*يتم سحب عينات عشوائيةمن البطاطس لاختبار المبدائي
يتم استلام البطاطس من المورد (مواد خام )ثم يتم تخزينها في غرفة الحفظ والتبريد
*وزن كمية البطاطس التي سوف تستخدم في اليوم
*تعبئة البطاطس في حوض التجهيز بعد تفريغها من اكياس التعبئة 1- قياس درجة الصلابة للبطاطس 2- قياس نسبة السكر او النشا 3-اختبار عملي للقلي 4- التاكد من خلوها من اي نوع من الشوائب او الاجسام الغريبة
*تبدا عملية الغسيل الالي المبدئي للبطاطس بالماء لازالة الاتربة والشوائب الطينية الملتصقة بها
*عملية التقشير الالي والشطف الثانوي
*تتم عملية فرز البطاطس اليدوي علي سير التقليب بعد عملية التقشير لفصل التالف منها
*يتم سحب عينات عشوائية من علي السير للتاكد مخبريا من التطابق القياسي لها
*بعد عملية الفرز تدخل الي التقطيع ومن ثم عملية شطف مابعد التقطيع الاخيرة لازالة النشا العالق
*ثم تبدا عملية التجفيف الهوائي لتنشيف قدر المستطاع من الماء العالق بالبطاطس
*تتم عملية القلي في زيت النخيل المجهز مسبقا بدرجة حرارة مناسبة داخل القلاية (الفراير علي حرارة 375درجة مئوية ولا تحتاج العملية اكثر من 3 دقائق )
*يتم بعد هذة الخطوة الفررز اليدوي لعزل المغاير منها بعد خروجها من القلاية
*بعد عملية الفرز تدخل الشيبسي علي قلابة الخلط لخلطها مع بودرة الطعم المختارة (الفلافور )
*بعد تلك الخطوة يتم فرز ثانوي يدوي للتاكد علي سلامة المنتج الناتج
*يتم اخذ عينات من الشيبسي لاختبارها معمليا
*عملية التعبئة الالية بداخل الاكياس الصغيرة ( الميتالايز)
*يتم الفرز الاخير للعبوات ثم التعبئة بداخل الاكياس النايلون ثم اغلاقها
*اخذ عينات للتاكد من الاوزان
*التخزين في المستودعات المجهزة لذلك
1- معرفة الوزن الفعلي لها 2- النسبة الفعلية للزيت المستخدم 3-قياس سمك الشريحة بعد القلي 4- اختبار الطعم المستخدم وتحديد الكمية الفعلية المستخدمة من البودرة
=================================== ============================
تنقسم الأصناف التى يتم استيرادها إلى 3 أقسام رئيسية : -
أ ) بطاطس للإستهلاك الطازج مثل الدراجا – السلانى – البرن – الكار – الاكسنت – التيمات
ب ) بطاطس للتصدير مثل نيقولا – دينا – إينوفا – دايموند إسبونتا – ماربل – مونديال
ج ) بطاطس للتصنيع : –
مثل ليدى روزينا – هرمز – افروديت – اركاد – مارتيجا .
وبنظرة عامة لإستهلاك السوق المحلى نجده كالآتى :
100 ألف طن شهرى بإجمال مليون ومائتى ألف طن للإستهلاك الطازج ( المتوسط العام للإستهلاك بمصر حوالى20كيلو جرام للفرد سنويا فى حين يصل فى بعض دول أوربا إلى120كيلو جرام سنويا)
300 – 400 ألف طن تصدير .
100 – 120 ألف طن تصنيع .
حوالى 200 – 250 ألف طن تقاوى مخصصة للعروة الشتوية ليصل إجمالى الإنتاج المصرى من البطاطس إلى مليون طن . وتعتبر مصر من الدول التى يحظى إنتاجها ( بالرغم من القيود الموضوعة عل الصادرات المصرية ) بقبول وطلب الدول الأوربية والعربية
ويأتى ترتيب الدول الأوربية من حيث حجم الصادرات المصرية كالآتى :
1 – ألمانيا
2 – اليونان
3 – إنجلترا
4 – إيطاليا
5 – هولندا
6 – أوربا الشرقية خاصة روسيا
وبالنسبة للدول العربية فإن لبنان والسعودية من أكبر الدول المستوردة .
يمكن تقسيم أصناف البطاطس التى تزرع فى مصر إلى خمس مجموعات رئيسية حسب درجة نضجها وعدد الأيام اللازمة لها من تاريخ زراعتها وحتى ميعاد حصادها تحت الظروف البيئية المحلية على النحو التالى .
أولاً : مجموعة الأصناف مبكرة النضج :
هذه المجموعة يلزمها حوالى 100 - 105 يوم من تاريخ زراعتها وحتى ميعاد نضج درناتها وهى تشمل الأصناف التالية :
أكسنت Accent برير Berber يارلا Jaerla ليسيتا Liseta
ثانياً : مجموعة الأصناف النصف مبكرة النضج :
تحتاج أصناف هذه المجموعة إلى حوالى 105 - 110 يوم للوصول إلى مرحلة تمام النضج وهى تضم الأصناف التالية :
عجيبة Ajiba - أياكس Ajax - أرندا Arinda - أسكورت Escort - جراتا Grata - مارفونا Marfona - موناليزا Mohalisa Mo أسبونتا Spunta - كينج إدوارد K.Edward - سانتى Sante - تيمات Timate - تربو Turbo - ليدى كلير L.Claire - ليدى أولمبيا L.olumpia .
ثالثاً : مجموعة الأصناف نصف مبكرة - النصف متأخرة :
أصناف هذه المجموعة تحتاج إلى حوالى 115 - 110 يوم وتشمل الأصناف التالية :
أجريا Agria - سيكلون Cyloon - دراجا Draga - ديتا Ditta - جيجانت Gigant - هيرثا Hertha - كنبك Kennebec - هيرمس Hermes - ليدى روزيتا L.Rosetta - نيقولا Nicola - بيكاسو picasso - ساتورنا Saturna .
رابعاً : مجموعة الأصناف النصف متأخرة :
أصناف هذه المجموعة تحتاج إلى حوالى 115 - 12 يوم لتمام نضجها وتضم الأصناف التالية :
ديامونت Diamant - كاردينال Cardinal - ديزيريه Desiree - أسلانى Slaney - أفوندال Avondal - أسنا Isna - مارادونا Maradona - بروفنتو Provento - فان جوخ Van Gogh .
خامساً : مجموعة الأصناف المتأخرة النضج :
هذه المجموعة يلزمها حوالى 120 يوم من تاريخ زراعتها وحتى تمام نضج درناتها وهى تشمل الأصناف التالية :
ألفا Alpha - بركة Baraka - كارا Cara - فاموزا Famosa - مونديال Mondial .
كما يمكن أيضاً تقسيم هذه الأصناف إلى ثلاث مجموعات حسب الغرض من زراعنها إذا كانت تصديرية أو تصنيعية أو للإستهلاك الطازج على النحو التالى :
أولاً : مجموعة الأصناف التصديرية :
دايمونت Diamantنيقولا Nicola أسبونتا Spunta ليسيتا Liseta موناليزا Mohalisa سانتيه Sante كارا Cara- ديتا Ditta
وهذه الأصناف يمكن تصديرها إما تامة النضج ( مخلطة ) أو غير تامة النضج ( مريشة ) بعد تعبئتها فى مادة البيت موس المندى بالماء للحفاظ على نضارة الدرنات وذلك طبقا لرغبات الأسواق الخارجية سواء الأوربية منها أو العربية .
ثانياً : مجموعة الأصناف التصنيعية :
دايمونت Diamant- كاردينال Cardinal - ليدى روزيتا L.Rosetta هيرمس Hermes هيرثا Hertha - ليدى كلير Lady Claire ليدى كلير Lady Claire ليدى أولمبيا Lady olumpia - ساتورنا Saturna أستريكس Astrix – دونالد Donald فان جوخ Van Gogh ديزيريه Desiree - سانتا Santana .
وتتميز هذه الأصناف بالمواصفات التصنيعية المرغوبة والمادة الجافة العالية والإنتاجية الممتازة والبعض منها يصلح للأصابع المحمرة French Fries مثل الدايمونت والكاردينال والفان جوخ والبعض الآخر يصلح لصناعة الشيبسى Chips مثل الليدى روزيتا والهيرمس والسانتيه وغيرها .
ثالثاً : مجموعة أصناف الإستهلاك المحلى :
دايمونت Diamant أسبونتا Spunta دراجا Draga بركة Baraka أسلانى Slaney - برن Burn - مونديال Mondial - بروفنتو Provento فالور Valor - أرندا Arinda - سانتيه Sante – سانتانا Santana ديتا Ditta بيكاسو Pecasso – - أكسنت – جيجانت Gygant [/size][/color]
[COLOR=“Magenta”][SIZE=“4”][B]مواصفات رقم 1
اصناف(ليدي روزيتا -ليدي كلير- ساتورنا )
- سكر(1) 90%
- الصلابه لاتقل عن(20%)
مواصفات رقم 2
اصناف( هرمز -بولستا -كارينا )
-
سكر(1) 85%
-صلابه لاتقل عن (20%)
مواصفات رقم 3
-
اصناف ( دايامونت -الفا - اصناف اخري )
-
سكر(1) 80%
-صلابه لاتقل عن 19.5%
مواصفات عامه
1-
يسمح بالتريش بلنسبه لجميع الاصناف
2- يسمح بعيوب 7% من اجمالي العيوب بدون خصم ومازاد عن ذلك وحتي 15%يتم خصم الفرق
3-يسمح بالسوسه بنسبه 3% ومازادعن ذلك ترفض السياره حتي ولو كان اجمالي العيوب اقل من 7%
4 - يسمح بالخضار حتي 3% بالنسبه لليدي روزيتا و5%للاصناف البيضاء
5يسمح بالاحجام اكبر واقل من 3.5سم الي 5 سم بنسبه20%
6اذا ذادت نسبه العيوب عن15% ترفض السياره
7- نسبه الندوات والاعفان لاتزيد5%
طبعا هذا متوسط المواصفات وقد تختلف اختلاف بسيط من مصنع الي مصنع اخر
[/b][/size][/color]