منتجات الطماطم الجزء الثاني

منتجات الطماطم

تصنيع صلصة البيتزا

يستعمل في تحضير هذا المنتج زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر حيث يؤخذ أربع ليترات منه ويخلط ثلاث أجزاء زيت إلى جزء ألجينات بالوزن تقريبا حيث يتم خلطها جيدا حتى يصبح الناتج متجانس , من ناحية أخرى يؤخذ رب الطماطم ذو تركيز 26% بركس ويضاف له المكونات الأخرى بالنسب المناسبة ويسخن المزيج بهدوء لمدة 10 – 15دقيقة يضاف بعدها له مزيج الزيت والألجينات مع التحريك والتسخين لمدة 8 – 10 دقائق بعدها تكون الصلصة جاهزة ثم تجري عليها التعبئة والبسترة بشكل مماثل للكاتشب

المكونات :

ألجينات الصوديوم : 0.25%
ربالطماطم ( 26%) : 60%
ماء : 36%
زيت زيتون : 1.20%
ملح : 1.20%
جبنة شيدر ( جافة ) : 0.20%
ثوم ( مسحوق ) : 0.08%
باسيل ( مسحوق ) : 0.07%
فلفل أسود ( مسحوق ) : 0.02%
أورجانو ( مسحوق ) : 0.02%

تصنيع صلصة الطماطم الحارة

يصنع هذا المنتج من الطماطم بعد تقشيرها وإزالة القواعد الزهرية منها حيث يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة دون الحاجة إلى هرسها أو تصفيتها ويتم التصنيع بشكل مماثل لتصنيع الكاتشب ولكن المنتج لا يجنس

المكونات :

ثمار طماطم مقشرة : 190كغ .
بصل مقشر ومقطع : 8كغ .
بهارات : 112غ .
قرنفل : 140غ .
قرفة : 28غ .
خردل : 168غ .
ثوم مقشر ومقطع : 112غ .
خل مقطر ( 10% حمض خل ) : 9.5كغ .
ملح : 3.5كغ .
سكر : 13.5كغ .