كمية كريمة الشوكولاتة في منتصف العجينة بعد جزء الأشرطة. إثني الطرف الثالث الغير مقطع على الحشو مع تثبيت الحافة كي لا يخرج الحشو اثناء الخبز. أمسكي شريط من طرف العجينة المقطع ولفيه على العجينة فوق الحشو. لفي جميع الأشرطة على العجينة وثبتي الأطراف.
- أنقلي الفطيرة على صينية مستطيلة قصيرة الحافة. غلفي الفطيرة بقطعة من النايلون. ضعي الفطيرة في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
- كرري الخطوات السابقة مع النصف الثاني من العجينة.
- ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
- الطبقة العلوية: في طبق صغير ضعي الصفار والحليب. باستعمال فرشاة عريضة إدهني الفطيرتين بخليط الصفار والحليب.
- ضعي الفطيرتين في الفرن لمدة ١٥ دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.[/b][/size][/color]
تورته بالفواكه اللذيذه والكريمه
المقادير
8بيض
1كوب سكر بودره
2 كوب دقيق
1 كيس بيكنج بودر
وفانيليا
التحضير: الطريقه
يفصل الصفار عن البياض ويضرب البياض لوحده حتى يصبح مارينج عالى ويضاف له الصفار ويضرب ثم يضاف له السكر بالتدريج
ويضرب بالمضرب
وبعد كده
انا بجيب الدقيق وبضيفه ع البودر وانخلهممع بعض ع البيض والسكر وبقلهم بايدى او معلقه خشب او مضرب سلك بالراااحه
وهتلاحظى ان الخليط مهبطش اووى يعنى
ب وف صينيه متوسطه وف الفرن وبكون مشغلاه قبلها بشويه
وتتطلع بقسمها تلاته ديسكات
وبين الطبقات مربى وكريمه ورشه شربات خفيفه سعات بحط الشربات بتاع الكمبوت او شربات خفيف علشان الكيك تبقى طريه بس واغطيها بالكريمه والتزيين على حسب كل واحده
طريقة تحضير آيس كريم الشوكولاتة
[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]المقادير :
½ كوب سكر.
2 ملعقة صغيرة نشا.
رشة ملح.
2 كوب حليب.
1 كوب شيكولاتة متوسطة الحلى مبشورة ناعم.
½ كريمة خفق.
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
½ كوب مكعبات شيكولاتة داكنة متوسطة الحلى.
طريقة التحضير :
1 – يسكب السكر والنشا والملح فى وعاء معدنى، ويضاف إليهم ¼ كوب حليب، وتخفق المكونات جيداً بالمضرب اليدوى حتى يذوب النشا تماماً.
2 – ثم يضاف الكمية المتبقية من الحليب، ويخفق الخليط جيداً حتى يمتزج ببعضه، ثم يوضع الوعاء على نار متوسطة مع الإستمرار فى الخفق حتى يغلظ قوامه ويبدأ فى الغليان.
3 – يترك الخليط ليغلى لمدة دقيقة، مع التقليب من وقت لآخر، ثم يرفع الخليط من على النار.
4 – تسكب الشيكولاتة المبشورة إلى الخليط، وتترك به لمدة دقيقة حتى تذوب، ثم يقلب الخليط حتى يمتزج ببعضه جيداً.
5 – يسكب المزيج فى وعاء عميق، ويضاف إليه الكريمة والفانيليا، ويخفق الخليط بالمضررب الكهربائى حتى يمتزج جيداً.
6 – تضاف مكعبات الشيكولاتة الداكنة إلى المزيج، وتقلب به حتى تتوزع به جيداً، ثم يغطى الوعاء بورق النايلون ويترك فى البراد لمدة ساعتين ويفضل طوال الليل.
7 – يُخرج الخليط من البراد ويسكب فى آلة صنع الآيس كريم، وتتيع تعليمات الجهاز.
8 – ويمكن الإستعاضة عن آلة صنع الآيس كريم بترك وعاء الخليط فى المجمد (الفريزر) لمدة ساعة ونصف.
9 – عندما يصل الخليط إلى مرحلة التجمد، يُخرج من المجمد، ويخفق بالمضرب الكهربائى مرة ثانية حتى تُكسر بلورات الثلج داخله ويصبح مثل الكريمة المتماسكة.
10- يعود الوعاء إلى المجمد، وتُكرر العملية ثلاثة مرات أخرى حتى يأخذ الآيس كريم شكله وملمسه المتعارف عليه.
11- يُخرج الآيس كريم من المجمد ويزين بصوص الشيكولاتة، ويقدم.[/b][/size][/color]
المشمش :
افضل ما يكون فى موسمه وله فوائد عديدة بدءا من انه يعتبر من مضادات السرطان القوية وغنى بمضادات الاكسدة وحتى تناوله مقدار كف اليد منه 3 مرات بالاسبوع يحمى العين من أن تصاب من الامراض ويحميك من الاصابة من الانيميا خاصة ان كنت متبعة لحمية في الصيف .
التين :
مليء بفيتامين B6 وهو المسؤول عن تحسين مزاجك العام لذا فعند شعورك بالضيق او الكسل تناولى حبة او اثنين من التين البارد لتجدي تغير فى مزاجك العام بسرعة وهو ملئ بالالياف فسيوفر لك القليل من الشبع مما يساعدك فى التحكم فى وزنك بالاضافة لاحتوائه على نسبة عالية من الكالسيوم والماغنسيوم والمنغنيز فأي فاكهة أشهى وأحلى من ذلك لمدك بمعظم احتياجاتك من الاملاح المعدنية.
حلوى سوفليه الشيكولاتة
[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B]المكونات:
- بيضتان.
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الكاكاو.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- نصف كوب من الحليب.
- 100 جرام من الشيكولاتة الداكنة.
- أربع بياض بيض.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- سكر صقيل للتزيين.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق التارتار (أو نقطتين من عصير الليمون).
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة من الزبد.
الطريقة:
-
تدهن قوالب السوفليه بالزبد، وترش بقليل من مسحوق الكاكاو.
-
يسخن الحليب ويضاف إلى البيضتين، يمزج الكل جيدا ثم يوضع على النار حتى الغليان.
-
تضاف إليه الشيكولاتة الداكنة ويمزج الكل جيدا إلى أن تذوب الشيكولاتة ويتجانس الخليط.
-
يمزج السكر والدقيق والفانيلا والكاكاو، ثم يضاف الخليط إلى مزيج الحليب والشيكولاتة ويمزج الكل جيدا.
-
يخفق بياض البيض مع الملح والتارتار إلى أن يتحول إلى ميرينغ، ويضاف إلى الخليط السابق ثم يقلب بهدوء.
-
يصب فى قوالب السوفليه ويخبز فى فرن متوسط 180 إلى 200 درجة مدة 20 دقيقة .[/b][/size][/color]
