السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تحياتي واحترامي للمهندسين و لجميع اعضاء المنتدى
ممكن سؤال لاخوتي المهندسين
مالفرق بين حليب كامل الدسم ومنزوع الدسم في صناعة الكيك او البسكويت علما اننا نقرا بعض الاحيان ان قطعة هذه الكيكه مصنوعة من كامل الدسم وغيرها منزوع الدسم واحيانا يدخل الاثنين في مكونات التصنيع
وشكرا جذيلا
في صناعة الكيك أو البسكويت، يختلف استخدام حليب كامل الدسم ومنزوع الدسم على العديد من العوامل، بما في ذلك الطعم والملمس والقوام. إليك الفروق الرئيسية بينهما:
- الدهون: حليب كامل الدسم يحتوي على نسبة عالية من الدهون، بينما يتم إزالة جزء كبير من الدهون في حليب منزوع الدسم. هذا الفارق في الدهون يؤثر على قوام المنتج النهائي. فعلى سبيل المثال، الكيك المصنوع باستخدام حليب كامل الدسم قد يكون لديه قوام أكثر ثراءً ورطوبة بسبب الدهون الزائدة.
- النكهة: الدهون تلعب دورًا في حمل النكهات. لذلك، قد يكون للكيك أو البسكويت المصنوع باستخدام حليب كامل الدسم نكهة أكثر غنى بالمقارنة مع الذي يتم استخدام حليب منزوع الدسم.
- القوام والملمس: بسبب فارق الدهون، قد يكون للمنتج المصنوع باستخدام حليب كامل الدسم قوام أكثر كثافة وملمس أنعم مقارنة بالمنتج الذي يستخدم فيه حليب منزوع الدسم.
- القيمة الغذائية: حليب منزوع الدسم يحتوي على أقل كمية من الدهون والسعرات الحرارية بالمقارنة مع حليب كامل الدسم. لذا، إذا كان الهدف هو تقليل السعرات الحرارية أو الدهون في المنتج النهائي، فقد يتم اختيار استخدام حليب منزوع الدسم.
باختصار، يتوقف استخدام حليب كامل الدسم أو منزوع الدسم في صناعة الكيك أو البسكويت على تفضيلات الصانع والمواصفات المطلوبة للمنتج النهائي، بما في ذلك النكهة المطلوبة، والقوام، والقيمة الغذائية، والملمس