مطبخ شهية (حلويات )

الهندسة الغذائية
121

لتحضير الكيكة:

[COLOR=“RoyalBlue”][SIZE=“4”][B]بيض 5
سكر كوب ونصف
دقيق منخول كوب ونصف
فانيليا ملعقة صغيرة
قشر ليمون مبشور نصف ملعقة صغيرة
طحينة لدهن الصينية ملعقة كبيرة

لتحضير التوفي:

زبدة 50 غرام
سكر ثلاثة أرباع كوب
قشدة 180 غرام

لتحضير الزينة:

شوكولاتة بيضاء نصف كوب
سكر بودرة كوب وثلاثة أرباع كوب
لبن سائل ربع كوب
خلاصة فانيليا نصف ملعقة صغيرة
زبدة على حرارة الغرفة 75 غرام
ملح رشّة

التحضير:

1- لتحضير الكيكة: في وعاءين، أفصلي صفار البيض عن الزلال.
2- في الخلاط الكهربائي، أخفقي صفار البيض مع السكر حتى تتجانس المكوّنات ويذوب السكر.
3- أضيفي الدقيق تدريجياً مع الاستمرار بالخفق.
4- ضعي الفانيليا وبرش الليمون.
5- في وعاء صغير، أخفقي زلال البيض للحصول على مزيج رغويّ ثمّ اسكبيه فوق الخلاط وتابعي الخفق.
6- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
7- إدهني قالب كيك دائريّ بالطحينة ثمّ اسكبي فيه المزيج واخبزيه لـ40 دقيقة أو حتى ينضج.
8- أخرجي الكيكة من الفرن واتركيها تبرد على حرارة الغرفة.
9- لتحضير التوفي: ضعي الزبدة والسكر في قدر على النار وحرّكي حتى يصبح لون السكر بنياً.
10- أضيفي القشدة وحرّكي لمدّة دقيقتين حتى تتجانس المكوّنات

[/b][/size][/color]

122

طريقة عمل صوص الشيكولاته


[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]مقادير صوص الشوكلاته
٢ طريقة تحضير صوص الشوكلاته
٣ افكار لتقديم صوص الشوكلاته
٤ فوائد الشوكلاته الغامقة

مقادير صوص الشوكلاته

  • 4 ملعقة كبيرة من الكاكاو

  • 2 ملعقة كبيرة من السكر ويمكن الزيادة حسب الرغبة

  • 2ملعقة كبيرة من الحليب الناشف لكل كوب من الماء او ممكن ان نضع اثنان كوب من الحليب السائل لكن اذا استخدمنا الحليب السائل لانضع كوب الماء

  • 2 كوب من الماء

-ملعقة صغيرة فانيليا

  • علبة قشطة

  • نصف باكيت من الزبدة

-اثنان ملعقة كبيرة من النشا او الدقيق

-شوكلاته جلاكسي عدد واحد
طريقة تحضير صوص الشوكلاته

  • يتم خلط المكونات التالية على الخلاط : 4 ملعقة كبيرة من الكاكاو و2 ملعقة كبيرة من السكر ويمكن الزيادة حسب الرغبة و2ملعقة كبيرة من الحليب الناشف لكل كوب من الماء او ممكن ان نضع اثنان كوب من الحليب السائل لكن ملاحظة اذا استخدمنا الحليب السائل لانضع كوب الماءو ملعقة صغيرة فانيليا وعلبة قشطة و نصف باكيت من الزبدة واثنان ملعقة كبيرة من النشا او الدقيق وشوكلاته جلاكسي عدد واحد

  • ثم يوضع المخلوط في القدر ثم يرفع الإناء فوق نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح الخليط ممتزجاً مع بعضه البعض .

  • وعندما يبدأ الصوص غليظ القوام، يرفع من فوق النار .
    افكار لتقديم صوص الشوكلاته

الفكرة الاولى : -ممكن استخدام صوص الشوكلاته مع الكيك وذلك بدهن الكيك بصوص الشوكلاته او مع كيكه الباونتي[/b][/size][/color]

123

طريقة عمل الغربية …

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]الغربية , من أفضل الحلويات السهلة والبسيطة واللذيذة التي يمكن تقديمها في المناسبات والأعياد, سوف نعرض لكم طريقة عمل الغريبة من مطبخ منال العالم .

المقادير

2 كاس سكر ناعم

2 كاس زبده لينة

5 كاسات دقيق

ملاحظه : نعاير جميع المقادير بنفس الكأس .

طريقة التحضير

أولا نقوم بخلط السكر والزبدة معا جيدا لتصبح ملساء إما بالخلاط أو يدويا , ثم نقوم بإضافة الطحين تدريجيا وعلى مراحل ونخلطه جيدا حتى تصبح عجينة ناعمة وطريه .

بعدها نقوم بتشكيلها بالشكل الذي نريده ممكن أن نكورها ونضع حبة فستق حلبي عليها أو نلفها بشكل أصابع صغيرة أو نلفها على شكل حرف s , وممكن أن نستخدم قوالب وأشكال لعمل الشكل الذي نريده .

طريقة الخبز

نحمرها بالفرن من تحت فقط على درجة حرارة متوسطة ونتركها حتى تبرد ومن ثم نضعها في صحن التقديم , لأنها وتتكسر إذا لم تبرد .[/b][/size][/color]

124

[COLOR=“Purple”][SIZE=“5”][B]سويسرول

المقادير و طريقه التحضير [/b][/size][/color]

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]500 جم خوخ طازج
ملعقة عصير ليمون
250 جم كريمة حلوى مخفوقة
نصف ملعقة فانيليا
ملعقتان عسل أبيض
أربعة صفار بيض
ثلث كوب سكر
ملعقة فانيليا
أربعة بياض بيض
75 جم دقيق
نصف ملعقة بيكينج بودر
25 جم مسحوق سكر

طريقة التحضير
سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة.
قومي بخفق صفار البيض جيدا مع السكر والفانيليا بمضرب اليد .
في إناء آخر قومي بخفق بياض البيض مع مسحوق السكر ثم أضيفيه على خليط صفار البيض .
احضري إناء اخلطي فيه الدقيق والبيكينج بودر ثم أضيفيه إلى خليط الكيك .
ضعي خليط الكيك علي ورق زبد في صينية حجمها مناسب ثم ضعيه في الفرن من 15 إلى 20 دقيقة .
أخرجي الصينية من الفرن وانثري مسحوق السكر وقومي بإزالة ورق الزبد واتركيها لتبرد.
ضعي الخوخ في إناء ثم اسكبي عليه ماء مغليا .
أخرجي الخوخ من الماء المغلي ثم قومي بإزالة قشرته ثم ق

طعيه إلى شرائح ثم أضيفي عصير الليمون إلى شرائح الخوخ .
قومي بوضع الكريمة المخفوقة في إناء ، ضعي عليها العسل الأبيض واخلطي جيدا ثم أضيفيها إلى شرائح الخوخ .
ضعي الكريمة والخوخ على سطح الكيك ولفيها على شكل اسطواني ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين .
أخرجي السويسرول وقطعيها ثم ضعيها في طبق التقديم .
صح وهنا[/b][/size][/color]

125

قالب شوكولا سوكسية

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]المقادير و طريقه التحضير

: 2ونصف كوب كوكيز مجروش (أى نوع بسكوت هش سادة) + كوب وربع زبدة من غير ملح( 250 جرام ) + 180جرام سكر بودرة ( نصف كوب + ثلث كوب ) + 2بيضة +50 جرام كاكاو خام ( أو شوكولاتة خام مجروشة وسايحة) +ربع كوب عصير برتقال فريش مصفى( أو أى عصير حسب الرغبة ).

الطريقة :

نذوب الزبدة فى كزرولة على النار مع عدم جعلها تغلى ثم تترك لتهدأ قليلا ،ثم نحضر بولة كبيرة ونصب فيها الزبدة وفوقها السكر والكاكاو والبيض والعصير ونقلب بملعقة خشب ثم نضيف الكوكيز المجروش

ونقلب ثم نحضر ورقة زبدة ونصب فيها الخليط ونحاول نشكلة اسطوانة بواسطة ورق الزبدة ثم نغلق الرول من الجانبين
وندخلة الثلاجة لمدة ساعة أو اثنين حتى يتماسك تماما ثم نخرجة ويقطع شرائح ويقدم .[/b][/size][/color]

126

كب كيك الفانيليا

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B][B]المقادير:

  • 1/4 1 كوب دقيق
  • 1/2 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 كوب زبدة طرية
  • 2/3 كوب سكر
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 بيضة
  • 1/2 كوب حليب

الطريقة:

  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180، وتجهز قوالب كب كيك صغيرة.

  • على قطعة من الورق ينخل الدقيق، الملح، البيكنج باودر، ويترك جانبا.

  • في وعاء الخلاط توضع الزبدة، يضاف السكر والفانيليا، ويشغل المضرب الكهربائى على سرعة بطيئة لتختلط المكونات مع بعضها.

  • تضاف بيضة ويخفق إلى أن تختفي.

  • تضاف البيضة الثانية والفانيليا ويشغل على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.

-يضاف خليط الدقيق والحليب، ويخفق على سرعة متوسطة لمدة دقيقة.

-يوزع خليط الكيك بين القوالب.

  • يخبز فى الفرن من 20 – 22 دقيقة إلى أن ينضج الكيك.

  • يترك الكيك حتى يبرد تماما.[/b][/b][/size][/color]

127

طريقة عمل ام علي

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]وقت التحضير 30 دقيقة وقت الطهي 5 دقيقة
أم علي
المقادير

زبيب ,50. كوب
فانيليا , ملعقة كبيرة
زبدة لورباك ,25. كوب
حليب سائل ,4 كوب
جوز ,50. كوب
لوز شرائح,50. كوب
بندق ,50. كوب
بف باتسيري ,50. باكيت
قشطة قيمر ,50. كوب
سكر ,75. كوب

طريقة التحضير

  • ترق عجينة البف باستري جيداً ثم تقطع الى أربعة مستطيلاتٍ متساويةٍ

  • تخبز هذه العجينة في صوانٍ في فرنٍ حرارته 180مئوية (350 ف) في الطبقة الوسطى ، حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر

  • تخلط المكسرات مع بعضها

  • يدهن طبقٍ خاصٍ بالفرن بالزبدة

  • يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطعٍ متوسطة الحجم

  • تمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات

-يقطع إثنان من المستطيلات وتفرد فوق طبقة المكسرات ثم ترش بما تبقى من خليط المكسرات وتوضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه

  • يغلى الحليب مع السكر والزبدة وعلبة القشطة على النار، ثم يصبوا على العجينة

  • نضع الصينية في فرنٍ حرارته 180 س (350 ف) لمدة 5 دقائق وتقدم ساخنة[/b][/size][/color]

128

كرات جوز الهند الفرنسية

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]اليك طريقة عمل كرات جوز الهند الفرنسية بالخطوات الواضحة والمقادير الدقيقة.
حضريها لـ٥ أشخاص
المقادير مقاييس اميركية مقاييس اوروبية

١⁄٢ 4كوب جوز الهند، المجفف، ما يعادل 450 غ
1علبة حليب مكثف محلى، نستلة، ما يعادل 397 غ
ملعقة صغيره خلاصة الفانيليا
1 كوب لوز محمص
1كوب فستق محمص
طريقة التحضير:
١. يُخلط حليب نستله المكثّف المحلّى بهدوء مع خلاصة الفانيلاّ، و4 أكواب من جوز الهند المجفّف لتشكيل عجينة تُحفظ جانباً لمدّة 20 دقيقة.
٢. تُشكّل كريات صغيرة بواسطة العجينة، وتُوضع بداخلها حبّة من اللّوز أو حبّتين من الفستق. ثمّ تُغمّس الكريات بالكميّة المتبقيّة من برش جوز الهند لتغليفها بالكامل. [/b][/size][/color]

129

كنافه نابلسيه

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]المقادير:
2 كوب جبن عكاوي، جبنة بيضاء
1/2 كوب سمن ساخن
1/2 ملعقة صغيرة لون أحمر (ألوان صناعية مصرح بها)
1/2 كيلو عجينة كنافة طازجة
1/2 1 كوب شربات (قطر)
فستق مطحون ناعم للتزيين
طريقة التحضير:

  • يُبشر الجبن العكاوي، ويُوضع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة للتخلص من الملح الزائد، ثم يُصفى جيداً مع الضغط للتخلص من الماء الزائد.

  • يقسم السمن الساخن إلى ثلاثة أقسام متساوية.

  • يخلط اللون الأحمر بالجزء الأول من السمن، ويُقلب حتى يُذوب تماماً.

  • تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة.

  • يُرش خليط السمن الأحمر على الكنافة، وتُفرك جيداً حتى تتجانس.

  • يُوضع الجزء الثاني من السمن في صينية دائرية على نار هادئة، تفرد الكنافة بحيث تغطى قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل ( وتكون بسمك 1 سنتيمتر ).

  • تضاف الكمية المتبقية من السمن على سطح الكنافة وجوانبها.

  • ُتترك صينية الكنافة على نار متوسطة، (يُراعى تحريك الصينية على النار) لمدة 10 دقائق حتى تُحمر وتتماسك.

  • يُفرد الجبن فوق الكنافة بالتساوي بحيث يُغطيها (مع مراعاة عدم ملامسة الجبن لجوانب الصينية حتى لا يحترق).

  • ُتغطى بصينية أصغر، وتُترك على النار قليلا حتى يسيل الجبن.

  • تُقلب الصينية بحيث تكون الصينية المستخدمة كغطاء بها الجبن مُغطى بالكنافة المحمرة.

  • تُسقى بقليل من الشربات (القطر) الدافئ، وتُزين بالفستق المطحون.

  • تُقطع وتقدم دافئة ويُضاف قليل من الشربات (القطر) حسب الرغبة.[/b][/size][/color]

130

كرات الشوكولاته وجوز الهند

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]المقااادير

20حبه بسكويت شاي

كوب حليب مكثّف محلى

كوب جوز هند مبشور

زبدة بحرارة الغرفة

ملعقتان كبيرتان كاكاو

للـــــــزينة:

نصف كوب جوز هند مبشور

حبيبات شوكولاتة صغيرة أي فرميسال

طــــــــــــــــــريقة

1- اطحني البسكويت جيداً بواسطة الخلاط الكهربائي

وضعيه في وعاء.

2- أضيفي إليه الحليب المكثف والمحلّى

وجوز الهند والزبدة والكاكاو وامزجي المكوّنات جيداً.

3- ضعي الخليط في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.

4- شكّلي الخليط إلى كريات صغيرة وغلّفي نصف الكمية

بجوز الهند والنصف الآخر بحبيبات الشوكولاتة أي الفرميسال

وضعيها على صينية في الثلاجة.[/b][/size][/color]

131

معمول التمر

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]المقادير

1- لحشو التمر:

2 كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان (هال)

3- للمعمول:

2/1 كوب حليب
1 كوب زبدة
2 كوب دقيق سميد
1 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر بودرة

الطريقة

1- لحشو التمر:

  • يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
  • يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.

3- للمعمول:

-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.

  • يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
  • يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
  • يُرش العجين بماء الزهر ويُفرك بأطراف الأصابع.
  • يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يُفضَل تحضير العجين قبل يوم من الخبز).
  • يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم عين الجمل.
    -يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وترص في صاج.
    -يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
  • يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.
  • يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.[/b][/size][/color]
132

طريقة عمل تغليفة الكيك
طريقة عمل تغليفة الكيك الأساسية وممكن أن تكون حشوة للكيك

[COLOR=“Green”][SIZE=“4”][B]1- تغليفة الزبدة

هذه التغليفة من اكثر التغليفات شعبية وهي معروفه وتصنع من الزبدة والسكر الناعم وتضاف اليها النكهة المطلوبة والالوان المختارة لتلوين وتنويع الكيك
المقادير :-

كوب من الزبدة الطرية
كوبان من السكر البودرة
ملعقتان من الحليب
ملعقة من الفانيليا(ممكن استبدالها بالنكهات المفضله )
والتلوين اختياري ممكن تكون بيضاء ويلون جزء منها
الطريقة :-

توضع الزبدة في وعاء بالخلاط الكهربائي نخفق الزبدة حتى تنتفخ وتصبح خفيفه يضاف مقدار السكر الناعم والحليب والفانيليا نواصل الخفق حتى يصبح خفيفا وناعما ثم تمد التغليفة فوق الكيك وبواسطة الاقماع المختلفه نضع لمسات وخطوط مختلفة كما نشاء[/b][/size][/color]
2- تغليفة بياض البيض

[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B]المقادير :-

بياض بيضة واحدة
ملعقتا طعام من الماء
ملعقة طعام واحدة من قطر السكر”الشربات”
كوب ونصف من السكر البودرة
ملعقة صغيرة من زبدة
الطريقة :-

يوضع بياض البيض مع الماء وقطر السكر وزبدة الطرطير
في اناء البايركس يمزج بالة الخفق جيدا حتى يتجانس ثم يضاف السكر الناعم
ويوضع البايركس في قدرمن الماء الغالي يخفق المزيج على النار حتى يتكاثف ويصبح لونه ابيض
تطفا النار ويتابع الخفق مدة دقيقتين ثم يرفع الوعاء عن القدر ويخفق المزيج حتى يبرد ويتكاثف ويتكتل كتلا طرية ثم يستخدم في الحال[/b][/size][/color]
3- تغليفة السكر الناعم

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]كالتي على الدونت وبعض الكيك
المقادير :-

كوبان من السكر الناعم
ثلاث ملاعق طعام من الماء الساخن
ملون للطعام اختياري وممكن يكون ابيض
الطريقة :-

يوضع السكر والماء ويخفق بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح ناعما
والملون كما ذكرنا اختياري تستعمل هذه التغليفة حالا لتغليف سطح الكيك او الدونت
وممكن ان نكتفي بخطوط عشوائيه منها على الكيك او الدونت
طريقة عمل تغليفة الكيك - تغليفة الكيك[/b][/size][/color]
4- تغليفة بالشوكولا

[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B]المقادير :-

كوب وربع من الشوكولا العادية
اربع ملاعق طعام من الزبدة
بيضة مخفوقة
كوب ونصف من السكر البودرة
الطريقة :-

توضع الشوكولا مع الزبدة في وعاء بايركس فوق قدر من الماء الساخن
ثم يحرك المزيج من وقت لاخر بملعقة خشبية حتى يذوب ثم يضاف البيض ويخفق المزيج
حتى يصبح ناعما يرفع الوعاء عن القدر ثم يضاف السكر الناعم ثم يخفق حتى يصبح ناعما لماعا
ثم يسكب حالا فوق الكيك[/b][/size][/color]
5- تغليفة الشوكولاته 2

[COLOR=“Magenta”][SIZE=“4”][B]المقادير :-

ملعقتي طعام زبد ة
ملعقتا طعام من الماء
3 ملاعق طعام كاكاو بودرة
كأس سكّر مطحون
ملعقة شاي فانيليا
الطريقة :-

ضعي الزبده والماء في قدر صغير على النار مع التحريك بشكل ثابت إلى أن يغلي الخليط فورا اضيفي الكاكاو وقلبي حتى يمتزج تماما أضيفي السكّر الناعم بشكل تدريجي والفانيليا واخفقيهم جيدا إذا دعت الضرورة اضيفي ملعقة من الماء الإضافي حتى يصل للسمك المطلوب ثم تسكب حالا فوق الكيك
[/b][/size][/color]

133

الأدوات المستخدمة في التزيين (( 1 )) …

…

.[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B]. أول وأهم الأدوات المستخدمة في التزيين هي كيس الكريمة ( قمع الكريمة … أو كيس الحلواني … Pastry Bag ) …

… وفي عدة أنواع من أكياس الكريمة ومنها النوعية القوية الأكثر استخداماً … وبيتحمل أنواع جامدة شوية من الكريمات وبعض أنواع العجائن اللينة …
[/b][/size][/color]

[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B] هذه الأكياس تأتي مع مثبت لرؤؤس التزيين … أو من دون مثبت … ويتم إدخال رأس التزيين داخلها قبل وضع الكريمة …

… وهذهِ صورة لكيس الكريمة وفي بدايته مثبت رأس التزيين …[/b][/size][/color]

[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B] [COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B]وهذا النوع من مميزاته إنه قوي وبيستحمل أنواع كتيرة من الكريمات وبعض أنواع العجائن … وممكن تغلسيه وتستخدميه قد ما بتحتاجي …

… ويوجد نوع آخر من أكياس الكريمة … وممكن نستخدمه مرة وحدة فقط … وغالباً بيكون من البلاستيك الشفاف …[/b][/size][/color]

وبيكون في علبة فيها مجموعة أكياس ومثبت الرؤوس … أو أكياس لوحدها بس … مثل اللي في الصور … واسمها بالانجليزي (Diposable bags) …
[/b][/size][/color]


وفي أكياس ممكن تعمليها عندك في البيت باستخدام ورق الزبدة ( ورق الشمع …Wax Paper ) … وهو ورق شبه شفاف ومقوى شوي … بيستخدم لتبطين قوالب الكيك أو صواني البسكويت لأنه يمنع الالتصاق …

134

والصور التالية توضح كيفية عمل هذا النوع من أكياس الكريمة





وممكن بكل بساطة تستخدمي أكياس نايلون عادية بس تكون شوية قوية وتقصي طرفها بالمقص وتزيني أو تدخلي فيه رأس من رؤوس التزيين …

هذه الأداة بتستخدم في إمساك كيس الكريمة أثناء عملية ملء الكيس بالكريمة … يوضع الكيس داخله وتقلب أطرافه للخارج ويتم وضع الكريمة فيه بسهولة … هي مش أداة ضرورية … لكنها مريحة … واسمها حامل كيس الكريمة أو
(Pastry Bag Stand) …

135

وهذه صورة للحامل مع أماكن لوضع رؤوس التزيين .


أدوات تزيين الكيك

[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B]طبعاً كيس الكريمة مش ممكن نستفيد منه في تزيين الكيك من دون رؤوس التزين …

… في مجموعة كبيرة جداً من رؤوس التزيين اللي بتفتح المجال الواسع لإبداعاتِك في التزيين وبتضفي أشكال رائعة على الكيكة … معنا مجموعة من الصور … والشكل الناتج عن كل نوع من أنواع رؤوس التزيين …

… المجموعة الكاملة …[/b][/size][/color]

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]وتنقسم الرؤوس إلى محموعات حسب الأشكال إلى …

… المجمـــــــــــوعة الأولى …

… وهي مجموعة خاصة بعمل أشكال مختلفة لأوراق الشجر كما هو واضح … ( Leaf Decorating Tips ) [/b][/size][/color]

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]. المجمــــــــوعة الثانية …

… وهي كما هو واضح لعمل أشكال مختلفة من الوردات الجميلة للتزيين … واسمها
(Drop Flower Decorating Tips ) …
أو مجموعة تزيين

الخاصة بشكل الزهور …[/b][/size][/color]

136

[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B]المجمــــــوعة الثالثة …

… وهذه المجموعة تسمى
(Baskrt wave decorating tips) …
أو مجموعة تزيين شكل السلّة …[/b][/size][/color]

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]المجمــــــوعة الرابعة …

… وهذه مجموعة رؤوس تزيين بفتحات متعددة …
( Multi-Opening Decorating Tips ) …[/b][/size][/color]


[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B]. المجمــــــوعة الخامسة …

… وفيها الرؤوس تكون على شكل نجوم … وهي الأكثر استخداماً تقريباً … واسمها
( Closed Star Decorating Tips ) …
[/b][/size][/color]

[COLOR=“Red”][SIZE=“4”][B]المجمــــــوعة السادسة …

… وهذه المجموعة من الرؤوس لها فتحات ضيقة وهي غالباً خاصة بالكتابة على الكيك والبسكويت أو رسم الأشياء الدقيقة والصغيرة …[/b][/size][/color]

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]المجمــــــوعة السابعة …

… وتعطي هذه المجموعة تزيين جميل بيشبه الدانتيل في الملابس … [/b][/size][/color]

114968.imgcache.imgcache257×529

[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B]هذه هي المجموعات الرئيسية … قد لا تشمل كل الموجودين في المجموعة الكاملة لكنها توضح أهم الوظائف والأشكال اللي بتعملها هذه الرؤوس

…

… ويمكن الحصول على هذه الرؤوس إما مفردة أو تأتي بمجموعات في علب خاصة …
[/b][/size][/color]


وهنا شكل بديل لأكياس الكريمة على شكل حقنة للي بيستصعبوا استخدام الكيس

ونحتاج لتثبيت هذه الرؤوس إلى مثبت للرؤوس
(couplers) …
وهي عبارة عن قطعتين تثبت على بعضها مثل البرغي …

[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B]وتستخدم هذه المثبتات غالباً في أكياس الكريمة ذات الاستخدام الواحد الموجود في الدرس الأول … وهذه طريقة تثبيته وتجهيزه للاستخدام

بالصور …

1- ندخل الجزء السفلي من المثبت إلى داخل كيس التزيين …

2- نقص طرف الكيس بالمقص فتحة تناسب القطعة التي قمنا بإدخالها …[/b][/size][/color]

137


3- نضع عليها رأس التزيين المطلوب ثم نثبت عليها الجزء العلوي من المثبت

4- بعد أن نثبت الرأس نضع في كوب
(الرأس للأسفل )
في كوب عميق أو استخدمي حامل كيس الكريمة كما في الدرس الأول … وافتحي أطراف الكيس للخارج …

5- املأيه بالكريمة …

6- ارفعيه من الكوب … وهزيه إلى الأسفل قليلاً حتى تنزل الكريمة واسحبي الكريمة بيدكِ للأسفل للتخلص من الهواء اللي ممكن يخرب عملية التزيين … ثم لفي الكيس من الخلف بإحكام … ثم استخدميه …

138

فوائد المفتقة:

المفتفه تعتبر من الاكلات المصرية التى لها فوائد كثيرة فهى تمدك بالطاقة حيث انها تحتوى على سعرات حرارية عالية كما انها تعطيك الشعور بالدفء ولها دور فعال فى زيادة الوزن بشكل طبيعى لاحتوائها على العديد من الفيتامينات والبروتينات والحديد والمعادن والكربوهيدرات والاملاح المعدنية وجميع العناصر اللازمه لامداد الجسم بالطاقة والحيوية .
كما انها تتميز بطعمها اللذيذ جداااااا
قدمي المفتقة لعائلتك صباحا قبل الذهاب للمدرسة لانها تمدهم بالنشاط والحيوية طول اليوم وتساعد على التركيز
[COLOR=“Purple”][SIZE=“4”][B]طريقة عمل المفتقة

طريقة عمل المفتقة
المقادير:[/b][/size][/color]

كيلو عسل أسود
ربع كيلو حلبة مطحون طحن ناعم وممكن المغات ينفع
ربع كيلو فول سودانى مكسر
ربع كيلو سمسم محمص
كوب ص زيت نقى
ملعقتين كبار دقيق
الخطوات:

ضعى العسل فى وعاء وضعيه على النار حتى حتي بداية الغلي ومتخلهوش يغلى علشان ميبقاش ممر وحطي عليه الحلبة وقلبي كويس حتي يكونا مزيج مع بعض ومتخلهومش يغلو علشان مبباقش ممر
وجيبي وعاء اخر وحطي فيه الدقيق والزيت وحريهم علي النار ولم يصفره شوية حطي السمسم والفول عليهم وقلبي كويس وبرضه متخليشهم كتير في الزيت يعني حاجة بسيطة
ضعى خليط الزيت والدقيق على العسل والحلبه واخلطيهم جيدا واتركيهم حتى يبرد الخليط
حطيهم في برطمانت لما يبرد بس كدا

139

الجرانولا

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]دى عاملة زى السمسمية و السودانية و الحاجات دى

بس نوع فيه كذا حاجة

مفيدة جدا

مافيهاش مواد حافظة ولا ملونات[/b][/size][/color]

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]2 كوب شوفان (كويكر)

كوب جوزهند مبشور

100 جرام لوز شرائح او مفروم خشن اوى

1/4 كوب بذور عباد شمس

1/4 كوب لب ابيض نى مش محمص

1/2 كوب مشمش مجفف

1/2 كوب زبيب مجفف

معلقة قرفة مطحونة

3 قطع زبدة الغرفة 2سم *2 سم فى درجة حرارة

2/3 كوب عسل نحل

1/4 كوب سكر و يفضل سكر بنى

رشة ملح

فانيليا

[/b][/size][/color]

[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]ملحوظة

ممكن اى نوع مكسرات غير محمصة بدل اللوز

الطريقة

نسخن الفرن ل 350

ندهن صينية زيت و نفرد ورق زبدة فيها

نحمص الجوز هند و اللوز و الشوفان لمدة 10 او 15 دقيقة
و نقلب من وقت للتانى عشان مايتحرقوش
نضيفهم لباقى المكونات (البذور و الفواكه المجففف)

نذوب الزبدة و السكر و العسل و الفانيليا فى حلة ستانلس على النار
و نسيبهم يغلوا على نار هادئة
و لما يوصلوا لدرجة الغليان نسبهم دقيقتين و بعدين طفى عليهم
صبيهم على خليط المكسرات و االفواكه

نقلب الخليط و نصبةفى الصينية
و نبطط الخليط بالراحة

انخبزهم من 20ل 25 دقيقة

نرفع على رف سلك و نخلى بالنا حتبقى طرية

لما تبرد بعد ساعتين حاتكون جمدت
ساعتها نقطعها
ممكن تحفظ طازجة لمدة اسبوع فى علب فى درجة حرارة الغرفة
[/b][/size][/color]

140

طريقة عمل صوص الفراولة بالصور
[COLOR=“Blue”][SIZE=“4”][B]طريقة عمل صوص الفراولة

صوص الفراولة من المُكملات الضرورية للعديد من الحلويات اللذيذة مثل التشيز كيك ، الأيس كريم ، الكريب، والوافل. كما أنه لذيذ جدا مع الكيكات المختلفة خصوصا كعيكة الفانيلا البيضاء.واعداده منزلياً سهل جداً ولا يحتاج لوقت طويل،و صوص الفراولة يمكن تجميده في الفريزر واستعمال الفائض منه عند الحاجة. اليكِ طريقة عمل صوص الفراولة …

الوصفة الاولي:[/b][/size][/color]


[COLOR=“Magenta”][SIZE=“4”][B]المقادير:

٣٥٠ غرام فراولة مجمدة أو طازجة إن كانت متوفرة … مغسولة ومقطعة إلي شرائح
١/٣ كوب سكر
١ ملعقة صغيرة عصير الليمون
٢ ملعقة صغيرة نشا (دقيق الذرة)
١/٣ كوب ماء
طريقة عمل صوص الفراولة:

نضع الفراولة والسكر في قدر ونطهوا على نار متوسطة الحرارة لمدة ٥ دقائق بعد أن تبدأ بالغليان، مع التحريك بين الحين والاخر. إذا كنّا نستخدم الفراولة الطازجة نطهوا المزيج لمدة ٢- ٣ دقائق.
نهرس المزيج بالخلاط الكهربائي اليدوي. إذا لم يكن لديك خلاط يدوي، اتركي الخليط جانيا ليبرد قليلا ثم استخدامي الخلاط الكهربائي العادي.
بعد هرس مزيج صوص الفراولة نعيده إلى النار، ونضيف عصير الليمون ونخلط فوق نار متوسطة الحرارة لمدة ٣ دقائق.
نمزج النشا والماء ونضيفه إلى خليط صوص الفراولة. نقلبهم لمدة ٣ دقائق إضافية.نخزن الصوص في الثلاجة.
ملاحظة: كوني حذرة بأن لا تفرطي في طبخ الصوص لأنها حينها سوف تتكاثف كثيراً وتصبح أقرب إلى المربى.
[/b][/size][/color]