إنتاج شرائح البطاطا الطبيعية
[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]1-الاستلام.
*مادة جافة 25% حد أدنى…
*سكر مرجع 0.2-0.1% حد أعلى.
*قشرة رقيقة وسليمة, خالية من العيون, العيون سطحية إن وجدت.
2- التخزين.
*على درجة حرارة 10 م
3- الغسيل.
*تنظيف جاف.
- غسالة البطاطا
4 - التقشير
*تقشير بالإحتكاك.
- اسطوانات الكاربوراندوم.
- كفاءة التقشير 99% حد أدنى.
*معاملة بمحلول لحمض الستريك (1-2%).
5 - الفرز
*تدريج حجمي.
*الحبات الصغيرة جداً والكبيرة جداً تستبعد للطحن
6- التقطيع
*سماكة الشرائح
0.065 انش.
*تؤثر على نسبة الزيت الممتص.
*يجب أن تحقق درجة ثبات معينة تجاه الكسر.
7-غسيل وتجفيف
*للتخلص جزئياً من المركبات الذوابة بالماء مثل السكريات المرجعة والأحماض الآمينية.
*تجفيف حتى 8% رطوبة.
8- القلي
*درجة حرارة 200-180 م .
*مضادات الأكسدة ومواد داعمة نسبة 0.3%.
- زمن القلي:3-2 دقائق.
9- التجفيف.
- نسبة زيت متبقي 38%حد اعلي
10 - المنكهات.
*ملح طعام.
*النكهة المرغوبة
*حمض ستريك
11- التعبئة والتغليف.
*آلة تعبئة وزنية.
*صلاحية 6 أشهر.
[/b][/size][/color]